身为东北麻辣烫扛把子——杨国福和张亮，成立迄今拒绝所有VC，理由是：不差钱。
作者 I 刘福娟 李彤炜
报告 I 投资界PEdaily
连兰州拉面都有VC争抢，东北麻辣烫还远吗？
此刻机会似乎来了。不久前，麻辣烫品牌小蛮椒完成千万元级A轮融资，投资方为啟赋资本。此前，小蛮椒先后完成两轮融资，身后已然集结西红柿资本、绝味食品和饿了么联合发起的绝了基金。
这是麻辣烫江湖里罕见的一笔融资。大众可能不晓得，和麻辣口味无相关的东北，已然诞生了中国两大麻辣烫巨头——杨国福和张亮。数据表示，这两家源自哈尔滨的麻辣烫品牌分别坐拥6000多家和5800家门店，占据了中国麻辣烫江湖的半壁江山。
说起来，东北麻辣烫从哈尔滨宾县出发，如星星燎原般遍布全国乃至海外。放眼望去，虽然麻辣烫品牌层出不穷，但迄今得到融资的案例仍微乎其微。身为东北麻辣烫扛把子——杨国福和张亮，成立迄今拒绝所有VC，理由是：不差钱。
但此刻，世道变了——中国消费VC纷纷从线上涌入线下，寻找实体消费品牌，“标准是赛道广阔且尚未显现龙头品牌，同期可轻易连锁、快速复制”。沿着这般的规律，广东隆江猪脚饭、福建沙县小吃、还有广西柳州的螺蛳粉，似乎都值得VC看一看了。
东北隐形巨头——杨国福和张亮，
悄悄开出上万家麻辣烫店
麻辣烫江湖，总有两个绕不外的名字——杨国福和张亮。
历史上，麻辣烫发源于四川，经过改良后在东北大地发扬光大。未经考究的资料表示，东北麻辣烫起家于哈尔滨的一个小县城——哈尔滨宾县。其中，宾县的麻辣烫品牌有非常多都是“杨国福系”。
杨国福是谁？出生于1970年，杨国福是地地道道的哈尔滨宾县人，20岁的时候就接触过麻辣烫。直到2000年，杨国福与妻子起始在路边摆摊创业卖烤肠、烤鱿鱼，他发掘家周边的麻辣烫店门口总是排长队，让他萌生了做麻辣烫的想法。虽然他亦接触过火锅、串串，但因为自己不可吃辣，一吃辣就拉肚子，做火锅和串串的想法就戛然而止。
2003年，杨国福麻辣烫第1家直营店——“杨记麻辣烫”在哈尔滨永和街成立，这亦是杨国福麻辣烫的雏形。为了让汤更有营养喝起来味道更鲜美，他尝试在在汤底中添加奶粉、中药和糖等原料，这让他的麻辣烫风味独特，渐渐打响了“能喝汤的麻辣烫”的招牌。
后来，为了跟上发展的快节奏，35岁的杨国福用自己的名字注册了商标，2006年正式对外开放加盟。此时，另一麻辣烫巨头——张亮麻辣烫，亦起始起步。
2008年，杨国福麻辣烫在全国门店的数量已然突破300家，而张亮麻辣烫开了第1家店铺——位置于哈尔滨市区的阿城区。张亮出生于1985年，比杨国福小15岁。他20多岁的时候，虽然始终从事营销，但内心始终有创业的想法，奈何始终没遇到合适的项目。直到在四川跑业务时，他深受冒菜启发，决定将它引进东北。但张亮明白，完全照搬四川口味，对东北人来讲过麻过辣，必要进行改良。
张亮本来以为，他改良后的麻辣口味适合东北人，小店一开业应该就会火热，结果却令他大受打击。但这并无击垮张亮，和杨国福同样，他认准的事情就保持做下去。后来他做了两件事，一是将四川传统的麻辣红油汤底改成为了骨汤，二是调料中加入东北人吃火锅时爱加的麻酱。
这一次，张亮麻辣烫快速打开东北市场。一起始，杨国福和张亮的扩张之路都是靠身边的亲戚伴侣宣传，用同一个招牌，亦不收加盟费，选个不会抢生意的地区，开家新店，大众一块干。短短两年多的时间，杨国福和张亮就开了20多家分店。
江湖上有非常多传说，例如有人说杨国福是张亮的舅舅，张亮一起始是杨国福店里的员工，乃至有人说张亮“偷师”了杨国福的配方。
对此，张亮曾在对外专访中澄清，自己从进入行业之初便是独立发展的。不外两人的确有亲戚关系——杨国福是张亮姑家的表姐夫，二人是无血缘关系的平辈。当然，进入麻辣烫行业，张亮亦是受杨国福的影响。
此刻，麻辣烫产业成为了哈尔滨宾县的一大产业，除了张亮和杨国福，还诞生了许多其它麻辣烫品牌。例如，真正和杨国福先生关系近的——汆悦麻辣烫，创始人正是杨国福的亲弟弟。
麻辣烫风靡东北，走向全国。此刻提起麻辣烫，杨国福和张亮是两大招牌，就像中国版的“肯德基”和“麦当劳”同样。
加盟费最低一万元起
东北麻辣烫从路边摊做成为了正规军
一碗小小的麻辣烫，怎样开到了大江南北？
官网表示，从2008年迄今，张亮麻辣烫已开设直营店80余家，连锁加盟店全国超过5800家。而杨国福麻辣烫，2019年，机构加盟店遍布全国23个省市、400座城市、5500余家加盟店，并对海外市场进行了战略拓展。2020年，门店数量拓展至6000+。这寓意着，两个麻辣烫品牌开出了令人咋舌的万店规模。
加盟费是一笔不菲的收入。张亮麻辣烫的加盟费分两档在一线城市和省会、直辖市是19800元，其他地区仅为一万元。而杨国福麻辣烫的加盟花费按照地区划分更仔细，在北上广深的加盟花费是27900元/年，港澳台地区39990元/年，其他地区及直辖市加盟费为23900元/年，在乡镇及县级市则为19900元/年。
图注：杨国福麻辣烫加盟费（上）、张亮加盟费（下）
加盟曾给麻辣烫品牌带来一次深刻的教训。2006年，杨国福麻辣烫开启加盟模式后，因为加盟费优惠，对加盟商的管理无做到位，一度发展受阻。
2010年，杨国福决定停止加盟，进行整顿。重新设计了视觉形象，还提出了标准化、快餐式麻辣烫的概念。在2012年之前，杨国福麻辣烫的800余家加盟店中，绝大都数门店的加盟都由杨国福亲自谈判。他将门店的选址多聚集在学校、商场中心、乃至机场、高铁站等拥有商圈辐射、人流量较密集的区域。到2018年，杨国福麻辣烫以超过五千家加盟店的数量叫作霸麻辣烫界。
但2019年，杨国福再次做出一个决定——把每年一千家加盟商的目的，降到每年500家。而这般做的直接原由，是杨国福想从供应链、环境、服务、制品展示等方面进行全面提高。据叫作，2018年以前杨国福门店的利润能到45%以上，2018年后利润降到35%，而这10%的利润，重点来自于杨国福对供应链的把控。
无独有偶，张亮麻辣烫能从13年前的一间小店，在竞争激烈的麻辣烫赛道中，发展到如今的几千家门店，大部分原由亦是因为张亮对加盟店的管控。
2020年10月，按照中国饭店协会发布《2020中国餐饮业年度报告》，调研的所有餐企的门店数均值为262.96个，但持有500家以上门店的餐企仅占12%，持有50家以下门店的餐企占到了52%，超过一半。
但张亮麻辣烫亦曾遭遇苦恼。以麻辣烫的底料举例，几家门店、即使、上百家、上千家门店的供应链体系是不同样，怎样兼顾顾客需求、制品质量成为了摆在张亮麻辣烫前的一座大山。思虑到扩张后的规模，张亮必要供给更强大的生产、供应体系。
后来，张亮麻辣烫发掘，麻辣烫和炒菜区别，对口味影响最大的便是底料，而底料是最容易实现标准化的。同期，麻辣烫很大一部分食材都是生鲜，而生鲜的供应即使是今天的冷链物流，当地采买更有优良。而丸子类冻品和腌制肉类，因为这些制品的生产、物流供应已然非常成熟，能够不做重点思虑。为了给加盟商供给更加多便利，加强盈利能力。张亮决定斥巨资在全国22个省市设立分机构。
至此，曾经的路边摊麻辣烫，起始走进了各大高档商圈，形成为了令人印象深刻的品牌，亦经过加盟连锁的方式走向全国乃至海外，例如日本就有不少中国麻辣烫店。此刻，杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫既是对手，亦是盟友。
拉面、炸串都起始融资了
麻辣烫还远吗
麻辣烫会作为下一个风口吗？
事实上，麻辣烫这门看似不起眼的小生意，正在逐步扩张成大型连锁企业。细细数来，这儿玩家众多——日前我国麻辣烫关联企业共有16.1万家，东三省关联企业数量总和占到全国的27%，其中吉林、黑龙江分别以1.9万家、1.5万家排名全国前两位。但张亮、杨国福成立迄今，身后依旧无资本的身影。
反观全部新消费赛道，数不清的浪花在被持续激荡起来。海底捞、九毛9、太二等餐饮企业已然成功IPO敲钟，新茶饮、咖啡、低度酒、拉面、烘焙等持续迎来大爆发。
就连大街小巷的兰州拉面，亦起始引来VC激烈争抢。2019年成立的马记永兰州拉面，唐彬森的挑战者资本率先出资天使轮，给出1亿估值，在后几轮融资中，险峰长青、凯辉基金、高榕资本等知名投资公司纷纷出手。据述连红杉中国亦参与进来，给出估值超10亿元的投资意向书。
而在另一边：去年11月，和府捞面完成腾讯、LFC瓴投，华映资本跟投的4.5亿元D轮融资；今年3月，遇见小面完成碧桂园创投领投的新一轮融资，亦是两年内第三轮。
“此刻线上流量太贵，反倒是线下流量的价值尚未被充分认识和挖掘。”北京某知名VC投资人向投资界分析，眼下一级市场投资正在从线上涌向线下，寻找实体标的，标准是可连锁，大规模复制。因此呢，咱们才看到拉面赛道马记永被疯抢，烘焙赛道墨茉点心局迎来了今日资本徐新出手。
就连不起眼的炸串店亦引来了VC的喜爱。今年5月，夸父炸串连续完成A和A+轮近亿元融资，投资方包含愉悦资本、华映资本、元禾原点等。
综合来看下来，麻辣烫似乎亦是一条不错的赛道——容易开店上万家，可快速复制，市场庞大。因此呢，VC亦起始出手了。6月7日，麻辣烫品牌小蛮椒完成千万元级A轮融资，投资方为启赋资本。此前，小蛮椒先后完成两轮融资，投资方是西红柿资本、绝味食品和饿了么联合发起的绝了基金。小蛮椒作为麻辣烫赛道独一得到三轮融资的品牌。
小蛮椒创始人郭博楠，是一位1988年出生的东北小伙，2011年孤身一人来到上海打拼，从2015年起始创立小蛮椒，主营麻辣烫。2016年-2018年，小蛮椒以外卖为突破口，成功跻身中国外卖行业的第1阵营。
小蛮椒创始人郭博楠认为，针对餐饮来讲，连锁化和品牌化是将来的趋势，相比起外卖，他会更关注线下堂食和门店拓展。在详细规划上，他暗示小蛮椒将会进入快速扩张期，今年内门店增速已达300%，预计年底新增500家，在2022年实现千店规模。而小蛮椒最早的投资人，西红柿资本创始人卿永谈到，从纯线上麻辣烫到线下麻辣烫的10-12次翻台，从直营门店到连锁加盟体系的成熟创立，从3家到即将300家，小蛮椒一路走来，将来可期。
麻辣烫，会不会作为VC下一个争抢的赛道？从规律上来看，这当然是一条理想的赛道，独一的遗憾是这条赛道已然形成为了杨国福和张亮两大龙头品牌，新品牌能否杀出重围仍是一场赌注。
从兰州拉面到东北麻辣烫，中国消费投资火热反常。沿着这般的规律，广东遍地的隆江猪脚饭、开遍全国的福建沙县小吃，还有广西柳州的螺蛳粉，说不定哪一天亦会被VC盯上了。      fill=%23FFFFFF%3E%3Crect x=249 y=126 width=1 height=1%3E%3C/rect%3E%3C/g%3E%3C/g%3E%3C/svg%3E) 
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发表于 2024-7-25 18:56:17
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