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山西、河南周边有一道叫“大烩菜”的家常菜，始终是大众餐桌上的常客，所用的食材简单易得，基本上是家里有什么菜，就“烩”什么菜，菜品看起来不是太精致，炖一锅显出乱糟糟的，但绝对是实惠又好吃。
大烩菜分为素的和荤的两种，荤的大烩菜里面会有非常多煎的外焦里嫩，炖的香喷喷，肥而不腻的五花肉片。素的便是不放一片肉，但亦会用有些荤油来提味。天气冷的时候，在家简单熬上一锅热腾腾的大烩菜，简单又好吃，暖胃暖心，不管是下酒下饭，都能让人吃的过瘾。素的烩菜是最平常的，就算是不放肉亦很香，厨房里随便有什么菜简单一炒，加调味料焖煮一会就能做好，萝卜、白菜、粉条、马铃薯等菜香味被调味料融合在一块，就算是不放肉亦很香，是冬天里几乎人人都爱吃的家常菜。
大烩菜
所用食材：大白菜半颗、豆腐皮1张、青萝卜1个、粉条一把；蒜5瓣、大葱1根、干辣椒2根；猪油2勺，生抽3勺，蚝油2勺，老抽1勺，胡椒粉1勺，糖半勺，盐适量，香油半勺。
第1步：先把食材处理好，大白菜洗干净切长条，粉条用热水泡发，青萝卜切丝，豆腐皮切长条备用。葱、蒜、干辣椒准备好。
第二步：锅烧热，先加入2勺色拉油，再加入2勺猪油，两种油搭配起来味道香，况且猪油的味道亦不会尤其大，将油烧至6成热。
第三步：葱、蒜切片以后和干辣椒一块入锅爆香，转中火。
第四步：把切好的白菜倒入锅中翻炒至白菜略微变软，加入萝卜丝和千张丝，翻炒2分钟去除生味。
第五步：白菜炒出部分水分后，加入泡好的粉条，加入3勺生抽，2勺蚝油，1勺老抽，1勺胡椒粉，半勺糖，加半碗水后，翻拌均匀，盖上锅盖焖煮5分钟。
第六步：出锅前，加入适量的盐和半勺香油调味，翻炒均匀后就可连汤一块装入碗中，这般一碗味道鲜香可口，经济又实惠的大烩菜就做好了。
——老井说——
大烩菜的用料不拘一格，但基本做法都是先炒后焖煮，汤汁不可太多，倘若是全素的食材，必须加入荤油来提味，否则味道会显出略微寡淡有些。
大烩菜炖煮的时间不必须太长，倘若有粉条、干香菇等干货类，要提前泡发后再入锅。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
我是市井觅食记，与世界交手数年，依然光彩依旧，兴致盎然！爱好专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一块分享这个世界。
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发表于 2024-7-20 00:33:46