黄金周系列（一），分享8道家常硬菜教程，总有一道是你的最爱-天涯论坛

l14107cb 发表于 2024-10-26 13:46:07

黄金周系列（一），分享8道家常硬菜教程，总有一道是你的最爱

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 大众好，我是第1美食的阿飞，关注阿飞，有更加多的家常美食供大众参考。
 马上一年一度的黄金周要来了，就问你高不高兴、兴不兴奋，爱好旅游的能够到处跑，爱好宅的能够睡个饱，在说了攒了半年的钱此时不花更待何时啊，难不成你想成儿富二代的爹啊。
 什么？你们不放假无假期啊？那就无办法了，总不可把老板打一顿吧，亦许是你们老板对你们比较仁慈比较关心，怕你们乱花钱呢。（估计此刻哪些有假期的，正在偷着乐呢）
 然则不管怎么说，生活还是要有仪式感的，随然不可观看漂亮的人山人海，不可过上那种无上午的生活，然则咱们亦要对自己好一点、对家人好一点，除了花时间之外，钱吗该花亦待花点，虽然无假期亦要制造出一种放假的气氛来。
 下面，就为大众举荐8道，非常适合和家人一同享用、又非常容易上手的家常硬菜，总有一道是你爱好的，过程非常仔细，哪怕你不晓得锅长啥样，保准你看完之后亦能做的非常美味。
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 第1道【麻辣鱼片】
 1.首要咱们准备一下食材：草鱼800克，家庭的话，就在市场，让卖家杀一下，清洗干净后，剁去鱼头，从头部沿脊骨把鱼片开，一样去除另一半鱼，把鱼骨剁成小段
 鱼头从中间剁开，清洗干净后，放在盆里。
 2.剔除鱼的大骨，鱼皮照下，斜刀片成鱼片，亦能够让市场的卖家帮你片好鱼片，把切好的鱼片再次清洗干净，挤去水分，放在盆中。
 3.放入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓匀，再放入适量清水，再次搅拌，让鱼肉吸收水分，腌制非常钟。
 4.在腌制的时间，咱们再准备一下配菜，豆腐皮两张，划成两片，再切成丝，豆芽200克，清洗干净备用，生姜拍扁，再切成碎末，大蒜拍扁，切成碎末，放在碗里备用，抓入花椒10克，干辣椒15克。
 5.下面，再准备一下激油用的小料，小葱切成葱花，放在盘中备用，大蒜拍扁，切成碎沫备用。
 6.下面，咱们把豆腐皮和黄豆芽焯一下水，锅中烧水，放入豆腐皮和黄豆芽，焯水能使菜品熟的均匀，减轻涩感，更能消毒杀菌，水开后，等到豆腐皮和黄豆芽煮熟以后，就能够倒出豆腐皮和黄豆芽，垫在盘底备用。
 7.锅中再添水，冷水放入鱼头和鱼骨焯一下水，冷水下锅，能有效的去除血水，减少异味，等到水开后，撇去锅中的浮末，焯水1分钟上下，倒出鱼头和鱼骨，用冷水冲洗一下，放在盘中控水。
 8.锅内烧油,放入豆瓣酱50克，翻炒出红油，放入蒜末，姜末，花椒和干辣椒，翻炒出蒜香，再加入适量清水，放入一起火锅底料20克，家庭做菜，用火锅底料，味足又省事，而后，倒入辣妹子辣椒酱15克，搅匀化开，把水煮开后，淋入料酒。
 9.下面起始调味，加入食盐3克，鸡粉2克，白糖3克，十三香1克，胡椒粉2克，搅匀化开调料以后，把料渣捞出来，这般才有更好的就餐体验。
 10.起锅，放入上过浆的鱼片，再大火煮20秒钟，就可出锅倒在盘中，最后撒上葱花和蒜沫。
 11.接着起始激油，锅内烧油，把油烧至7成热，在勺子中放入干辣椒20克，把热油先倒入勺中，2秒钟后，倒在盘中的蒜末和葱花上面，让香味瞬间爆发出来。热油的量不要太多，免得太过油腻。
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 第二道【油焖大虾】
 1.首要，咱们处理一下大虾，准备大虾500克，剪去虾枪和虾腿，免得影响口味及成品的卖相。
 2.从虾的背部稍微偏一点划上一刀，免得划断虾线，而后用牙签挑去虾线，背面划刀，这般是为了更好的入味。
 3.处理好以后，咱们把大虾泡在清水中，切一点葱花和姜片一起放入，再加入一点料酒，而后用手搅匀，生姜和葱花料酒都是为了去腥。
 4.下面，咱们切有些葱丝和姜丝，准备一小盆倒入清水
 大葱白除去葱芯，切成细丝，泡在清水中，生姜亦是切成细丝，尽可能的切细一点，青红椒片，片薄一点，切成细丝，而后都泡在清水中。
 5.咱们再准备一个碗料，加入生抽10克，老抽几滴，料酒10克、芝麻香油5克、食盐2克、白糖2克、花椒粉2克、胡椒粉2克、而后用筷子搅拌均匀备用。
 6.食材准备好了，咱们把大虾控一下水，漏勺中倒入大虾，捡出里面的葱姜，并把大虾码放整齐。
 7.下面，咱们起始烹饪，首要把锅烧热，倒入植物油充分滑锅，油热以后倒出，再加入凉油，小心整齐的倒入大虾，而后，晃动炒锅，使之均匀受热。
 8.一面煎黄以后，翻至另一面，慢慢的煎出虾油，煎不出虾油的，能够用勺子按压一下虾头，小火慢煎，这个过程要5分钟。
 9.5分钟以后，倒入刚才准备好的碗料，料汁沸腾以后，倒入一点浸泡的葱姜水，勺子轻轻推动，使大虾受热均匀，而后盖上锅盖，小火焖煮5分钟，这一步是为了大虾进一步焖熟入味。
 10.5分钟以后，掀开锅盖，汤汁已然变少，渐渐浓稠，
 咱们再倒入一点辣椒红油，使虾进一步上色，这般才色泽红亮，翻匀红油，把汤汁接近熬干，就能够出锅装盘
 最后撒上葱姜丝就可上桌食用。
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 第三道【排骨炖马铃薯】
 1.首要咱们准备一下食材：已然剁成块的猪排骨加入清水浸泡，削去外皮的马铃薯一个，切成滚刀块放在盆中
 加入清水浸泡，防止土豆块氧化变黑。
 2.生姜切成姜片，大葱白切成大段，香菜随便切上几刀。
 3.下面，咱们准备一下所用到的大料，拿一个小盆，放入八角4个，香叶两片，所有食材已然所有准备好了。
 4.接下来，咱们把排骨焯一下水：锅内烧水，凉水放入排骨，倒入料酒4克，凉水放入排骨容易煮出排骨的血水和杂质，倒入料酒能够减少排骨的腥味，水开以后，焯水2分钟上下捞出。
 5.下面，咱们起始烹饪：锅内烧少许油，开小火，放入白糖20克，反复搅动，白糖慢慢融化，把白糖炒成焦黄色时。
 6.大泡转变小泡，放入排骨快速翻炒给排骨上色，要快速翻炒，排骨裹匀糖色，炒至排骨表面微微呈现焦黄色
 这般炖出来的排骨比较香，色泽亦好看。
 7.接下来，放入葱段，姜片和准备好的大料继续翻炒，抓入干辣椒2克、倒入料酒8克、生抽5克、而后加入适量的清水，盖上锅盖中小火煮一个小时。
 8.中间五非常钟的时候，已然煮出香味，挑去大葱，姜片和大料不消。
 9.把马铃薯控干水分以后放进锅内，下面，起始调味：放入食盐2克（一勺）、鸡粉2克（一勺）、胡椒粉2克（一勺）、翻炒化开调料以后，倒入味极鲜6克。
 10.继续盖上锅盖，焖煮10分钟，10分钟以后 马铃薯基本软烂，排骨亦已然入味，把汤汁慢慢收浓，这道菜能够出锅装盘了。
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 第四道【香麻鸡】
 1.首要咱们准备一下食材：仔鸡半只，剁去脚尖和尾部，剁成小块放在盆中，芹菜一把，切成3厘米上下的芹菜段，洋葱一个，先切成两半，再切成洋葱片。
 2.小葱叶切成葱段，大蒜几粒放在盆中，生姜一小块切成姜片，小米椒切成两半放在盆中，香菜几根切成小段。
 3.下面，咱们把鸡块腌制一下：放入辣椒酱8克，料酒5克，用手抓一会，抓匀鸡块给鸡块入一下底味，而后放入玉米淀粉5克，再次抓匀，安置腌制非常钟上下。
 4.非常钟以后，咱们把鸡块滑一下油：锅内烧油，油温四成热时，下入鸡块，鸡块低温滑油，口味更鲜嫩，滑油半分钟，倒出鸡块控油备用。
 5.锅内再烧油，放入葱姜蒜快速翻炒几下，抓入青麻椒3克，干辣椒2克一块翻炒，炒出麻辣味。
 6.放入豆瓣酱15克，炒出豆瓣酱的红油以后，放入鸡块快速翻炒，倒入生抽4克，从锅边淋入料酒10克，放入生抽提一下鲜味，放入料酒去一下鸡块的腥味。
 7.而后加入适量的清水，清水的量要没过鸡块，倒入老抽3克，放入胡椒粉2克，香醋3克，放入香醋是为了把鸡块炖的更烂，盖上锅盖，中小火焖煮半个小时。
 8.半个小时以后，汤汁已然慢慢收浓，放入鸡粉2克接着再放入芹菜，洋葱和小米椒，炒至芹菜断生，淋入麻椒油6克，翻匀麻椒油以后，起锅装盘。
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 第五道【酸菜鱼】
 1.首要，咱们处理一下鱼，草鱼一条，刮鳞开肚。用刀先片下鱼肉，把鱼骨斩成段。片去鱼刺，倘若不会摆弄的，能够让市场的卖鱼的给你处理好。而后再把鱼身片成鱼片。
 2.把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨掰开安置。先把鱼片用水多冲洗几次，同期使鱼片吸收水分，而后挤一下表面的水分。
 3.此刻，咱们把鱼片用调料腌一下，加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒5克，用手抓匀，打入一个鸡蛋清，蛋清遇热快速凝固，能够锁住鱼片的水分，口味比较鲜嫩，最后再加上一点淀粉。抓匀后，腌制15分钟。
 4.酸菜用水冲洗后，酸菜叶子切成段。根部比较厚要片成薄片。
 5.大葱白一根，切成四厘米的段，生姜一起 切成薄片。加入一粒八角，一把红干椒，一把青花椒，小米泡椒一把,连同泡椒水倒入盆中备用。
 6.大蒜一把，拍扁后切成碎粒。大葱白切成两半，而后切成葱花。再取出有些小米椒切碎，和蒜末放在一块备用。
 7.锅里加入清水，咱们先把鱼头鱼骨酸菜倒入锅内。加入一大勺料酒，开大火把水煮开。水开后煮1分钟倒出控水，而后用凉水冲洗。
 8.下面，咱们起始烹饪，锅里烧油，倒入葱姜花椒，红干椒。翻炒出香味以后，倒入焯过水的鱼骨和酸菜。再加入开水，再加一勺料酒，把小米椒和泡椒水一起倒入锅内。
 9.加入白醋20克，食盐3克，胡椒粉2克，白糖2克，开大火把水烧开，水开后煮10分钟，而后捞出倒入盆中。把鱼头鱼尾摆好。
 10.下面继续把水烧开，锅里加入鸡粉2克，而后把鱼片散开抓入锅内，用勺子轻推锅边，使水面顺势转圈，免得鱼片粘连，煮20秒钟就能够捞出。把鱼片倒入盆中，把汤汁亦倒入盆中。
 11.咱们再激有些热油，盆中撒上蒜末，葱花和小米椒碎
 再加上一把红干椒。
 12.锅里烧油，把油烧至冒青烟，而后把热油浇在上面，把蒜香激发出来，最后再撒上香菜。
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 第六道【干锅虾】
 1.首要咱们准备一下食材：新鲜的大虾在清水中清洗干净，剪去虾脚，虾枪，最好剪的整齐一点，这般就餐体验才好。
 2.在虾背处划一刀，这般更好的入味，下刀时稍微偏一点，免把切断虾线，用牙签将虾线挑出，再次冲洗一下。
 3.大葱划开切成葱花，大蒜切成蒜片，生姜切成姜片，与葱，蒜一块放在盆里，再抓入花椒2克，干辣椒2克。
 4.洋葱切成洋葱片，抓散以后放在锅里垫底，黄瓜切成黄瓜条，一样放在锅里垫底。
 5.准备一个小盆，把小米椒、青线椒切成斜刀片，放在盆中备用。
 6.食材准备好以后，咱们先把大虾过油炸一下：锅内烧油，油温五成热时，亦便是油面微微冒烟时，油温在150度上下，倒入大虾，用勺子搅动大虾，十几秒钟以后，倒出大虾控油备用。
 7.锅内留底油,倒入葱，姜、蒜、花椒和干辣椒一块翻炒,翻炒出香味后，倒入青线椒和小米椒，继续快速翻炒，而后加入一勺豆瓣酱，翻炒出红油以后，倒入大虾，继续翻炒。
 8.而后倒入啤酒50克，来代替料酒，加入啤酒能够去除大虾的腥味，味道更香醇，加入胡椒粉1.5克，食盐2克，把啤酒的水分收干，收粘稠，起锅把大虾倒在有洋葱和黄瓜垫底的干锅里面。
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 第七道【清蒸鲈鱼】
 1.新鲜的鲈鱼一条，先把它拍晕，去除鱼鳞，在鱼的腹部切个小口方便清洗。
 2.拿一双筷子，从鱼嘴中分别插进鱼腮两侧，转动筷子
 取出鱼肚里面的内脏和鱼鳃清洗干净。
 3.沿背部切开鱼的两侧，切的时候要用手按紧，免得鱼滑伤到手，切好以后放在盆中，放入食盐2克，料酒5克
 用手把食盐和料酒涂抹均匀，食盐是给鱼入味，料酒减少鱼腥味。
 4.生姜一起切成大的姜片，大葱破开，把大葱和生姜片放在切开的鱼背两侧，锅内烧水放上篦子，水烧开以后把鲈鱼上锅蒸八分钟。
 5.这个时间咱们准备一下要用到的食材，生姜一起切成细丝，大葱破开切成葱丝，青椒和红椒各一片，切成丝一块放在盆中，加入清水浸泡起来，浸泡起来细丝口味脆不会干。
 6.拿一个小盆，倒入蒸鱼豉油8克，料酒4克，胡椒粉1克，香油3克，用筷子搅拌化开。
 7.8分钟以后，鲈鱼就蒸熟了，挑去鱼身上的大葱和生姜不要，倒掉多余的水份，把调好的料汁均匀地浇在鲈鱼的身上，而后把切好的葱姜丝和辣椒丝放在鲈鱼上面。
 8.锅内烧油，油温七成热，把热油均匀地浇在葱姜丝和辣椒丝上面，把葱姜丝激出香味。
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 第八道【小炒猪排】
 1.首要，咱们准备一下食材，大葱白切成段，生姜一小块切成姜片，青线椒2个去根以后，斜刀切成片，小米椒2个去根切成斜刀片。
 2.小洋葱四个去除两头，剥去外皮不可吃的部分，而后用手把洋葱剥成圈放在盆中。
 3.猪排500克，清水冲洗干净以后放在盆中，加入蚝油3克、料酒5克、胡椒粉1.5克、食盐2克、生抽5克、白糖2克、放入白糖能够给猪排提一下鲜味，用手抓匀调料，安置腌制10分钟上下给猪排入味。
 4.10分钟以后，咱们把猪排过油炸一下，锅内烧油，油烧至5成热，油面微微冒烟时，把猪排下入锅内，用勺子轻轻推动猪排，炸3分钟上下，这个过程，火候不可过大。
 5.咱们把洋葱圈放在漏勺里，亦快速的过一下油，马上拿出，接着看一下猪排，用勺子捞出几块看一下，猪排已然轻微变色，再炸2分钟上下，炸至猪排定型微黄以后，就能够倒出控油了。
 6.此刻咱们起始烹饪，锅内烧油，油热以后，倒入葱姜翻炒，加入干辣椒2克、花椒1克、蚝油3克、倒入炸好的猪排快速翻炒，从锅边淋入料酒5克，料酒遇热挥发，会带走一部分腥味。
 7.加入一勺清水，倒入老抽3克提一下底色，倒入味极鲜3克提一下鲜味，加入胡椒粉2克、食盐2克、白糖2克、生抽5克、翻炒化开调料，盖上锅盖小火煮5分钟，煮至汤汁粘稠。
 8.5分分钟以后，倒入青红椒和洋葱圈快速翻炒几下，勾入一点水淀粉，把汤汁接近收干，淋入一点红油提亮一下色泽，快速翻炒几下就能够起锅装盘了。
 好了，今天的硬菜就分享到此了，倘若上面8道还不可满足你，请下方留言说出你爱吃的菜。
 我是阿飞，感谢大众对第1美食的支持，咱们每日都有几道家常菜供大众参考，爱好做饭的伴侣别忘记点关注，阿飞谢谢大众观看。
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