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在我国庞大的膳食菜品种类中
各式各样的“粉类家族”，能够说是不分人群
不分地域，人人都爱吃的一种素食
马铃薯粉、番薯粉、龙口粉丝等等
但不同地区，做法不同
自然口味亦相差几许
中国最好吃的粉丝、粉条美食是什么？ 
粉条≈“肉”
粉条，在我国最少有1400年的历史。最初的时候，粉条是以豆类淀粉为主。在北宋北魏贾思勰所著的《齐民要术》中就相关于粉条的知道记载。宋代陈叟达《本心斋疏食谱》中，提及的“碾绽绿珠”，形象描述了绿豆粉的做法。 
大约在十七世纪前后
玉米，番薯，马铃薯先后传入我国
便丰富了粉条的种类
后来随着番薯等舶来品传入我国后，薯类粉起始逐步登上人们的餐桌。
时迄今日，中国是世界最大的番薯种植国，年均总产量超过1亿吨，种植范围南起海南，东至海滨，北抵黑龙江，西探藏南。 
番薯芽
这种作物祖籍美洲，于明万历年间才传入
我国虽亦有一种名叫“甘薯”的本土植物
却属于薯蓣科，与旋花科的番薯并非一物
吃粉条≈食肉，粉条既能够做为主食或配菜食用，能够搭配蔬菜、肉类或海鲜等食材一块烹饪，可谓是最百搭的食材。
距今有1000余年的洛阳水席“扁垛”（亦叫焖子、素肉、假海参，是一种用番薯淀粉或番薯粉条做成的民间美食），不管是与蒜苗同炒还是与酥肉，白菜，丸子一块烩汤，随便一搞便是一道硬菜。 
东北名菜得莫利炖鱼
吃鱼之前得先把软糯的粉条扒拉开
在我国东北地区，酸菜和粉条是绝配，最平常的是炒粉条，菜丝的脆嫩、粉条的弹牙，交织成丰富口味。 
往南到了湖北，这里黄土和砂土混合的土壤结构，让湖北郧阳的番薯长势既个大皮厚，淀粉含量又高、并且口味非常独特以此制成的手工番薯粉条吃着爽滑、嚼着筋道。
另外，在盛产马铃薯的西北地区，马铃薯粉作为了这儿的美食常客。 
甘肃庄浪的马铃薯粉制作工艺独特且历史悠久，相传在古代丝绸之路上，庄浪的商人为了方便长途运输和保留食品，将马铃薯磨成浆制成粉条。这种粉条不仅易于保留和携带，况且口味鲜美，深受商人们的喜欢。随着时间的推移，这种制作工艺逐步流传下来，作为了庄浪独特的文化现象。 
每当秋天来临，庄浪人家中便会起始制作马铃薯粉。
将鲜嫩的马铃薯洗净去皮后磨成浆，经过沉淀、过滤、压制成型、晾干等工序后制成细腻的马铃薯粉。在制作过程中，家人们围坐在一块，边聊天边制作，其乐融融。而当一碗热气腾腾的马铃薯粉端上桌时，那浓郁的香气扑鼻而来，令人垂涎欲滴。刚出锅的马铃薯粉口味鲜美。 
每一根粉条（扁粉）都吸收了马铃薯的精华
既柔软又弹牙
往南的四川省，非常多人吃米饭的时候都爱好来上一盘子辣味的蚂蚁上树，吃起来非常的下饭。蚂蚁不是真蚂蚁，而是切成蚂蚁体积的肉末，蚂蚁爬的树是咱们常吃的粉条（亦有用粉丝）。从远处看就像蚂蚁趴在树上同样，因此呢得名！  
“配菜之王”——粉丝
首要要声明两点：其一是粉条和粉丝其实本质上都属于粉条。
按照国家标准“GB/T 23587-2009粉条”条目定义 ：“以甘薯淀粉、马铃薯淀粉、豆类淀粉为重点原料，经和浆（打糊）、成型、冷却、干燥或不干燥（冷藏或冷冻）等工序制成的条状或丝状非即食性食品。粉条的丝径为＞1mm以上；粉丝的丝径≤1mm。”二者本质上都属于粉条。
声明第二点：粉丝不可空腹食用！
由于粉丝的重点原料是淀粉，并且很大一部分属于直链淀粉。而含有直链淀粉的食品更不易刺激血糖和胰岛素，且饱腹感强。
倘若遇到本身肠胃本就娇嫩的人、容易消化不良，所以意见不要空腹食用，吃的时候亦要重视量，少量为佳。  
说了这么多，那样中国哪里的粉丝最好吃呢？
立夏后天气渐热，总是爱好吃有些凉拌的东西感觉更舒服。凉拌粉丝在这个季节趁机俘获了不少人心，酸酸辣辣，劲道爽滑，吃到嘴里瞬间一身爽快！基本停不下来~
在安徽巢湖市，番薯粉丝是古老的传统美食，重点原料是鲜番薯，拥有久煮不烂，清香可口，食法多样的特点，深受群众喜欢。 
巢湖畔
这儿的粉丝制作过程，针对其加工的温度很讲究，粉丝加工程序亦很独特。首要将番薯破碎后加工成淀粉并晒干，室外温度必要掌控在零下2度以下，再经过冲芡、煮熟、上杆等程序，最后才可形成粉丝。 
晾晒番薯粉丝
持有上百年历史的巢湖坝镇粉丝
还能够做成不同形状，粗的、圆的、扁平的…...
干的粉丝外表看起来丝丝匀细，纯净光亮
在我国台湾省，冬粉家喻户晓。
这是一种以绿豆粉做成的细条，在台湾的台语、客语叫作之冬粉。冬粉被以为与冬天相关，因此显现了一种说法：冬粉以在冬天制造而得名，由于绿豆粉浆在抽丝后，必要马上冷冻，否则会黏在一块，由于早年间无冷冻设备，因此只能在冬天制造。 
台湾海鲜鱼米粉
但实质上，冬粉本名是“山东粉”，简叫作“东粉”，是后来错写成冬粉。由于山东盛产粉丝，在1914年创立龙口港，粉丝才经过海运营销台湾以及其它地区。
全国这么多粉丝，最出名的莫过于龙口粉丝，它距今已有三百数年的历史，因从龙口港装船外运出口而得名，老家山东招远素有“粉丝之都”的美誉。 
招远
真正的龙口粉丝是用豌豆、绿豆的优秀淀粉精制而成，以其匀、其韧、其透、其清、其“鲜”美名远播海内外的“龙口粉丝”，加点调味料便是一碟龙口海风般清新爽气的凉拌粉丝菜。 
正宗的龙口粉丝选择的绿豆
要用90多度的热水
（搅泡、吸水、受热、停20多分钟）
使其温度降至37、8度
而后把水空出，冲一下
换上清水（再泡十二个小时）
最后才能够磨浆
打浆完成后还要经过打糊、采芡
漏粉、拉锅、理粉等数道工序
最后是晒粉，将粉丝定型
得益于当地的自然地理环境，招远龙口粉丝才享誉全国，这儿地处渤海之滨，属暖温带季风气候。春秋两季，空气清爽，阳光恰好，风力通常在3、4级，水质甘甜而又软硬适中，这些自然前提非常利于粉丝的生产。
其次，这儿的粉丝制作技艺历史悠久。在北魏时期（公元386年—557年）就把握了淀粉生产技术，在宋代已起始粉丝加工，始终绵延迄今，从未断绝。这一历史传统，使粉丝加工技术在招远民间代代相传，孕育出海量有经验的“粉匠”，同期亦将粉丝美食传遍了大江南北。
粉丝煲
粉丝虾
鸭血粉丝
祖国大地各式各样的粉类美食各不相同
事关当地地域人群的偏好
亦和自然地理环境息息关联
没论是辣、酸、淡，还是鲜
都是中国粉类家族中的要紧构成部分
你最爱食哪款粉？
本文创作团队
撰文：小美
设计：巍巍
照片：视觉中国、图虫、网络
参考资料：
1、中国到底哪里的粉条好吃？@简食记
2、《番薯——改写历史的生命之薯》.中国国家地理.2012年07期
3、甘肃庄浪：马铃薯之乡的美食与文化宝贝@阿亮解答生活百事
4、有机豌豆做的正宗龙口粉丝，入夏凉拌超过瘾！@素食.2022.6.17
5、舌尖上的年味——坝镇番薯粉丝.@李海波
6、趣闻 | 哪些被误解的台湾食品名字@微观两岸
7、大招远凭什么就成为了龙口粉丝发源地？@人文招远
8、龙口粉丝不可空腹吃？官方回复……@北京都市圈
9、浆里来水里去，民间一绝 ，招远“龙口粉丝”@北京大洋路批发市场
转载自《中国国家地地理》返回外链论坛：http://www.fok120.com/，查看更加多
责任编辑：网友投稿
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发表于 2024-6-22 03:42:51
