红茶的基本知识
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;"><img src="//q5.itc.cn/images01/20240914/e1c0115ec03c497dafc643dc5d0344fb.gif" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;"></p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;"><img src="//q0.itc.cn/images01/20240914/d7f4d0e4dbaa47d1835268e13575d6e7.jpeg" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;"></p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;">红茶属全发酵茶，约200年前，发源于今福建省武夷山茶区。因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。红茶在<span style="color: black;">起始</span>创制时被<span style="color: black;">叫作</span>为“乌茶”，<span style="color: black;">因此</span>英语<span style="color: black;">叫作</span>为“BlackTea”，而非“Red Tea”。红茶种类较多，且在国外形<span style="color: black;">成为了</span>独特的红茶文化，从中国引种发展起来的印度、斯里兰卡的红茶<span style="color: black;">亦</span><span style="color: black;">特别有</span>名。</p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;"><span style="color: black;">重点</span>产区:福建武夷山一带。</p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;">品质特征:红茶、红汤、红叶。</p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;"><strong style="color: blue;">红茶的种类</strong></p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;">红茶<span style="color: black;">根据</span>加工工艺<span style="color: black;">区别</span>分为红条茶和红碎茶两种。</p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;">红条茶制作时<span style="color: black;">通常</span>发酵较充分，滋味醇厚甘甜，<span style="color: black;">重点</span>品种有小种红茶、工夫红茶等。</p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;"><img src="//q2.itc.cn/images01/20240914/a54cd908a8444ce5a09cb718947bb7c3.jpeg" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;"></p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;">红碎茶发酵程度较轻，<span style="color: black;">保存</span>了较多的多酚类物质，滋味浓厚鲜爽，<span style="color: black;">拥有</span>高锐持久、汤色红浓，冲泡时间短的特点，<span style="color: black;">通常</span>比较适合加入牛奶、糖、蜂蜜、果汁等来调饮。如滇红碎茶、南川红碎茶等。</p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;"><strong style="color: blue;">红茶的制作工艺</strong></p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;">传统红茶的制作过程大致为萎凋、揉捻、发酵和干燥。但<span style="color: black;">此刻</span>随着红碎茶市场的<span style="color: black;">持续</span>扩大使CTC制茶机大受欢迎。这种<span style="color: black;">办法</span>较之传统工艺更为<span style="color: black;">快速</span>且处理量大，但茶叶的发酵不算<span style="color: black;">剧烈</span>，冲泡的茶汤有刺激性。但滋味<span style="color: black;">拥有</span>浓、强、鲜的特点。下面<span style="color: black;">咱们</span><span style="color: black;">重点</span>介绍传统制茶工艺。</p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;"><strong style="color: blue;">萎凋</strong></p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;">萎凋分为自然萎凋和萎凋槽萎凋两种方式:自然萎凋<span style="color: black;">便是</span>将鲜茶叶放在室内<span style="color: black;">或</span>室外阳光不是很<span style="color: black;">剧烈</span>的<span style="color: black;">地区</span>，经过<span style="color: black;">必定</span>的时间，令鲜茶叶失去<span style="color: black;">必定</span>的水分而变成萎蔫凋谢的状态；萎凋槽萎凋则是将鲜茶叶放在通气槽体中，<span style="color: black;">运用</span>热空气加快鲜茶叶的萎凋过程，这是当前<span style="color: black;">广泛</span>采用的萎凋<span style="color: black;">办法</span>。</p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;"><img src="//q5.itc.cn/images01/20240914/d78f290c622346d0bdbf2bcf48fd03cb.jpeg" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;"></p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;"><strong style="color: blue;">发酵</strong></p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;">发酵是揉捻叶在<span style="color: black;">必定</span>温度、湿度和供氧<span style="color: black;">要求</span>下，以多酚类物质为主体的生化<span style="color: black;">成份</span><span style="color: black;">出现</span>一系列化学反应，形成红色的氧化聚合物-红茶色素。红茶色素一部分能溶于水中，<span style="color: black;">因此呢</span>会形成红色茶汤；而另一部分则仍然留在茶叶中，形<span style="color: black;">成为了</span>红色的叶底。</p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;"><img src="//q8.itc.cn/images01/20240914/228f8728fdd642c093a37fdc8cb365d0.jpeg" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;"></p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;"><strong style="color: blue;">揉捻</strong></p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;">揉捻的<span style="color: black;">功效</span>是为了使茶叶初步成形，<span style="color: black;">同期</span><span style="color: black;">加强</span>茶叶色、香、味的浓度，并且<span style="color: black;">经过</span>破坏茶叶组织，加速多酚类的酶氧化，从而为下一步发酵做准备。</p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;"><strong style="color: blue;">干燥</strong></p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;">发酵之后，茶坯需要经过高温烘焙，<span style="color: black;">快速</span>蒸发水分，固定茶形。与此<span style="color: black;">同期</span>，红茶所特有的<span style="color: black;">有些</span>高沸点的芳香类物质<span style="color: black;">亦</span>被<span style="color: black;">保存</span>在茶叶中，从而形<span style="color: black;">成为了</span>红茶所特有的醇厚、香甜的味道。<span style="color: black;">通常</span>会采用毛火和足火两次烘干，毛火高温，温度在 115℃<span style="color: black;">上下</span>；足火低温，温度在90℃<span style="color: black;">上下</span>。</p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;"><strong style="color: blue;">红茶的冲泡</strong></p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;">在众多茶品中，红茶的饮法最多，可清饮，可调饮。清饮，即在茶汤中不添加任何调料，使红茶发挥<span style="color: black;">自己</span>的香气和滋味。清饮时，一杯好茶在手，静品细吸，慢慢体味，最能使人进入忘我的境界，油然生出一种<span style="color: black;">愉快</span>、激动、舒畅之情，颇有苏东坡“从来佳茗似佳人”的意境。</p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;"><img src="//q6.itc.cn/images01/20240914/ff9f8f68a4284159ae209902b390a472.jpeg" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;"></p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;">适用茶具</p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;">红茶汤色较浓烈，适合紫砂和瓷质的茶具。</p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;">水温</p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;"><span style="color: black;">通常</span>用95℃的水冲泡，可将水烧开后稍等几分钟，待水凉至适合的温度时再冲泡。</p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;">投茶量</p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;">茶与水的比例<span style="color: black;">通常</span>为1:50，<span style="color: black;">亦</span>可<span style="color: black;">按照</span>茶叶的老嫩、滋味的浓淡程度以及品饮者的个人<span style="color: black;">爱好</span>适当增减。</p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;">本文<span style="color: black;">源自</span>：图文来自互联网，版权归原作者所有，文中观点仅<span style="color: black;">表率</span>作者个人，如有侵犯到您的权益，请留言<span style="color: black;">通知</span>删除。<a style="color: black;"><span style="color: black;">返回<span style="color: black;">外链论坛： http://www.fok120.com</span>，查看<span style="color: black;">更加多</span></span></a></p>
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