带你认识7种常见食品添加剂

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1. 我们日常食用食品时经常会接触到许多食品添加剂，你了解它们吗？你知道它们都有哪些不同的功能吗？
3. 今天就带大家认识一下常见的食品添加剂
5. 常见的食品添加剂有哪些
6. 标准中根据食品添加剂功能的不同，将其分为了22大类，分别是酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂和其他。
7. 每一类食品添加剂又包含多种不同的物质，而同一种物质也可能具有多种功能。
8. 接下来，带大家认识一些常用的食品添加剂。
10. 1 防腐剂
11. 防腐剂大家都不陌生，广泛存在于各类食品中，能够防止食品腐败变质，延长食品储存期。
12. 提到防腐剂，首先想到的就是山梨酸钾，实在是太常见了。
13. 在超市中，随手翻看一件食品的配料表或食品添加剂成分表，大概率能看到山梨酸钾。
14. 山梨酸钾具有很强的抑菌作用，且容易获得、价格低廉，毒性远小于其他防腐剂，广泛用于蔬菜水果、火腿香肠、水产品、酱油酱菜、面包糕点、饮料罐头、糖果蜜饯等各类食品的防腐。
15. 其使用方法极其灵活，可以直接向食品中添加，也可以喷洒或者浸泡，是很多企业的首选食品防腐剂。
17. 除了山梨酸钾以外，山梨酸、苯甲酸及其钠盐、丙酸及其钠盐和钙盐、乳酸链球菌素、硝酸钠、硝酸钾、亚硝酸钠、亚硝酸钾、二氧化碳等也都常被用作防腐剂。
19. 2 漂白剂
20. 漂白剂是能够破坏、抑制食品中的发色因素，使其褪色或者使食品免于褐变的物质。使用漂白剂能够改善食物外观色泽。
21. 常见的食物漂白剂有二氧化硫、焦亚硫酸钠、焦亚硫酸钾、亚硫酸钠等，它们在水果干、蜜饯凉果、干制蔬菜、腌渍蔬菜、干制食用菌和藻类、腐竹等食品的漂白中发挥着重要作用。
23. 有些漂白剂还可以抑制酶的活性和微生物繁殖，起到抗氧化和防腐的作用，可谓身兼数职。
25. 3 抗氧化剂
26. 抗氧化剂能够防止或者延缓食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性，上述漂白剂中很多也都可以用作抗氧化剂。
29. 除此之外，茶多酚、抗坏血酸钙、抗坏血酸钠、抗坏血酸棕榈酸酯等也都是常见的抗氧化剂。
30. 茶多酚常用作酱卤肉制品、熏烧烤肉、肉灌肠、植物蛋白饮料、膨化食品等食物的抗氧化剂；抗坏血酸钙常用于去皮或预切的鲜水果、去皮或切块切丝的蔬菜、浓缩果蔬汁（浆）等的抗氧化；抗坏血酸棕榈酸酯常用于奶粉、面包、方便米面食品、即食谷物等的抗氧化。
32. 4 着色剂
33. 着色剂可以赋予或改善食品色泽，使食物更诱人，又称为食品色素。
36. 比如焦糖色，广泛用于酱油、醋、果酱、果蔬汁、各类饮料、可可及巧克力制品、啤酒、料酒等食物的着色。
37. 除此之外β-胡萝卜素、番茄红、胭脂红、柠檬黄、姜黄、红米红等也都是常见的着色剂。
39. 5 甜味剂
40. 甜味剂可以赋予食品甜味。
41. 蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖等糖类物质虽然虽然也是天然甜味剂，但因长期被我们食用，而且是重要的营养物质，所以通常把这些传统的糖类物质当作食品原料，而不作为食品添加剂。
42. 通常所说的作为食品添加剂的甜味剂包括木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇等糖醇类天然甜味剂，甜菊糖苷、罗汉果甜苷等非糖类天然甜味剂，以及甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖（蔗糖素）、阿斯巴甜等人工合成甜味剂。
45. 传统糖类物质虽然能提供甜味，但是热量高，而甜味剂热量则要低很多。
46. 尤其是人工合成甜味剂，不参与人体代谢，不提供能量，非常适合糖尿病人、肥胖人群食用。
48. 6 膨松剂
49. 膨松剂也是很常见的食品添加剂，大家应该也很熟悉，是能使产品发起形成致密多孔组织，从而使制品具有蓬松、柔软或酥脆的物质，馒头、包子、面包、蛋糕、油条都离不开膨松剂。
52. 常见的膨松剂有碳酸氢钠（小苏打）、焦硫酸二氢二钠、硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铝明矾）、碳酸氢铵等。
53. 平时所说的泡打粉、发酵粉、发泡粉也属于膨松剂，是由多种膨松剂和其他辅料构成的复配膨松剂。
56. 7 被膜剂
57. 被膜剂是涂抹于食品外表，起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质。
58. 大家对“被膜剂”这个名字可能感觉比较陌生，但实际上我们在日常生活中也是经常接触的。
59. 一提到水果打蜡，很多人都一脸嫌弃，认为这是商家的非法行为，但其实水果打蜡是国家允许的，当然前提条件是使用国家允许使用的食品级蜡，并且剂量符合国家标准。
60. 这层蜡就是被膜剂，蜡在水果表面形成一层保护膜，可以防止水分蒸发，保鲜、防腐、防虫，有利于水果的长期储存和运输。如果不打蜡，水果很容易腐败变质，那么很多外地或国外生产的水果我们就无法享用了。
63. 食品级蜡一般是用天然动植物的分泌物制成，比如巴西棕榈蜡，可用于新鲜水果的被膜剂，还可以用于巧克力及糖果表面包衣，使其颜色更加鲜亮且不容易互相粘连。
64. 除此之外，蜂蜡、紫胶（又名虫胶）、壳聚糖聚乙二醇、聚乙烯醇等也可用作食品的被膜剂，不同的被膜剂可使用的食品范围也有所不同。
65. 除了上面介绍的这些，食品添加剂还有很多很多，这里就不再一一列举。
66. 深入了解自己所食用的物质是不是会带来浓浓的安全感呢？
67. 想了解更多有趣又食用的科普知识，请继续关注我们哦
68. 信息来源：中国数字科技馆

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