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今年起始家里无老人做饭了，为了不至于每日都吃外卖，高油高盐的，只能自己上手做饭了。不曾想自从自己起始做饭后，反而还有了有些做饭的小心得。
首要一道菜便是番茄炒鸡蛋。我小的时候家里还有地，自己能种的番茄到夏天吃都吃不完，经常炒着吃。那个时候我始终想把番茄炒成浓郁的汤汁拌面条吃，我想到的办法是加水，可惜效果始终都不睬想。成长后发掘了西红柿酱，炒番茄的时候加点西红柿酱味道就不会差。但可惜手头边并不总是有西红柿酱啊。后来从网上学到了将番茄放到冷冻里保留，在炒菜时拿出来烧一锅热水，很容易去皮，还容易炒成沙状的西红柿酱。但这种方式很麻烦，冻的邦邦硬的番茄很欠好切；热水去皮时，番茄很烫，容易烫成黏糊糊滑溜溜的。此刻我发掘，其实想要把番茄炒出沙来并无那样麻烦，其关键就在于炒。无论什么样的番茄，直接下锅大火炒，不加水，盖锅盖，不要2分钟就能变成沙沙的番茄酱，而后再多少加点水，就能够变成浓稠的汤汁，拌饭效果极好。
其次还有一道菜是清炒上海青。我以前始终觉得上海青太难吃，怎么会有这种菜。直到有一次，我把洗好的上海青沥干水份，倒入油锅爆炒，直到上海青的菜梗变色后，放盐再翻炒几下出锅，发掘上海青其实很好吃。比起其他的青菜，它在做之前不需要热水烫，洗干净就能够炒，亦无其他的什么味道，简直太方便了，亦太好吃了。
到此刻，我每日都要做饭，要炒菜。渐渐的，我发掘我以前基本无理解炒菜中炒的含义。炒重点就是大火炒，最多在加一个锅盖，倘若是淀粉含量很大的菜如马铃薯，需要多次少量的协同水，欠好熟的菜，如蘑菇、豆角、花菜就要提前焯水到八九分熟。剩下的便是要有耐心，你静下心来看，会看到菜的颜色在加热的过程中真的出现了变化，时间长了，你乃至能晓得颜色变化到什么程度就能够出锅。
其实自己平时亦看非常多做饭的视频，但有时候跟着视频做成功了，但下次就失败了。有时候跟着视频亦做翻车了。其实看到的过程是一部分，自己在实践中累积起来的经验，对食材在加热中变化的感受，才可真正的保准每道菜都差不多。
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发表于 2024-9-27 07:04:08