白菜食疗与禁忌

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白菜食疗与禁忌

原来大白菜不只是菜

慈禧晚年时，得了一场重病：高烧不退，且口乾舌燥、咳嗽痰多、心慌怕冷，导致呼气困难、上气不接下气。况且不想吃饭，吃什麽吐什麽，体积便困难，四肢没力，身上疮疖持续，宫内御医治疗没效。其症状与现代医学的老年性支气管肺炎、并发呼气衰竭非常类似。

此时有一御医从远道而来的和尚那里讨了一偏方，偏方八个字「少吃肉鱼，多吃白菜」，此时慈禧为了保命，在治疗时期，再也不吃哪些大鱼大肉了，改为吃大白菜为主的白菜宴，御厨把白菜做成各样式样，味道鲜美，清爽可口，慈禧用后慢慢增進了食慾，身体亦逐步恢复，她对此赞不停口，叫作大白菜为「天下第1菜」。

大白菜又叫作菘菜、白菘、地菘，质嫩味鲜，营养丰富。每 100克白菜中含有维生素C37毫克、钙140毫克、磷50毫克。这些维生素和矿物元素可渗入人体代谢，维持心脏、神经、消化系统的正常功能。

另外，白菜中所饱含的海量纤维素，又能通导大便，使身体、尤其是肠道的毒素随粪便排出体外，有助退烧并改善高热病人的全身症状。

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大白菜亦有「菜中之王」的美名，还有「冬日白菜美如笋」、「白菜不如大白菜」之说，以及「鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保安全」的谚语等等。

白菜食疗与禁忌

大白菜有那些功效呢？

大白菜有很好的补钙功效：大白菜中钙的含量很高，一杯大白菜汁的钙含量，相当于一杯牛奶的钙含量，而它的钙磷比例非常适合人体吸收。大白菜中含有的硒、铬等微量元素，有杀菌消炎、润肤养颜的功效，还有必定的抗癌功效。中医学认为，大白菜味甘，性平，有养胃利水、解热除烦之功效，可用于治疗咳嗽多，咽喉肿痛等症。

大白菜有非常多葯用功效：

大白菜跟加冰糖煎服，可治百日咳；白菜捣烂、绞汁，加温内服，可治消化道溃疡；鲜嫩白菜心切段，加醋、盐、香油、大蒜等调料，搅匀生食，可解酒精中毒；大白菜煎浓汤，洗患处，可治冻疮。

大白菜性味甘平，有化痰止咳、退烧解毒的功效。

大白菜有清热解毒功效，能排毒养颜：脸上长痘痘的青年人可多吃大白菜。

大白菜还有防癌抗癌功效：大白菜中含有一种吲哚一三一甲醛的化合物，它能促進人体产生一种要紧的酶，这种酶能够有效控制癌细胞的生长和扩散。大白菜含有的微量元素的钼，能阻断亚硝胺等致癌物质在人身体的生成，达成预防癌症的目地。大白菜含有丰富的维生素C，拥有很强的抗氧化性，能够阻止致癌物质的生成和控制癌细胞的繁殖。

大白菜是在明朝时由中国传到朝鲜王朝的，之后成为了朝鲜泡菜的重点原料。

20世纪初，日俄战争时期，有些日本士兵在中国东北尝到这种菜觉的味道不错，于是把它带到了日本。

白菜是个宝，赛过灵芝草

大白菜又叫包心白菜（Chinese Heading Cabbage），其外型与品种亦因产地而有所区别，分有结球白菜、大白菜、捲心白菜、黄芽白菜、山东大白菜、天津白菜、包心白菜、洋白菜等。中国、韩国、日本是当时食用大白菜量最大之国家，韩国更因此呢开发保留泡菜的冰箱。

台湾一般将白菜分为结球白菜与不结球白菜两类，结球白菜为包心白菜、半结球白菜为山东白菜、不结球白菜为天津白菜；全年均产，11月至翌年5月为盛产期，冬季的产地在彰化、云林、嘉义、台南等地，夏季产地则以高冷地区为主（如梨山、南山等）。

通常而言，大白菜既是配菜、亦是主菜；其热量低、可增多饱足感，拥有解热，润喉，消食下气，清肠胃，解毒，以及缓解口乾舌燥、喉咙发炎、小便不顺、肠热便秘等功能。国画家 齐白石认为白菜为菜中之王，故宫展示的『翠玉白菜』更加是永留人心的艺术品。

大白菜的营养成分

大白菜为美国癌症医学会推广的30种抗癌蔬果之一，与花椰菜、甘蓝、高丽菜等为姊妹菜，其所含的成分相近。关于大白菜之营养成分，如卫生署食品卫生处之『台湾地区食品营养成分资料库』所示（详见表一）；而大白菜所含的植物性化学成分则有甘露糖、色氨酸、胡萝卜素、萝卜硫素（Salforaphane）、吲哚（Indoles）、奎宁、黄体素、叶黄素、异硫氰酸盐、叶酸等。

大白菜与癌症的关系

属十字花科植物的大白菜，为绿色蔬菜，其白色部