tw4ld6 发表于 2024-7-26 03:41:56

阿里一天连开6家“新式早餐店”，竟卖奶茶，单店日卖500单！

<img src="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/Opud1ia6QxJH2PucJ4FMRzcZgG0Zqq1sqPBHqyooU4WForpu3t9FBS7AqegicczQccoX5ApFskSxuiccyZsZ5pcoA/640?wx_fmt=png&amp;tp=webp&amp;wxfrom=5&amp;wx_lazy=1&amp;wx_co=1" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;"><img src="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/Opud1ia6QxJFbJU5oMeUEPjSo6JFr5qaeHYicMeXu8opba06sSsBvUQqq9HCibmicVibtxVicXtLg4CHkR5DyJ883ACQ/640?wx_fmt=png&amp;tp=webp&amp;wxfrom=5&amp;wx_lazy=1&amp;wx_co=1" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;"><span style="color: black;"><span style="color: black;">（春节假期特辑：</span><span style="color: black;">往期精彩回顾）</span></span><span style="color: black;">文 | 职业餐饮网 旖旎&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; </span><strong style="color: blue;"><span style="color: black;">靠早餐生意的巴比馒头上市之后，</span><span style="color: black;">阿里<span style="color: black;">亦</span>在上海一口气连开</span>6家<span style="color: black;">新式早餐店！</span></strong><span style="color: black;">都开在<span style="color: black;">轻轨</span>口，10多平，采用<strong style="color: blue;">“档口制作、顾客手机点单、自助柜取餐”</strong>的模式，<span style="color: black;">处理</span>传统早餐店排队问题！</span><span style="color: black;">卖中式早餐<span style="color: black;">馒头</span>、煎饼，<span style="color: black;">亦</span>卖西式的三明治，及豆浆、咖啡等饮品，还卖奶茶、小酥肉，一个<span style="color: black;">馒头</span>售价5元，一个煎饼售价8元，单店日卖500单。</span><span style="color: black;">它<span style="color: black;">便是</span><strong style="color: blue;">盒小马</strong>，继试水一年后，阿里全面开启扩张计划，将在今年内再开<strong style="color: blue;">80家</strong>，三年内在沪开<strong style="color: blue;">1000家</strong>。</span><span style="color: black;">到底它有<span style="color: black;">那些</span>亮点？又有着<span style="color: black;">怎么样</span>的新模式？<span style="color: black;">一块</span>跟随职业餐饮网记者<span style="color: black;">认识</span>一下！</span><img src="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/Opud1ia6QxJEu5EJkJ9ichCtKHU6RZ590aBJH3TJw5G3ZJDJtKNIQJQc88BR4KFkwoiaEvorpLzemkdtT7Mjp1tzw/640?wx_fmt=png&amp;tp=webp&amp;wxfrom=5&amp;wx_lazy=1&amp;wx_co=1" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;"><span style="color: black;"><strong style="color: blue;"><span style="color: black;">连开6家“新式早餐店”，<span style="color: black;">鲜嫩</span>现做+网订柜取</span></strong></span><span style="color: black;">阿里巴巴从去年就<span style="color: black;">起始</span>尝试做早餐生意，在上海开了首家<strong style="color: blue;">Pick’n Go</strong>便利店，开卖早餐。</span><span style="color: black;">试水一年以后，它将Pick’n Go升级为“盒小马”，全面进军早餐市场。</span><span style="color: black;"><strong style="color: blue;"><span style="color: black;">1、6家店都在<span style="color: black;">轻轨</span>沿线，选址紧挨<span style="color: black;">轻轨</span>口</span></strong></span><span style="color: black;">早餐讲究的是便利性和时效性，<span style="color: black;">因此</span>，早餐店<span style="color: black;">必定</span>要开在顾客工作、生活的必经之地，<span style="color: black;">轻轨</span>口<span style="color: black;">周边</span>无疑<span style="color: black;">成为了</span>最佳位置。</span><span style="color: black;">盒小马的选址<span style="color: black;">便是</span>沿着上海的<span style="color: black;">轻轨</span>沿线，此次连开6家都是在<span style="color: black;">轻轨</span>口<span style="color: black;">周边</span>，都是上下班人流最密集的区域。</span><span style="color: black;"><span style="color: black;">况且</span>据<span style="color: black;">认识</span>，盒小马还有8家筹备中的店，<span style="color: black;">亦</span>毫无例外选址在<span style="color: black;">轻轨</span><span style="color: black;">周边</span>，以及<span style="color: black;">将来</span>的店都会沿着<span style="color: black;">轻轨</span>开，覆盖核心办公室楼、商圈、高密度社区。</span><img src="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/Opud1ia6QxJFbJU5oMeUEPjSo6JFr5qaeQbQThYrLfjib2xSFTsTaAtKeDEIx5s5B1NKxMwrtKTnEFmGX0I8pOzA/640?wx_fmt=png&amp;tp=webp&amp;wxfrom=5&amp;wx_lazy=1&amp;wx_co=1" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;"><strong style="color: blue;"><span style="color: black;">2、每家店不超过30平米，<span style="color: black;">包括</span>人工柜台+自提货柜</span></strong><span style="color: black;">盒小马门店平均面积不超过<strong style="color: blue;">30㎡</strong>，<span style="color: black;">重点</span>由人工柜台和自提货柜两部分<span style="color: black;">构成</span>，每个门店都设有<strong style="color: blue;">24个取餐柜</strong>，取餐柜<span style="color: black;">每一个</span>柜子保温在60℃<span style="color: black;">上下</span>。</span><span style="color: black;">大部分门店不<span style="color: black;">包括</span>堂食区，以早餐档口店为主，但<span style="color: black;">亦</span>有部分门店是<span style="color: black;">包括</span>堂食的，<span style="color: black;">例如</span>这次新开的上海长宁的凌风SOHO店，就设有堂食区。</span><img src="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/Opud1ia6QxJFbJU5oMeUEPjSo6JFr5qaeMY28rx5ZwOBKzM5MvMdxwbkxhQVWrZJDse74tPQBR0u06wpX0zlXhA/640?wx_fmt=png&amp;tp=webp&amp;wxfrom=5&amp;wx_lazy=1&amp;wx_co=1" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;"><span style="color: black;"><strong style="color: blue;"><span style="color: black;">3、“网订柜取”新模式，无需排队</span></strong></span><span style="color: black;">早上时间很宝贵，这就<span style="color: black;">必须</span>早餐店在“时间”上分秒必争。</span><span style="color: black;">盒小马采用的是<strong style="color: blue;">“网上订餐，顾客到店，取餐柜取餐”</strong>模式，顾客<span style="color: black;">能够</span>在家<span style="color: black;">或</span>上班路上用手机下单，随后到店直接取餐，节约了顾客点餐、等餐、取餐的时间。</span><span style="color: black;">职业餐饮网记者试着打开“盒马”APP，定位“凌空SOHO”，点击“我的-盒小马鲜食自取”，选购好早餐下单支付，花1分钟就<span style="color: black;">能够</span>完成。</span><span style="color: black;">下单后，APP端会弹出取餐码，首页还可查看制作状态，制作好后的餐会<span style="color: black;">经过</span>“<span style="color: black;">tel</span>、短信、APP推送”三种取餐提醒。到达店铺取餐柜后，<span style="color: black;">经过</span>电子屏识别取餐码就<span style="color: black;">能够</span>取餐了，完全<span style="color: black;">不消</span>再排队等待。</span><img src="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/Opud1ia6QxJFbJU5oMeUEPjSo6JFr5qaeUvkZpnH9JFfgdeDQ8vPDEKWAtVcVkibicJI1Jyib3EMcomOFSGJS3fE1Q/640?wx_fmt=png&amp;tp=webp&amp;wxfrom=5&amp;wx_lazy=1&amp;wx_co=1" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;"><span style="color: black;"><strong style="color: blue;"><span style="color: black;">4、部分<span style="color: black;">鲜嫩</span>现做，人均13元</span></strong></span><span style="color: black;">吃早餐虽然追求效率，但大部分人还非常强调<span style="color: black;">口味</span>，盒小马虽然<span style="color: black;">供给</span>自助取餐柜<span style="color: black;">提高</span>效率，但在<span style="color: black;">制品</span>上<span style="color: black;">无</span>一味追求效率，而是专门设置了档口，有厨师现做现卖！</span><span style="color: black;">其中<span style="color: black;">包括</span><strong style="color: blue;">网红三明治、招牌手抓饼、人气煎饼、传统点心<span style="color: black;">馒头</span>、粥羮饮品</strong>等。</span><span style="color: black;">从<span style="color: black;">制品</span>结构来看，盒小马既有现制现售的煎饼、现磨的咖啡，又有<span style="color: black;">馒头</span>、豆浆等便于做标准化的<span style="color: black;">制品</span>。</span><span style="color: black;">从APP中<span style="color: black;">咱们</span><span style="color: black;">能够</span>看到，一份常规煎饼8元，一杯豆浆5元，一个手抓饼8元，大概人均消费在13元<span style="color: black;">上下</span>。</span><img src="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/Opud1ia6QxJFbJU5oMeUEPjSo6JFr5qaeSBm5HnxPylR61Cic10FIQWR1chScRmvWicWSXB5L7icR3M61BhVSbwfmA/640?wx_fmt=png&amp;tp=webp&amp;wxfrom=5&amp;wx_lazy=1&amp;wx_co=1" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;"><strong style="color: blue;"><span style="color: black;">5、40种SKU，<span style="color: black;">包括</span>下午茶系列</span></strong><span style="color: black;">Pick’n Go新业态<span style="color: black;">显现</span>时，上线了20多种SKU<span style="color: black;">包括</span>6大品类，分别是波霸一号（<span style="color: black;">馒头</span>）、五谷豆浆、小谷煎饼、披萨、丹麦可颂、现磨咖啡。</span><span style="color: black;">而此次升级后的盒小马<span style="color: black;">增多</span>到了<strong style="color: blue;">40种</strong><span style="color: black;">制品</span>，<span style="color: black;">针对</span>早点店<span style="color: black;">来讲</span>，<span style="color: black;">这般</span>的SKU确实<span style="color: black;">非常多</span>，<span style="color: black;">然则</span>其实<span style="color: black;">亦</span>暗藏了小心思，职业餐饮网记者<span style="color: black;">发掘</span>，盒小马专门设立了<strong style="color: blue;">“下午茶”系列</strong>，<span style="color: black;">包括</span>奶茶、拿铁、小酥肉、鸡块、甘梅地瓜等。有下午茶需求的顾客，<span style="color: black;">亦</span><span style="color: black;">能够</span>在下午时段从线上点餐。</span><img src="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/Opud1ia6QxJFbJU5oMeUEPjSo6JFr5qaeLOqYHO7814ZzBfp5cLf9QSBfxH171P2rUZDpWJwN2tzbZuFAoNM0Fw/640?wx_fmt=png&amp;tp=webp&amp;wxfrom=5&amp;wx_lazy=1&amp;wx_co=1" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;"><img src="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/Opud1ia6QxJEu5EJkJ9ichCtKHU6RZ590a2T5dx5VNzibJaokskkicwQVc4k2bhGYKI0PbcjgEMdqjzDqiaXcJU22tQ/640?wx_fmt=png&amp;tp=webp&amp;wxfrom=5&amp;wx_lazy=1&amp;wx_co=1" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;"><strong style="color: blue;"><span style="color: black;">
            <p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;">3年要在沪开1000家</p>
      </span></strong><strong style="color: blue;"><span style="color: black;">盒小马能啃下早餐生意这块硬骨头吗？</span></strong><span style="color: black;">早餐这块蛋糕虽然很大，但却很难啃，利润微薄，出餐<span style="color: black;">需求</span>快，难标准化，饭市短等，一度让餐饮人不愿意进入。</span><span style="color: black;">那阿里的“盒小马”能否克服早餐生意的痛点，实现它3年在沪开1000家店的<span style="color: black;">目的</span>，啃下这块“硬骨头”？</span><strong style="color: blue;"><span style="color: black;">1、定位：切入早餐刚需，把模式做轻</span></strong><span style="color: black;">早餐，本来<span style="color: black;">便是</span><span style="color: black;">非常多</span>顾客的刚需，去年Pick’n Go的诞生，阿里其实<span style="color: black;">便是</span>在<span style="color: black;">持续</span>测试这种“网订柜取”早餐新模式可行性。</span><span style="color: black;">早餐店，<span style="color: black;">通常</span>都开在交通枢纽、商圈、社区或写字楼人流密集区。盒小马用小而精的10几平米的档口店，一头扎进人流最大，白领上班族必经的<span style="color: black;">轻轨</span>口。</span><span style="color: black;">此次又借力上海早餐工程的东风，在<span style="color: black;">补助</span>的<span style="color: black;">基本</span>上，<span style="color: black;">得到</span>了选址的助力，开设的所有早餐门店，皆在<span style="color: black;">轻轨</span>口交通枢纽上，<span style="color: black;">周边</span>不仅有社区，还有写字楼。</span><strong style="color: blue;"><span style="color: black;">刚需市场+成功的孵化模式+政策助力</span></strong><span style="color: black;">，<span style="color: black;">因此</span>盒小马能够连开6店，<span style="color: black;">亦</span>就顺理成章了。</span><img src="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/Opud1ia6QxJFbJU5oMeUEPjSo6JFr5qae4QmCC4QugcHPJzmBF4cgP75z5QAhnUcot2dPdXWoRJQ428EUTeDCsA/640?wx_fmt=png&amp;tp=webp&amp;wxfrom=5&amp;wx_lazy=1&amp;wx_co=1" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;"><span style="color: black;"><strong style="color: blue;"><span style="color: black;">2、效率：<span style="color: black;">处理</span>“排队”痛点，单量翻倍增长</span></strong></span><span style="color: black;"><span style="color: black;">非常多</span>人不想进入早餐市场，<span style="color: black;">便是</span><span style="color: black;">由于</span>它客单价低、利润少、还<span style="color: black;">需求</span>出餐<span style="color: black;">极大</span>。</span><span style="color: black;">一个早餐店想要<span style="color: black;">挣钱</span>，就要把单量搞上来，但几乎所有传统的早餐都要排队，排队单量骤减<span style="color: black;">亦</span>会影响顾客的体验感，排久了<span style="color: black;">非常多</span>人就不买了。</span><span style="color: black;">盛香亭的李凌子说，<strong style="color: blue;">“点餐多用2分钟，高峰<span style="color: black;">最少</span>减10单。”</strong></span><span style="color: black;">而盒小马<span style="color: black;">便是</span>紧盯“排队”的痛点，“网订柜取”的模式，<span style="color: black;">便是</span><span style="color: black;">处理</span>了排队的<span style="color: black;">困难</span>，手机点餐，在家里、路上、<span style="color: black;">轻轨</span>里都<span style="color: black;">能够</span>点，到店自取，柜子还是保温的，早餐不会凉。单量上去了，顾客<span style="color: black;">亦</span>节省了时间，一箭双雕。</span><span style="color: black;">据盒小马负责人介绍，其在歌斐中心的盒小马首店运营一年来，自提柜早高峰的周转率极高，<strong style="color: blue;">每柜每单平均用时仅130秒，创下了早高峰峰值超过500单的记录，坪效达到业内<span style="color: black;">第1</span>。</strong>效率和单量上去了，自然利润就<span style="color: black;">提高</span>了。</span><img src="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/Opud1ia6QxJFbJU5oMeUEPjSo6JFr5qaeuTzRyCXwFWpJ8h27Ys2xlR1mVl7Z4o3t2VyKnS5f4vhc4wLRiaRicacA/640?wx_fmt=png&amp;tp=webp&amp;wxfrom=5&amp;wx_lazy=1&amp;wx_co=1" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;"><span style="color: black;"><strong style="color: blue;"><span style="color: black;">3、<span style="color: black;">将来</span>：早餐店只是<span style="color: black;">起始</span>，“早餐+”模式路子更广</span></strong></span><span style="color: black;">盒小马下半年的动作，只是开上80家早餐店吗？</span><span style="color: black;">远非如此，据透漏，除了下半年每月6-10家新店的速度在全上海推广，覆盖全上海<span style="color: black;">轻轨</span>线路与核心写字楼和商圈。</span><strong style="color: blue;"><span style="color: black;">“移动版盒小马”<span style="color: black;">亦</span>预计9月初上线</span></strong><span style="color: black;">，<span style="color: black;">亦</span><span style="color: black;">便是</span>盒小马<span style="color: black;">亦</span>会推出移动餐车，用更轻的模式<span style="color: black;">步行到</span>人流更密的<span style="color: black;">地区</span>，玩转早餐市场。</span><span style="color: black;">阿里进军早餐市场的野心还很大，<span style="color: black;">况且</span>从推出的下午茶系列不难看出，盒小马<span style="color: black;">将来</span><span style="color: black;">亦</span>许不单单只卖早餐，早餐<span style="color: black;">亦</span>许只是一个切入，而<strong style="color: blue;">“早餐+”的模式</strong><span style="color: black;">亦</span>许在<span style="color: black;">将来</span>会<span style="color: black;">持续</span>拓展。<span style="color: black;">例如</span>，早餐+下午茶，早餐+小吃，早餐+串串等等。</span><img src="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/Opud1ia6QxJFbJU5oMeUEPjSo6JFr5qaeHcibtibnCQILxIVoYFIRwQDJMofibHR5tU17j4UD66mQHiaVrJVfibDHcZw/640?wx_fmt=png&amp;tp=webp&amp;wxfrom=5&amp;wx_lazy=1&amp;wx_co=1" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;"><span style="color: black;">盒马的业态多半是<strong style="color: blue;">“餐饮+”的模式</strong>，盒马鲜生是<strong style="color: blue;">餐饮+菜市场+超市</strong>，而单说餐饮业态，就有“快餐+火锅+海鲜+烘焙+外卖”。之前开的逸刻便利店，<span style="color: black;">亦</span>是融合了“餐饮+零售+外卖”，餐饮有“早餐+午餐+下午茶+串串”。</span><span style="color: black;"><span style="color: black;">包含</span>此次的盒小马，所有新动作，其实都是盒马近几年进入餐饮市场进行的业态创新、业态探索的<span style="color: black;">周期</span>性成果，盒马<span style="color: black;">亦</span>在探索和试点中来获取经验。</span><span style="color: black;"><strong style="color: blue;"><span style="color: black;">职业餐饮网总结：</span></strong></span><span style="color: black;">约瑟夫·熊彼特</span><span style="color: black;">，在《经济发展理论》中对“创新”有过<span style="color: black;">这般</span>的解释：</span><strong style="color: blue;"><span style="color: black;">创新不<span style="color: black;">必定</span>是颠覆式的创造，“旧要素”的“新组合”才是企业创新的<span style="color: black;">重点</span>方式。</span></strong><span style="color: black;"><span style="color: black;">非常多</span>人说此次盒小马，其实<span style="color: black;">便是</span>阿里将已存在的要素，用新的模式组合而诞生。</span><span style="color: black;"><span style="color: black;">持续</span>的尝试、挖掘、试错，<span style="color: black;">亦</span>许创新的信号就藏在这一次次的失败和成功之中。</span><span style="color: black;">你看好盒小马这个新式早餐店的新模式吗？欢迎在评论区留言交流。</span><span style="color: black;"><strong style="color: blue;"><span style="color: black;">新思维、新模式、新机遇，关注餐饮业创新，关注职业餐饮网！</span></strong></span><span style="color: black;">（本文原创首发于2020年8月15日职业餐饮网公众号头条，祝各位餐饮人新年<span style="color: black;">愉快</span>！）</span><span style="color: black;">-END-</span><span style="color: black;">主编丨陈青&nbsp;</span><span style="color: black;">
      <p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;">（部分<span style="color: black;">照片</span><span style="color: black;">源自</span>网络）</p>
    </span><span style="color: black;"><strong style="color: blue;"><span style="color: black;">举荐</span>阅</strong><strong style="color: blue;">读</strong></span><a style="color: black;"><span style="color: black;">30平“小超市”纷纷卖“现煮面”，6元/碗，快餐店将迎10万劲敌？</span></a><a style="color: black;"><span style="color: black;">活<span style="color: black;">不外</span>两年，纯外卖店迎来大消亡时代！</span></a><a style="color: black;"><span style="color: black;">供应链巨头扬言“5年要开一万</span></a>家油条早餐店”！餐饮上下游暗战打响？<img src="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/Opud1ia6QxJH2PucJ4FMRzcZgG0Zqq1sqickgOfhF999ZWkklp2WA7PmkOgYW7FjJhicdymB0rEs1oeL2quGg8nYg/640?wx_fmt=png&amp;tp=webp&amp;wxfrom=5&amp;wx_lazy=1&amp;wx_co=1" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;">



情迷布拉格 发表于 2024-8-23 01:44:58

楼主听话，多发外链好处多，快到碗里来！外链论坛 http://www.fok120.com/

b1gc8v 发表于 2024-10-6 15:14:01

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7wu1wm0 发表于 2024-10-18 04:39:41

论坛是一个舞台，让我们在这里尽情的释放自己。
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