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近几年，杨国福麻辣烫像雨后春笋般，以每年1000家店的速度疯长，平均一天就有将近3家店开业。
根据这般的速度走了三四年还在增速发展，数年来，在业界始终无人能超越。
一碗街边麻辣烫是怎样发展作为全国品牌，名声响彻中国各大中小城市的？
杨国福谈发展加盟之路
从2007年到2018年，杨国福麻辣烫以5000家加盟店的数量叫作霸麻辣烫界。然则在这十余年中，杨国福麻辣烫曾一度停止加盟，之后再重整旗鼓，逐步作为了如今的麻辣烫领军品牌，门店遍地开花，并在市场变化极大的餐饮连锁加盟行业中备受瞩目。
业内人士认为，餐饮企业在加盟的赛道上，很难在经济利益、管理强度与人性化之间达到平衡，倘若不可处理这一痼疾，餐饮企业很可能“成亦加盟，败亦加盟”。
杨国福麻辣烫是怎样应对加盟的危害与挑战，一步步“自愈”作为王牌。
01
九年时间，冲破桎梏实现1到800
2000年时，杨国福起始与妻子在路边摆摊创业。
那时的路边小摊非常多，但多为粥、小菜类，杨国福亦跟着卖起了大虾粥和小菜。2001年，在赚到第1桶金后，持有市场敏锐度的杨国福发掘了“麻辣烫”，于是他决定租一间小地下室，琢磨怎样研制有特殊的麻辣烫底料。
然而研制的过程并不顺利，经常显现炒冒烟、炒糊的状况。
杨国福回忆起这段经历时说道：“那时候学习同行买回香辛料放到锅里炒，乃至尝试用豆瓣酱研制底料，虽然有盈利，但客户的评估欠好，便决定将店面关掉，等科研成功后再开业。”
△杨国福麻辣烫创始人 杨国福
之后，毫无麻辣烫制作经验的杨国福夫妇一直地寻找香料，尝试各样底料的搭配，在口味上试错，收集食客的反馈......几番的开张、停业才在摸索中研制出独特的底料配方。
2003年，杨国福麻辣烫第1家直营店——杨记麻辣烫在哈尔滨永和街成立，这亦是杨国福麻辣烫的雏形。
△杨记麻辣烫初期照片
“那个时候，房租千元上下，食材亦便宜，人工一月才三百元。”杨国福回忆说，当时非常多亲戚伴侣看见杨国福麻辣烫成本低、回本速度快，于是都加入了麻辣烫大军，仅在哈尔滨周边县城，杨国福麻辣烫就开了几十家门店。
杨国福麻辣烫生火热的生意亦吸引了其他加盟商，当时每年都会有200至300个的加盟商加入“杨国福麻辣烫”。然而规模快速扩大后，因为加盟商中有亲朋好友，伴侣托伴侣占便宜，钻空子，渐渐地显现了问题，加上又缺乏较好的管理机制，杨国福麻辣烫整体较为混乱。
“因为缺少规划，店面数量日益增加的同期，亦失去了品牌的统一性，没法形成品牌效应。同期无系统地规划，在加盟商眼里就等同于杂牌军，很难有品牌知名度。”杨国福说。
△杨国福麻辣烫门店
2010年杨国福决定停止加盟进行整顿。整顿过程中他重新设计了视觉形象，提出了快餐式麻辣烫的概念，并在业内率先倡导斤式自选麻辣烫的经营方式。
杨国福还将加盟流程正规化、创立标准化食品加工厂、与国内外各类食材供应商签署战略合作协议，持续地进行自我整改，让加盟商对杨国福麻辣烫重拾自信心。
到2012年，杨国福麻辣烫加盟店达到了800家，重整之后走出了东三省，起始更大的商场布局。
2
处理加盟痛点，让双方实现共赢
之后，杨国福麻辣烫迎来了发展中至关重要的转折点。
“2012年东北市场基本饱和，倘若想要得到最新的技术和管理经验，必定要步行到世界的前沿，认识更大的市场，才可更好地服务加盟商。”杨国福说，这一年他将机构的总部搬到了上海。
然而，令他没想到的是，总部搬到上海后，尽管扩张的速度加快了，但新的问题亦随之而来。
△杨国福麻辣烫门店 1限制区域代理，严格管控加盟商
总部搬到上海成立以后，以上海为中心，加盟店发展到了广东、浙江、江苏等省份。在加盟过程中，杨国福麻辣烫面临的一个问题是：加盟商的自我认识很强，会超越机构的管理标准，按自己的想法经营。有时候乃至会直接忽略总部统一进购的需求，用成本优惠的原材料。
“倘若放任这种状况的发展，加盟店的管理火速就会失去控制，加盟商声誉的损毁亦会影响品牌的形象，企业容易崩盘。”杨国福说。
加上杨国福麻辣烫本来与区域加盟商合作，延长了管理链，倘若显现问题不可即时处理，那样总部权力会被架空，显现问题后只能被动地处理。
△杨国福麻辣烫制品
为管控加盟商，杨国福决定限制区域代理的环节，大多保持单店合作，同期区域代理也是经过严格筛选出来的且从基层成长起来的加盟商。
日前杨国福麻辣烫共有14个区域代理商，负责全国20多个省份的店面管理和研发，团队大概有300多人，加上总部团队300多人，共计600多人，为广大加盟商服务。
△杨国福麻辣烫制品
另外，杨国福对加盟商的品德非常看重。
怎样来判断一个加盟商是不是可靠？杨国福的做法是亲自和加盟者谈话，“一个人三句话不离老本行，他的价值观是什么、他看重什么，你能够从他的过往生活、工作、家庭等非常多事情上判断出来，亦能判断出他与你的发展价值观是不是相同。”
杨国福认为，品德和价值观一致才可支撑彼此一起走下去，“品德、热爱行业、服从管理是三个不变的标准。第1个做不到，其他都是泡影。” 2标准化生产，打造市场尖端品牌
在快速的连锁加盟中，杨国福麻辣烫显现了直营店和加盟店制品品质不1、口味不稳定的问题。
“要处理这个问题，必要实现制品标准化。”
怎样实现制品的标准化？杨国福首要是制定了统一的制品标准：麻辣烫的骨汤要熬够5个小时、面和粉采用标准化泡制、菜品采用标准化清洗……还规定了店面50%的食材都由总部供应，另一的50%由具备ISC检验报告等资格证书且总部备案、统一认证的供应商供给。
△杨国福麻辣烫食材
除了规定专门的标准化操作流程外，加盟商还要到店面跟着师傅学习7天时间，只有师傅评判技术合格过关，才可得到“pass卡”。
为加强加盟商的综合竞争力，杨国福还自建了成都开发生产中心和商学院。其中成都开发生产中心面积达40000多平方米，是世界上最高端的工业4.0工厂，专注于制品的开发和创新，并按照各地食客区别的口味需求，开发近百种创新配方，并持续进行筛选和改良，让麻辣烫的口感和味道别具一格。
开发生产中心还开发出了独特的汤底，这个汤底采用近三十种中草药精心调配，并创新性地加入了新西兰进口牛奶，滋补养生、香而不腻、辣而不躁。
△成都工业4.0工厂
而商学院一方面用于机构人员的培训、管理，打造自己的服务平台，再辐射到代理商，形成服务市场层面的独有体系，增多机构人员与厂家的互动。另一方面，从店面运营、卫生安全、消防安全，到怎样提高店面营业额，都做了整体培训规划，为加盟商供给更好的系统化培训。
△商学院培训活动
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△杨国福麻辣烫文化馆
除此之外，为了让加盟商更加快速细致地认识麻辣烫文化，杨国福还将建成麻辣烫文化馆，让更加多的人认识巴蜀文化，爱好上麻辣烫。
杨国福在接受红餐网（hongcan18）采访时自信十足地说：“这些设备都是为两万个的加盟商提前做配备的，企业亦是朝着这个目的去创立标准体系的。” 3砍掉“脏乱差”店面，统一品牌形象因为不少加盟商资金有限，为了降低房租、装修成本，让店面“不修边幅”，影响了品牌形象。
为此，杨国福果断地砍掉了因脏乱差、选址不良、游走在盈利与亏损边缘的店面的同期，还统一了其他加盟店的装修风格。“倘若要让餐厅的环境跟上菜品，门店形象能够两年翻新装修一次，这般做的好处是，让顾客感觉到企业的升级，并且增多体验感。”
杨国福暗示，统一装修风格后，还能够降低店面装修成本，有效缓解加盟商的资金压力，加强资金的有效流通率。
△杨国福麻辣烫选址在商圈
思虑到加盟商对经济付出的忧虑，杨国福认识到仅仅整改店面治标不治本，不可只顾“面子”，还要从科学的选址上带来流量。
为此，杨国福将拓店的选址多聚集在学校、商场中心、乃至机场高铁站等拥有商圈辐射、人流量较密集的区域，方便顾客记住店铺位置的同期，亦为店铺带来更加多的关注度。将来杨国福麻辣烫还将加大力度发展更加多的形象店，满足潮流客户的体验需求。
△杨国福麻辣烫门店
近两年，杨国福麻辣烫全面起步了品牌升级战略，统一店面视觉形象，提高服务品质和店面管理，为将来3-5年全国战略布局打下坚实基本。
3
脚踏实地走好每一步
“能够说这个企业真正的核心是我，所有的原材料采购、生产、管理、宏观调控都是我自己来抓，自己把握这个企业的一切，这才是核心。”杨国福霸气地说。
当记者问及将来是不是思虑上市时，杨国福对此却出乎意料地淡然，“随着市场自然繁衍，日前无思虑，觉得做餐饮还是自己做一把手比较踏实。”
正是由于这般的诚恳与踏实，才让杨国福麻辣烫在发展中越走越好，这个东北人从川渝学习了麻辣烫的技术，用脚踏实地的态度，经过持续对企业进行内部升级和加强外边管理，把它做大，让它染上东北味，并让它在东北变成为了一种街知巷闻的特殊小吃，从而让成千上万的加盟商获利。
源自： 红餐网
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发表于 2024-7-25 18:55:08
