东北人春节待客不晓得怎么吃？20道东北菜家常菜，总有一款用的上-天涯论坛

nykek5i 发表于 2024-10-22 09:22:25

东北人春节待客不晓得怎么吃？20道东北菜家常菜，总有一款用的上

猪肉炖粉条
<div style="color: black; text-align: left; margin-bottom: 10px;"><img src="https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/f314490c3bd54840a66847c47e1a0025~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1729441363&x-signature=oqHM56X7pgG5PpWfETTXlJbMvRY%3D" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;"></div>
所需原材料：五花肉500克、粉条100克，大白菜叶250克、香菜10克，食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块。
做法
1、将猪肉用火燎去皮上的毛，放温水中刮洗干净，切成4厘米长、3厘米宽的块，拌少许酱油，下七成热的油中炸至金黄色，倒入漏勺，控净油分。
2、用温水浸泡粉条，洗净泡软备用;白菜叶洗净，切成8厘米长的段;香菜切末;花椒、大料、桂皮装入纱布袋，扎紧袋口备用。
3、将猪肉块、粉条放入锅中，加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋，添汤，旺火烧沸，撇净浮沫，转小火炖至熟烂，加入白菜段，下精盐、味精调节好口味，拣出葱段、姜块和调料袋，撒香菜末，出锅装碗上桌。
芸豆烧排骨
<div style="color: black; text-align: left; margin-bottom: 10px;"><img src="https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/c020932dfd114e0f9b8308839e924d2d~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1729441363&x-signature=Wp88z%2B5zkapXX2Lz2R97db91s%2Bw%3D" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;"></div>
所需原材料：排骨500克、芸豆100克、马铃薯100克，油适量、盐适量、五香粉1勺、葱、姜、蒜、生抽适量、白糖适量、料酒、大酱适量
做法
1、将骨头浸泡流血水后冲洗干净，将骨头放入凉水锅中，放入葱、料酒，煮开后中小火煮约5分钟，血水氽尽后捞出洗净备用。
2、芸豆摘去两头，揪成长段，洗净后沥去水，葱切段、姜切片、蒜切粒，马铃薯洗净，去皮，切滚刀块
3、炒锅中放入适量油，待油温略高后放入芸豆、马铃薯，中火，持续翻炒至芸豆颜色变深，马铃薯的边显现金黄色，盛出备用。
4、锅中留油，再放入葱、姜、蒜、五香粉，小火炒香，放入大酱炒匀，再放入骨头翻炒均匀，添入适量开水，加盖后转小火煮约1小时，再放入芸豆、马铃薯，加盖后煮约40分钟，最后调入盐、生抽、白糖，翻炒均匀，煮约40分钟至食材所有熟透，骨头上的肉软烂就可转大火收浓汤汁就可。
红烧肘子
<div style="color: black; text-align: left; margin-bottom: 10px;"><img src="https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/a5ac0a7a69e4446ca205eb5e7fbc782a~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1729441363&x-signature=cmK3iqAyavXl5VempxHhBcBX%2F3c%3D" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;"></div>
所需原材料：肘子1个，油2斤，酱油，料酒，盐，葱、姜、五香粉，淀粉，糖，汤适量，青蒜
做法
1、选皮薄、毛孔细小的鲜嫩肘子处理干净备用。
2、将肘子放入五香料卤锅中，煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热，把肘子放入油锅中炸呈黄色，炸时一直地翻动，以防糊底。
4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
5、将蒸好的肘子装入大盘内，汤沥在锅中，加入料酒、味精，调一下色味，起始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
地三鲜
<div style="color: black; text-align: left; margin-bottom: 10px;"><img src="https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/9225a90691874da1b0d4312062837266~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1729441363&x-signature=ykCPcXqPkQezlQgXnL5z2IL8cEA%3D" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;"></div>
所需原材料：马铃薯2个、茄子3个、青尖辣椒2个、猪瘦肉，豆油、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、水淀粉、老抽、醋。
做法
1、将马铃薯去皮切滚刀块，茄子去皮切滚刀块，青辣椒切方块，瘦肉切丁，葱、姜、蒜切末待用。
2、炒锅烧热，倒入食量的油烧热，放入马铃薯炸至八分熟捞出，茄子下油中六分熟备用
3、炒锅中留油，放入葱花爆炒几下而后放入肉丁翻炒，炒至肉色变白，再接着炒几下，随后放入姜末和蒜末爆香。
4、倒入炸过的马铃薯，茄子，辣椒爆炒二分钟，加入少量鲜汤，而后放盐、鸡精，老抽，白糖，醋调味，最后勾芡翻动几下就可装盘。
鲶鱼炖茄子
<div style="color: black; text-align: left; margin-bottom: 10px;"><img src="https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/9ea516e1392940b0a049a305fe438515~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1729441363&x-signature=%2B2OZA8SqIkdynHtWqspiGGzmV0U%3D" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;"></div>
所需原材料：鲶鱼1条，嫩茄子，葱、姜丝，蒜片，料酒，花椒水，精盐，味精，鸡汤，香菜段，熟猪油。
做法
1、将鲶鱼剁成段，茄子去皮，用手撕成长条状。
2、勺内放少许熟猪油，将茄子煸炒一下倒出。
3、勺内放少许底油，放入葱、姜丝炝锅，添汤后放入鲶鱼和茄子，再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫，放小火煨炖，待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗里，而后放上香菜即成。
酸菜白肉血肠
<div style="color: black; text-align: left; margin-bottom: 10px;"><img src="https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/e5559ade337246c2ad0c5da54ffb47aa~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1729441363&x-signature=VmyfXzbI7Z6aGQvsHzJeFjBB3k4%3D" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;"></div>
所需原材料：东北酸菜、五花肉、粉条、血肠、猪大棒骨，八角、花椒、桂皮、香叶、大葱、姜，盐适量、鸡精适量。
做法
1、酸菜冲洗干净后切细丝，五花肉和大棒骨洗净，大棒骨剁成两截，与五花肉一块放入锅中，加入足量的清水，放入上面准备好的香料大火煮开，而后撇去浮沫，盖上锅盖，转小火炖三非常钟后把五花肉捞出，切0.3厘米厚的片备用。
2、把酸菜丝倒入骨头汤中，加盐后小火炖约五非常钟，待酸菜软烂后放入洗净的粉条和整根血肠，盖上盖子继续炖。
3、炖约非常钟后把血肠捞出，切0.3厘米厚的片。
4、把切好的五花肉片和血肠片放入酸菜锅中，炖五分钟，加鸡精后关火就可。
小鸡炖蘑菇
<div style="color: black; text-align: left; margin-bottom: 10px;"><img src="https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/eabe2b3746e143b5a1377c987cc9f877~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1729441363&x-signature=mqdmT4xEt49ncppAoOFQt2Mankc%3D" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;"></div>
所需原材料：三黄鸡、榛蘑，植物油、盐、姜、大葱、香葱、八角、花椒粒、料酒、辣皮子、老抽
做法：
1、把榛蘑用凉水泡泡洗净，去掉尾部，大葱、香葱、姜洗净切片和末、段备用。
2 、三黄鸡洗净切块，凉水下锅，煮开表面会显现越来越多的浮沫，捞起沥干水分
3、热锅凉油，油热8成，加鸡块、料酒翻炒出香味，加大葱、八角、花椒粒、辣皮子翻炒均匀
4、加老抽把鸡块翻炒上色，加盐、白糖继续翻炒均匀，加开水、榛蘑大火烧开转中火加锅盖，炖40分钟上下，加味精翻炒均匀，撒上香葱末就可
锅包肉
<div style="color: black; text-align: left; margin-bottom: 10px;"><img src="https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/93769ed7868c40b593fc37e7ea8fab70~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1729441363&x-signature=YtlX%2FoFaSW6QRNRDS5t06ko18G4%3D" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;"></div>
所需原材料：里脊肉、淀粉、水，醋、糖、酱油、五香粉、黑胡椒粉、油、盐、葱、姜、蒜
做法
1、将里脊肉切成比平时炒肉时稍厚些的肉片，用盐腌制，并将肉片两面均匀的沾上干淀粉。
2、调制淀粉糊，向淀粉中加入适量的水，拌匀后加入少量的色拉油。
3、调制汤汁，将醋、糖、酱油、五香粉、黑胡椒粉、盐混合均匀。
4、锅中烧油至7成热时，将裹着干淀粉的肉片放到拌好的淀粉糊中再打个滚，放入油锅中炸至金黄色捞出备用。
5、锅中倒入少量的油，而后加入葱姜蒜一块翻炒出香味，将肉片放入锅中，而后倒入调味汁快速翻炒，出锅前沿着锅周边倒入适量事先拌好的淀粉汁勾芡，而后就出锅了。
东北饺子
<div style="color: black; text-align: left; margin-bottom: 10px;"><img src="https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/abe5c4e86c4c4c779cbecffc9e068171~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1729441363&x-signature=L7uxgSb3zCzdNpu29hkmM0n6fJg%3D" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;"></div>
饺子皮的制作要领：
1.1斤面粉+250克温水+1个鸡蛋+10克盐
2.揉好面后室温静置30分钟(趁这段醒面时间正好做馅)。饺子皮的做法很简单，面里兑适当盐水(盐不消太多)始终揉，用我自己的话来讲，千锤百炼，为求一面!饺子面必定要揉了在揉，揉一会，歇一会让它醒一下，始终揉越揉越好吃，通常3至4次，一次揉4遍，一遍5分钟就可。
饺子馅做法：精肉20斤，五花肉6斤，姜2斤。打肉加酱油1.8斤，盐0.3斤，味精0.5斤，花椒水6斤。海米、木耳笋片、麻油、花椒面、香油、韭菜就可。
美味皮冻
<div style="color: black; text-align: left; margin-bottom: 10px;"><img src="https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/81d1e4d366fb4e98aa7ae3269f1f6315~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1729441363&x-signature=c5oUZ9%2Fx5cx0%2BM%2F%2BTUH8OaKKgw4%3D" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;"></div>
所需原材料：猪皮，姜片，大料，味达美味极鲜酱油
做法：
1、猪皮去毛，刮干净内侧的油脂后洗净，切成一厘米宽的小条。
2、将猪皮块放入电压锅中，倒入足量的水，把姜片和大料一并加入，将猪皮炖至软烂，能够用筷子轻易夹断就可，
3、而后将汤肉所有倒入大盆中，加入味达美味极鲜酱油搅拌均匀，放入冰箱冷藏或直接放在冷处静置就可
红烧鲤鱼
<div style="color: black; text-align: left; margin-bottom: 10px;"><img src="https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/8f3faf233ab3474db8d5e255e2bb46dd~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1729441363&x-signature=638lXHgIKFZIINIJYdnnBA9I%2FG0%3D" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;"></div>
所需原材料：鲤鱼一条，大葱，生姜，大蒜，香菜，八角，花椒，干辣椒，生抽，老抽，味极鲜，料酒，白糖，盐，花生油。
做法：
1.一斤半上下的鲤鱼，洗干净将鱼肚子里面的内膜清洗干净备用，用刀将鱼鳃下面部位划开，将鱼线抽出，这个必定要抽掉，否则会有鱼腥味，便是这两条线。
2.用刀将鱼身体部位划几道，这般更易入味，将生姜切成薄片，在鱼身体上均匀抹些盐，把切好的生姜塞到鱼肚子和切开的部位，腌制20分钟。
3.锅内多倒些花生油，油热以后将鱼放进去先煎一下，煎制双面金黄。
4.而后锅中留油，加入各样调料，依次放五香粉，生抽，老抽，味极鲜，料酒，加一点点白糖提鲜，而后加入凉水，没过鱼身就可。大火烧15分钟，在烧的时候用勺子将鱼汤一直的反复浇在鱼身体上。快收汁的时候加入香菜和大葱丝就可。
白灼大虾
<div style="color: black; text-align: left; margin-bottom: 10px;"><img src="https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/28cd028cbc444b1993ebc2096a31389d~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1729441363&x-signature=uPlMr7sYrfjdEvgZDapJdlbAQF0%3D" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;"></div>
所需原材料：虾，油，盐，姜，白糖，料酒，生抽，大蒜，
做法：
锅中倒水，下入姜片，盐，糖，料酒煮开，而后放入大虾，待虾漂浮上来就已然熟了，装盘就可。
东北大拉皮
<div style="color: black; text-align: left; margin-bottom: 10px;"><img src="https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/3819cbd6855c40c2baca738a9f5d6060~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1729441363&x-signature=HauWc0KrJh4eThonkXXY%2B05GBO0%3D" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;"></div>
所需原材料：东北大拉皮、芝麻酱、辣椒油、黄瓜、胡萝卜、盐、鸡精、清生抽、白糖、肉丝、大蒜、香菜。
做法：
1、将准备好的东北大拉皮，装入碗中后，再用凉水卸开，控干水分后，安置一旁备用。
2、准备一个碗，在碗中放入适量的黄瓜丝和胡萝卜丝，以及少量的香菜段进去。
3、在碗中倒入1勺调好的芝麻酱（提前用温水或凉水调开，水和酱的比例为3：1），再加入半勺生抽，半勺清醋，再放入少许的鸡精和白糖，再加入适量的蒜末和辣椒油，用勺子把它们充分搅拌均匀后，再将它们倒入大拉皮中，最后，再放入炒熟的肉丝，东北传统麻酱大拉皮制作完成。
炖大鹅
<div style="color: black; text-align: left; margin-bottom: 10px;"><img src="https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/c8e8f56bdcfd47bc975f857c6c451558~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1729441363&x-signature=I7IdFzlIvEhtz5fVLNb3m43%2Bs9c%3D" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;"></div>
所需原材料：大鹅一只，油、盐、生抽、白糖、料酒、老抽、葱、姜、陈皮、花椒、大料、桂皮、香叶。
做法：
1.将鹅洗净、斩块。将鹅肉块凉水入锅，烧开后撇去浮沫。并将鹅肉用清水冲洗干净备用。
2. 将花生油倒入铁锅内烧热，放入大料、桂皮、花椒用小火炒出香味，而后放入陈皮、香叶、葱段、姜片炒香，下入备用的鹅肉块煸炒均匀，烹入料酒，加老抽煸炒均匀，加生抽、盐、糖调味。加水烧开后，转小火焖制1小时以上。而后用大火收汁就可。
酱大棒骨
<div style="color: black; text-align: left; margin-bottom: 10px;"><img src="https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/9f3853a4e7c24e81a328aaa9623586cd~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1729441363&x-signature=7INjiCcZYdJeLTjR4gsHNofkO08%3D" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;"></div>
所需原材料：猪大骨，大葱，姜，八角，桂皮，小茴，肉蔻，良姜，砂仁，甘草，花椒，干辣椒，山楂，大黄酱，甜面酱，糖色适量，盐，鸡精，味精，白糖。
做法：
1、将猪大骨用清水浸泡2小时，而后放入锅中，加姜片，葱，料酒焯去血水，而后洗净备用。
2、姜切块，葱切段，香料用热水浸泡一段时间，而后下锅炒香，在放入大黄酱，甜面酱炒香，加入清水熬出味。
3、将熬好的汤汁倒入电饭锅，再放入大骨，按照汤的颜色调入糖色，再放入盐，而后将电饭锅设置煮饭档，煮至跳闸。
4、再放入鸡精，味精，白糖，把大骨在锅中浸泡1小时，这般做出来的酱大骨才入味。
韭菜盒子
<div style="color: black; text-align: left; margin-bottom: 10px;"><img src="https://p26-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/62b60451cf12498d9adf638ebaecd5f1~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1729441363&x-signature=BnVsJyLdrM0rP5gEAHkHW9M%2FkpU%3D" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;"></div>
所需原材料：面粉、韭菜、鸡蛋、虾仁、盐、蚝油
做法：
1、把开水倒进面粉里同期用筷子一直搅拌面粉，让面粉成面穗。面粉与水的比例：2：1。放凉后揉成柔软的面团，安置在一边饧着备用。
2、锅里倒进油，烧热后倒进鸡蛋液用筷子滑炒。把鸡蛋液炒成细软的鸡蛋穗。炒鸡蛋油能够适量多放有些，炒出的鸡蛋碎更松软。
3、韭菜洗净切碎调进油拌匀。先调油，临近包盒子的时候再放盐可减少韭菜出水，而后把韭菜放入虾仁里，倒进炒好的鸡蛋碎。调一小勺蚝油少许盐拌匀入味。
4、饧好的面团揉匀揪成小剂子，擀成中间略厚周边薄的面皮。挖取调好的馅料放在面皮上，包成打个的饺子状，并在边缘捏出花边。捏花边可让韭菜盒子边紧实，防止馅料露出。
5、饼铛抹上一层油，把包好的韭菜盒子胚码放好用小火煎。煎的过程中盖上锅盖焖上几分钟，让盒子里面的馅料熟透。煎到韭菜盒子两面金黄较脆就能够出锅了。
酸辣白菜
<div style="color: black; text-align: left; margin-bottom: 10px;"><img src="https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/06c355fe5ad44f8485d89b1a35978098~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1729441363&x-signature=6lbvdaEFs0vMhR3hKynjmAhUWjA%3D" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;"></div>
所需原材料：白菜、姜、蒜、干辣椒、生抽、香醋、白糖、盐、油、鸡粉。
做法：
1、将白菜洗净撕成小块，沥干水分，姜切丝，蒜切碎，干辣椒切段。
2、香醋、生抽、盐、匙白糖、鸡粉调成酱汁。
3、锅里热油，爆香姜丝和干辣椒，先放白菜梗，接着放白菜叶子拌炒一会。调入酱汁，炒至白菜发软后放蒜蓉，拌炒均匀就可出锅。
酸辣马铃薯丝
<div style="color: black; text-align: left; margin-bottom: 10px;"><img src="https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/077fbd7b69c7416a87152e678ed55fc8~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1729441363&x-signature=289mzJp7Qx6kXuah6c3kmgbCpHU%3D" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;"></div>
所需原材料：马铃薯，盐，醋，鸡精，干辣椒，尖椒，油适量
做法：
1、将马铃薯去皮洗净，而后切丝放入水中浸泡去除淀粉后捞出沥干水分。将尖椒切成丝，而后氽水捞出备用。
2、将炒锅预热，加入油，待油热了加入干辣椒丝，尖椒丝，加入马铃薯丝，大火煸炒3分钟，加入醋，盐，鸡精调味炒匀就可。
松仁玉米
<div style="color: black; text-align: left; margin-bottom: 10px;"><img src="https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/8b1e7e65ebdd4ac4aece7fb70207a36b~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1729441363&x-signature=25dY%2BsrHJMB2kIlteYx2XIibFus%3D" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;"></div>
所需原材料：玉米粒，松子仁，青椒，红椒
，白糖，盐，油
做法：
1、青椒、红椒分别洗净，去蒂和子，切成小丁，玉米粒放入沸水中煮至八成熟，捞出沥干水分。
2、向锅内倒油，油烧至温热，放入松子仁，煎至淡黄色出锅。
3、锅烧热下油，倒入青椒丁、红椒丁、玉米粒炒熟，加入少量盐和白糖，出锅后倒入松子仁就可。

nqkk58 发表于 2024-11-14 00:47:14

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