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红茶属全发酵茶，约200年前，发源于今福建省武夷山茶区。因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。红茶在起始创制时被叫作为“乌茶”，因此英语叫作为“BlackTea”，而非“Red Tea”。红茶种类较多，且在国外形成为了独特的红茶文化，从中国引种发展起来的印度、斯里兰卡的红茶亦特别有名。
重点产区:福建武夷山一带。
品质特征:红茶、红汤、红叶。
红茶的种类
红茶根据加工工艺区别分为红条茶和红碎茶两种。
红条茶制作时通常发酵较充分，滋味醇厚甘甜，重点品种有小种红茶、工夫红茶等。
红碎茶发酵程度较轻，保存了较多的多酚类物质，滋味浓厚鲜爽，拥有高锐持久、汤色红浓，冲泡时间短的特点，通常比较适合加入牛奶、糖、蜂蜜、果汁等来调饮。如滇红碎茶、南川红碎茶等。
红茶的制作工艺
传统红茶的制作过程大致为萎凋、揉捻、发酵和干燥。但此刻随着红碎茶市场的持续扩大使CTC制茶机大受欢迎。这种办法较之传统工艺更为快速且处理量大，但茶叶的发酵不算剧烈，冲泡的茶汤有刺激性。但滋味拥有浓、强、鲜的特点。下面咱们重点介绍传统制茶工艺。
萎凋
萎凋分为自然萎凋和萎凋槽萎凋两种方式:自然萎凋便是将鲜茶叶放在室内或室外阳光不是很剧烈的地区，经过必定的时间，令鲜茶叶失去必定的水分而变成萎蔫凋谢的状态；萎凋槽萎凋则是将鲜茶叶放在通气槽体中，运用热空气加快鲜茶叶的萎凋过程，这是当前广泛采用的萎凋办法。
发酵
发酵是揉捻叶在必定温度、湿度和供氧要求下，以多酚类物质为主体的生化成份出现一系列化学反应，形成红色的氧化聚合物-红茶色素。红茶色素一部分能溶于水中，因此呢会形成红色茶汤；而另一部分则仍然留在茶叶中，形成为了红色的叶底。
揉捻
揉捻的功效是为了使茶叶初步成形，同期加强茶叶色、香、味的浓度，并且经过破坏茶叶组织，加速多酚类的酶氧化，从而为下一步发酵做准备。
干燥
发酵之后，茶坯需要经过高温烘焙，快速蒸发水分，固定茶形。与此同期，红茶所特有的有些高沸点的芳香类物质亦被保存在茶叶中，从而形成为了红茶所特有的醇厚、香甜的味道。通常会采用毛火和足火两次烘干，毛火高温，温度在 115℃上下；足火低温，温度在90℃上下。
红茶的冲泡
在众多茶品中，红茶的饮法最多，可清饮，可调饮。清饮，即在茶汤中不添加任何调料，使红茶发挥自己的香气和滋味。清饮时，一杯好茶在手，静品细吸，慢慢体味，最能使人进入忘我的境界，油然生出一种愉快、激动、舒畅之情，颇有苏东坡“从来佳茗似佳人”的意境。
适用茶具
红茶汤色较浓烈，适合紫砂和瓷质的茶具。
水温
通常用95℃的水冲泡，可将水烧开后稍等几分钟，待水凉至适合的温度时再冲泡。
投茶量
茶与水的比例通常为1:50，亦可按照茶叶的老嫩、滋味的浓淡程度以及品饮者的个人爱好适当增减。
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发表于 2024-9-29 04:29:09
