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白菜和菠菜，是两种很平常的蔬菜，尤其是在冬季的北方，算是餐桌上的重点应季菜品。这两种蔬菜，一大一小，一白一绿，从外观上很容易区分，但读音上有类似之处，有时容易混淆。这一点，在普通话的语境下不是问题，但在烟台话里，就特别有可能显现误读。
例如，一个外区的伴侣在冬季来到烟台点餐吃饭，倘若遇到的是中年以上的当地老板，当他要说点一盘“炒bo菜”的时候，老板特别有可能会上一盘炒白菜。由于在当地区言里，白菜和菠菜，都读作“bo”菜。
实质上，不仅白（bai）在烟台话中读作bo，就连北（bei）亦读作bo，“到北马路买白菜”，这句话读起来便是“到bo马路买bo菜”。
（白菜）
烟台话中的这个现象，早就被语言学家们所重视。上世纪修撰的《烟台市志》其中，曾专门说到这一点，将之总结为：“普通话中带有ai、ei等韵母的字，在方言中一般会转为ε。”ε在这儿的发音，不是o，其实更接近ə。
除了白和北的例子之外，拍、麦、塞亦是类似的状况。拍照片，用烟台话读起来便是“泊照片”，麦子读作“么子”，塞牙读作“涩牙”。
（白菜馅）
既然白菜和菠菜读音很很近，那样烟台人又是怎么区分它们呢？就笔者仅见，大概有两种办法。
第1种办法，是在白菜的前面加上一个大字。大白菜虽然亦是白菜的一个正式叫作呼，但平时人们说简叫作。而为了区别菠菜，非常多烟台人就把白（bo）菜叫做大“bo”菜。而菠菜本身无所说的大菠菜，因此呢说到大“bo”菜，指的便是白菜。
（刚出苗的菠菜）
另一一种办法，便是把白菜叫做bo菜，而把原来的菠菜叫做红根菜或红根菠菜。实质上，红根菜本来就算是菠菜的别叫作，只不外三个字毕竟要比两个字麻烦有些，能叫菠菜的时候，大众通常不叫红根菜。而在烟台，由于白菜的关系，红根菜的叫作呼就更广泛有些。
（菠菜）
以上两种方式，是经过改字眼的方式将两种蔬菜进行区分。实质上，倘若非要从读音上区别的话，慢点说其实亦能听明白。白菜和菠菜在烟台话中虽然都读作“bo”菜，但前者读作二声bó，而后者读作一声bō或四声bò。当然，这种区别方式是针对熟练烟台话的伴侣而言，针对外区的伴侣来讲，还是说大白菜或红根菠菜更好有些。
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发表于 2024-7-20 04:35:07