12种面条的做法，有荤有素，劲道爽滑。学集中拿来做招牌-天涯论坛

wrjc1hod 发表于 2024-7-19 23:47:45

12种面条的做法，有荤有素，劲道爽滑。学集中拿来做招牌

<div style="color: black; text-align: left; margin-bottom: 10px;">
 红烧牛肉面
 <div style="color: black; text-align: left; margin-bottom: 10px;"><img src="https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/8494d0fc06f148d79660479296bc3a02~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1721484894&x-signature=%2BBEp0eVfg9m2Q4uDguci7wdcS2Q%3D" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;"></div>
 做法：
 1.牛肉切块。
 2.备郫县豆瓣、十三香炖肉料包。
 3.牛肉用温水多洗几遍，泡20分钟，去血水。
 4.备花椒、干山楂、、葱姜
 5.牛肉控净水分。
 6.坐锅入油，倒入白糖，炒制，起泡泡呈棕红色，即为炒好的糖色。
 7.倒入牛肉，均匀上色。
 8.烹入料酒。
 9.加少量开水，烧开，撇去浮沫，转小火。
 10.放葱姜。
 11.另起一锅，入油，烧4成热，下郫县豆瓣炒制。
 12.炒至酥香吐油。
 13.盛入碗中。
 14.牛肉里放十三香炖肉料包。
 15.放花椒、干山楂。
 16.倒入炒好的郫县豆瓣。
 17.转入汤锅，倒入足量开水。加盖小火炖制1小时20分钟。
 18.加盐。放酱油，保持小火炖制30分钟。。
 19.加胡椒粉。炖好的牛肉和汤。
 20.面条入开水锅中煮熟捞出，调入牛肉和牛肉汤，放焯熟的青菜，撒香菜、蒜苗末，放适量辣油，即成
 鲜虾云吞面
 <div style="color: black; text-align: left; margin-bottom: 10px;"><img src="https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/46542de1ee274d6cafc283b08b0fb347~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1721484894&x-signature=L5lhwFgQTTmYowDdZD5nMjzt25g%3D" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;"></div>
 主料：方便面2块、馄饨皮1包、半肥猪肉200克、虾仁150克、荸荠2个、鸡蛋1个
 配料：高汤300毫升、韭黄10克、生菜2片
 调料：盐1茶匙、生抽1茶匙、白糖1/2茶匙、生粉2茶匙、鸡粉1/2茶匙、料酒1茶匙、香油几滴、大红浙醋1大勺
 做法：
 1.虾仁洗净、去虾肠、切小粒，荸荠去皮、放入保鲜袋、用刀横拍几下、再用刀背切碎，猪肉剁碎
 2.将猪肉碎、虾仁和荸荠碎一块放入容器中，打入一个鸡蛋
 3.放入适量生抽，再放入盐、白糖、鸡粉和料酒
 4.再加入生粉和少许香油
 5.用筷子顺着同一个方向搅拌均匀
 6.取云吞皮一张，放入适量馅料于中央
 7.沿馅料周边涂点水，对折，用手黏合云吞皮
 8.再用虎口挤压面皮，呈鱼尾样式
 9.所有云吞包好后，放入盘中，重视间隔开
 10.锅中放水煮开，将云吞放入后，立即用筷子搅拌一下，煮开后再煮2-3分钟，待云吞浮上水面，就暗示熟透了
 11.再次将水烧开，放入面煮熟
 12.在小碗中倒入浙醋，做为蘸料
 13.煮熟的面盛于碗中，放入焯烫后的生菜
 14.上面放上云吞，淋上煮开的高汤，撒入韭黄碎和香油就可
 担担面
 <div style="color: black; text-align: left; margin-bottom: 10px;"><img src="https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/7f265ce6854c4c80b71c097a909753cc~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1721484894&x-signature=Mi0nU3cI%2FakU6aG%2BVht2THs7Ij0%3D" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;"></div>
 主料; 面条(生)300克, 猪肉馅200克 ,碎米芽菜100克
 调料 :酱油1/2汤匙 ,醋1/2汤匙 ,鸡精1/2茶匙, 蒜2瓣 ,辣椒粉1汤匙 ,白砂糖1茶匙, 芝麻酱1/2汤匙 ,芝麻1/2汤匙, 花椒粉1茶匙 ,大葱1小段 ,花生仁(油炸)2汤匙 ,香菜2根 ,植物油2汤匙
 做法:
 1.锅中注入植物油，爆香葱碎
 2.下入肉馅煸炒均匀后烹入料酒，加入酱油糖煸炒均匀
 3.下入碎米芽菜继续翻炒均匀即成臊子
 4.把辣椒面和芝麻放入小碗中
 5.锅中注入植物油烧至6成热
 6.将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子
 7.酱、糖、醋按10：5：1的比例调拌均匀
 8.把酱油倒入锅中，煮开，倒出晾凉
 9.取一碗加入适量的芝麻，将特质酱油、盐、鸡精、花椒粉、葱碎、蒜碎、油辣子成料汁
 10.锅中注入水，烧开下入面条煮熟
 11.料碗中，加入一勺煮面的汤，把调料冲开
 12.将面条捞入汤碗中。浇上肉末臊子，加入花生碎。用香菜点缀一下就可
 羊肉汆面
 <div style="color: black; text-align: left; margin-bottom: 10px;"><img src="https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/3f7d176192eb429885e460ae94fdb62a~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1721484894&x-signature=rNN%2ByiyOvZgVUzewgsS8s5RKlLg%3D" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;"></div>
 主料：羊肉片
 辅料：葱半根，大白菜几片，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，醋适量，香油适量，花生油适量，胡椒粉适量，料酒适量（或白酒）
 做法;
 1.葱切成葱碎，算排两三瓣切沫，姜两三片切丝放在羊肉片内。
 2.倒入适量老抽、生抽、蚝油、少量醋、一小瓶盖白酒或适量料酒、少量香油、少量炒菜油、一勺淀粉、撒有些胡椒粉，而后搅拌均匀腌一会儿。
 3.葱切片，白菜斜刀切片备用。 
 4.起锅，热锅适量油，放几片葱，放入羊肉片翻炒。 
 5.倒入少许料酒后，倒入葱片翻炒。
 6.炒一分钟后倒入白菜翻炒，倒入适量生抽、蚝油翻炒。 
 7.倒入适量清水，盖上锅盖中火炖一会儿，白菜变软就可。 
 8.起锅，起始煮面。 
 9.面上浇羊肉汆，再加少于香菜。
 肉末茄子炸酱面
 <div style="color: black; text-align: left; margin-bottom: 10px;"><img src="https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/80b1d0f031174fffa07a12f997d7f671~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1721484894&x-signature=msmu8eKk6pTnTPJUs4CmLHtB3W8%3D" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;"></div>
 食材：面条、蒜、肉末、料酒、茄子、胡萝卜、黄瓜丝
 做法：
 1.面条煮熟过冷水;
 2.小火煸香蒜末,炒白肉末,加料酒炒匀盛出;
 3.入茄丁,煸炒至透明变软,加2勺豆瓣酱炒匀,入肉末再炒匀;
 4.加1小碗水.1勺老抽.1勺白糖调味;
 5.中小火翻炒至汁浓稠即成;
 6.面上放焯过水的胡萝卜丝.黄瓜丝,浇上1大勺炸酱就可。
 油泼面
 <div style="color: black; text-align: left; margin-bottom: 10px;"><img src="https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/10dd2d3dcc3040dbbee88a221669c470~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1721484894&x-signature=jqFc3iDYT4y2VHotGwuh10mIA9s%3D" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;"></div>
 用料 ;
 面粉400g油菜若干葱少许姜少许蒜半头酱油三勺醋两勺鸡精少许盐少许干辣椒面若干
 做法 :
 1.和面，必定要用加了盐的温水和面，软硬度比饺子面要软有些，和好面之后在面团表面涂油，醒二非常钟上下
 2.醒面的同期能够将葱姜蒜切成末，但蒜别切太碎
 3.将醒好的面做成剂子，最后在中间用擀面杖压一下，如图，这般便于一会儿扯面，另一，还是要两面涂油哦，别忘了
 4.坐锅烧水的同期调一下碗汁儿，比例是三勺酱油两勺醋，再加少许盐和鸡精调味
 5.其实只要剂子做的好，扯面是非常简单的，直接把剂子扯开就能够了，能够按照自己的爱好扯的薄或厚有些。重视剂子第四步剂子的形状，中间是用擀面杖压的一道痕迹，这是便于在扯长之后能够从中间一分为二，亦便是一个剂子能够出两条面。
 6.面和青菜能够一锅煮，不外青菜要在面快好的时候下锅，煮好后盛在调好碗汁儿的面碗里，将葱姜蒜末堆头，再加上干辣椒面，最好用陕西辣椒面，香且辣度亦够
 7.坐锅烧热油，至冒烟，用勺子浇在码好东西的辣椒上，会有滋啦的响声
 8.拌匀后就能够享受这碗美味的油泼面啦
 番茄鸡蛋面
 <div style="color: black; text-align: left; margin-bottom: 10px;"><img src="https://p26-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/d2e74f0af83843658dd68c18267235e6~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1721484894&x-signature=%2Be9x50xeYh8nJTtxuip%2FpNk9XbA%3D" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;"></div>
 材料：面条、番茄、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
 做法：
 1)两个番茄洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一起老姜片切碎。
 2)锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出。
 3)另放油，油热爆香姜碎，将番茄倒入翻炒，待番茄出水了将蛋花倒入同炒一会(能够加一点点白砂糖，倘若你嫌西红柿味太酸的话，然则只加一点点)。
 4)而后加水煮入味(水能够比做汤的时候稍多有些)。大概能够煮上五分钟吧，而后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多有些)，味精，香油。
 5)另起一锅放水煮面，面好即盛入装有番茄汤的面碗，撒上香葱。
 陕西臊子面
 <div style="color: black; text-align: left; margin-bottom: 10px;"><img src="https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/22d43d8465364713a1150879fd838b4c~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1721484894&x-signature=vM2zQk8Q77nvdTKCK1CdCB6EpxI%3D" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;"></div>
 原料：面粉500g、猪肉丁500g、辅料鸡蛋3个、盐适量、胡萝卜适量、土豆适量、豆腐适量、蒜苔适量、葱姜适量、花椒粉适量、醋适量、酱油适量、鸡精适量、料酒适量、黄花菜适量、木耳适量
 做法：
 1.面粉中加入少许盐和一个鸡蛋、再加入适量清水，用筷子搅成絮状（分次少量的加入水，面团和的硬些）
 2.揉成光滑的面团，用保鲜膜抱住放一旁备用、豆腐、胡萝卜、蒜薹、马铃薯切丁、木耳黄花菜泡软洗净切碎备用
 3.肉切丁、葱姜切末、鸡蛋摊薄饼切菱形块备用、肉末入油锅加入料酒、炒至变色加入姜末、花椒面煸炒到肥肉快分解完之后倒入一碗醋（这般炒出的肉臊子香酥），再倒入酱油、鸡精、适量盐就可出锅。
 4.涮干净锅爆香葱花、再加入各样蔬菜丁、盐、酱油、鸡精、翻炒倒入开水菜熟后，调入一勺味精，撒蒜苗盛出备用
 5.另起锅倒入适量油放入姜末、辣椒面、醋、鸡精、盐、调味、再倒入适量开水烧开撒葱花就可
 6.将面擀成薄片、折成宽条、切细条、开水锅中煮熟面条、将煮好的面条过凉开水、在碗中放入面条舀一勺刚才熬好的汤、再放入素、肉臊子就可
 武汉热干面
 <div style="color: black; text-align: left; margin-bottom: 10px;"><img src="https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/ffd1923dcb0c4fd78010249e81356f80~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1721484894&x-signature=Mx%2BBVjuULkVEUWyyQ%2BDZwDJnrkU%3D" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;"></div>
 原料：碱面500g、榨菜100g、辣椒油适量、盐适量、香葱20g、香菜20g、花生酱100g、香油少许、味精1g、熟花生末20g、胡椒粉2g、醋2g、千张50g
 做法：
 1.准备食材、用香油将芝麻酱慢慢调成糊状，由于成品芝麻酱会粘稠，吃起来欠好吃，因此要调稀一点
 3.榨菜切小颗粒、把香葱香菜洗净切末
 4.千张切丝，焯水捞起
 5.碱面条抖散下入开水锅中，水开后大火煮1分钟上下
 6.捞出放在凉水下冲洗
 7.把冲洗好的面条平摊在一个很强的盘内，淋上香油，拌均匀防止面条互相粘连
 8.吃的时候，用漏勺子再将晾凉的面条在开水里快速烫一下
 9.将调好的芝麻酱、花生碎榨菜千张丝辣椒油倒在面条上，撒上盐、少许味精醋，再撒上香葱末香菜末拌匀就可
 葱油拌面
 <div style="color: black; text-align: left; margin-bottom: 10px;"><img src="https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/49db0aa52f22405689e108c8373aa617~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1721484894&x-signature=8HYdRqIgWpMbCTYX7k%2FFgK4SSVY%3D" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;"></div>
 食材:鲜嫩的细面条500克、香葱150克。
 做法;
 1.将香葱洗净切成4-5厘米长的段。
 2.往空碗中依次放入1勺盐、2勺白糖、4勺生抽、2勺老抽、1勺醋，而后搅拌匀均，调成料汁备用。
 3.锅中倒入少许油，而后将香葱段放入锅中，小火起始煎制。（全程必定要用小火）
 4.煎至香葱的颜色变黑时关火，而后将干香葱夹出。
 5.烧一锅水，将面条煮熟。
 6.将煮好的面条捞出，而后将葱油淋在面条上面，再将料汁倒入面条中，拌匀就可食用。（吃的时候，还能够拌有些干香葱在面条中，味道非常好哦~）
 海鲜乌冬面
 <div style="color: black; text-align: left; margin-bottom: 10px;"><img src="https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/2e6fe3bf28be4b7188ba73e06773df0d~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1721484894&x-signature=FPpxzYrGUiUY4HJ3Gl9vdnxHXHU%3D" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;"></div>
 食材：乌冬面、大虾、鱿鱼；
 佐料：盐、味精、鲜牛奶、胡萝卜丝、洋葱丝、姜丝。
 做法;
 1.买现成的乌冬面；
 2.大虾洗净去除沙线，鱿鱼洗净切成鱿鱼花；
 3.各样佐料配料；
 4 .将大虾和鱿鱼焯熟；
 5 .放入凉开水中过凉；
 6.锅里放油，放入姜丝煸炒出香味；
 7. 接着放入胡萝卜丝和洋葱丝煸炒；
 8.倒入适量的清水，加入鲜牛奶，盐；
 9. 放入乌冬面煮熟，最后把海鲜放入再次开锅就关火，放少许味精。
 上海阳春面
 <div style="color: black; text-align: left; margin-bottom: 10px;"><img src="https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/371021b5efd948208611f854397a191d~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1721484894&x-signature=zytQ%2FDrQVUXZ%2FRPzJ3eZL%2BvXChE%3D" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;"></div>
 材料：粗阳春面150克，小白菜35公克，葱花适量，油葱酥适量，高汤350ml，盐1/4小匙，鸡粉少许。
 做法：
 1.小白菜洗净、切段，备用。
 2.阳春面放入滚水中搅散后等水滚再煮约1分钟，放入小白菜段汆烫一下马上捞出，沥干水分放入碗中。
 3.把高汤煮滚，加入所有调味料拌匀，就可把高汤加入面碗中，放入葱花、油葱酥就可。
</div>

1fy07h 发表于 2024-10-3 05:28:22

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b1gc8v 发表于 2024-10-12 17:44:10

期待楼主的下一次分享！”

1fy07h 发表于 2024-11-13 20:32:09

感谢你的精彩评论，为我的思绪打开了新的窗口。

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