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深冬季节，天寒地冻，热乎乎的炖菜能让人吃得更暖和、吃得更过瘾。东北的炖菜尤为出名，东北人善于将各样食材烩成一锅，虽然烹饪难度不高，但大道至简，炖菜的味道却是极好的。炖菜的选料亦是海纳百川，没论是各样肉类、下水，还是时令的瓜果蔬菜都能放在一块热气腾腾烩成一锅，爱吃什么就炖什么，满足人们各样挑剔的味口。
俗话说“百菜不如白菜”，尤其是冬天的白菜脆嫩多汁，香甜可口，北方家庭入冬后少不了要囤一堆大白菜，白菜这种“百搭菜”，最善于和各类食材烩成一锅美味。白菜和豆腐是冬天里的绝配，几块钱的成本炖一锅，吃完暖暖和和又舒服，即使不放肉亦特好吃，天冷了不如给家人炖一锅白菜炖豆腐，做法分享给大众。
白菜炖豆腐
所需食材：白菜半颗、豆腐1块、虾皮1把、干辣椒4根、大蒜4瓣、小葱2根、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉半勺、鸡精和盐适量。
第1步：白菜掰成小块、豆腐切成片，大蒜去皮拍碎、干辣椒切段、小葱一部分切段，另一部分切圈。
小贴士：在购买白菜时，能够用手掂一掂，手感比较重的白菜，相对来讲水分更加充足，亦会更鲜嫩，况且口味会更加甘甜。
第二步：平底锅中加入适量的油，油温6成热，加入切好的豆腐，小火慢煎，煎至一面金黄后，翻面继续煎至金黄，捞出控油，切成小片。
第三步：锅中加入适量的油，油热后加入蒜末、葱段和干辣椒段，炒出香味，加入白菜，翻炒均匀后盖上盖子，焖煮3分钟上下至白菜变软，加入2勺生抽和适量的老抽，翻炒均匀。
第四步：加入煎好的豆腐、虾皮，翻炒1分钟，加入半勺胡椒粉、适量的盐和鸡精，小半碗清水，翻炒均匀后，盖上盖子继续焖煮10分钟，使食材充分入味，出锅后淋上少许香油就可。
小窍门：在白菜炖豆腐中，加入适量的虾皮，经过长期炖煮，虾皮的鲜味会这道菜会变得反常鲜香，不消放肉就尤其好吃。
——老井说——
白菜炖豆腐，一道再平常不外的家常菜，简单的食材就能创造出丰润的味道，炖菜好吃的诀窍在于“炖”，必须经过比较长期的焖煮，才可让各样食材的美味相互交融，将好滋味溶于一鼎，即便是白菜炖豆腐这般的素菜，起码亦要炖个10分钟让其入味才会好吃。还有其他更好吃的做法吗？欢迎在评论区留言讨论。
我是市井觅食记，与世界交手数年，依然光彩依旧，兴致盎然！爱好专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
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发表于 2024-7-20 01:52:58
