 成品图
红烧肉（拼音： hóng shāo ròu），一道著名的公众菜肴，各大菜系都有自己特殊的红烧肉。其以五花肉为制作主料，亦可用猪后腿代替[3]，最好选择肥瘦相间的三层肉来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，肥而不腻，香甜松软，营养丰富，入口即化。 红烧肉在我国各地流传甚广，做法多达二三十种，拥有必定的营养价值。
历史典故 提起红烧肉（东坡肉），大众自然不可忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人——苏东坡。
正是因为他的奋斗，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老大众的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了亦便是红烧肉。考究红烧肉的历史，确实难以说清楚它产生于何时、何地，不外，因为东坡先生孜孜不倦的奋斗，从他那时起，红烧肉就正式的走上了历史的舞台。
“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不愿吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗好吃”，况且，还深谙红烧肉“慢着火，少着水，火候足时它自美”的烹饪之道。
制作办法
（用量根据实质状况调节） 做法一
  做法二
红烧肉
材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐
过程
1、准备材料，五花肉洗净，切成麻将块体积；
2、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或白酒、酱油、冰糖；
4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要重视经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就能够了。
做法三
1.五花肉洗净切成小丁；
2.锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全化掉； 3.将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆；
红烧肉
4．掺入适量的开水，加老抽，烧卤调味包；
5．盖上锅盖，小火焖40分钟上下至汁收干就可。
做法四
材料：
原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
做法：
过程1、五花肉切条放入凉水中撇去血沫； 过程2、焯水定型；（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不美丽了）
 红烧肉
过程3、捞出后晾凉切同样大的方块；
过程4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；
过程5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；
过程6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；
过程7、炒到白糖变成枣红色关小火；
过程8、糖色的气泡由大变小快速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；
过程9、加少许绍酒，加开水烧，熟得快，加入茶叶水，能够去腥味；
红烧肉
过程十、最后加酱油调色，加盐调味；
过程11、改回炒锅大火，放冰糖，使汁粘稠就可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾）
做法六
砂锅红烧肉
1．带皮五花肉洗净，切块，放进砂锅；
2．砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；
3．砂锅里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）；
4．先用大火把锅烧开，而后转小火20分钟；
5．20分钟后留守在灶旁边，稍微开大火，在锅要干没干之际，关火。
做法七
原料：带皮五花肉750克，板栗300克，湿淀粉25克
制作：猪肉切块，用糖色腌匀，放入油锅中稍炸后捞出.葱姜入锅稍炒，倒入料酒，酱油，鸡汤，随后将猪肉，精盐，味精，八角，桂皮依次下锅烧开，移至小火烧.板栗用温油稍炸，等肉将烂时下锅同煮，等肉烂时加入湿淀粉就可。
做法八
原料
主料：带皮猪五花肉1000克。
配料：白菜芯20个。 调料：植物油1000克（无损耗），啤酒100克，盐8克，味精1克，鸡精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，酱油10克，姜15克，葱15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。
 食品 红烧肉 实拍
制法
1．五花肉烙尽余毛，入热水中刮洗干净，切成2.5厘米见方的块，用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。
2．姜拍破，葱打结，白菜心洗净待用。
3．锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出，沥干油分。
4．锅内留少许底油，将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉，烧开后倒入高压锅内，再放入炸好的五花肉（汤汁以平齐原料为准），盖好锅盖，旺火烧沸上气后压17分钟取出。
5．锅内加底油，下入白菜心、盐，炒至断生入味后围入盘中，再将五花肉整齐摆入盘内，淋上原汁即成。
特点：色泽红亮，酥烂不腻。
重视：此菜系改良后的红烧肉，市场供应节奏快，经济效益佳，深受食客喜欢。
做法九 原料：五花肉500克，草果1粒（草果亦可不加）桂皮1根，八角3颗，葱半根，姜6片，红枣6颗 调料：老抽2汤匙，生抽1汤匙，盐6克，冰糖20克 。
 出锅前，翻炒收汁
做法：第1、 洗净的五花肉切成2厘米-3厘米体积的块儿，焯水备用。（倘若是精品五花肉，肉的质量好，不焯水直接下锅炒亦是能够的）。 第2、姜切片，葱切段。锅中倒入油，趁油凉时放入葱、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。倒入老抽、生抽、糖和盐，加入红枣，翻炒5分钟。而后倒入开水，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。（先炒糖色，但后来发掘用这种办法，不炒糖色亦很好。）
 煸炒
第3、 小火炖1小时上下，最后快出锅的时候，调成大火收汤。
做法十
用料
用料：带皮五花肉(1000克)、香葱（50克) 、姜(50克) 、生抽(30克）、老抽(5克)、单晶冰糖(20克) 、盐(5克)、 红糖（非赤砂糖）（50克）、调料酒（20克），水（500克）。
制作工序
1，料酒浸
将五花肉洗净，切成两块肉块，重视肉不要切得太小，太小了易缩易碎，但亦不可太大，太大了很难煮酥。将肉块安置于砂锅内，加入料酒，并用冷水浸没，这般能够浸去毛细血管中的血水，亦易于肉纤维吸收，去除腥味，通常浸十五分钟上下即可。
2，大火煮
将浸完的五花肉略微冲洗一下后，便要用大火煮。此时非常讲究水的放入量，要一次放好，不要烧干了，倘若不小心将水烧干了，亦必须加入。通常而言，以水浸没肉，并高起6-7厘米以上为宜。
锅中加了水，就点火，火要开到最大，同期放入半勺醋，能够起到让肉质膨松的功效，更易烧酥。大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质。这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺小心地去掉，砂锅边上粘着的杂质，亦要去除干净。
3，小火炖
用大火滚煮约半小时之后，能够改用小火炖，火的体积以水面不沸为准，炖的时间较长，最少要一个小时，目的是为了让肉质酥嫩。
4，铁锅收汁
当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，重视此时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，而后要放入酱油，通常酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不可用。
稍微调大一点点，重视不要太大。这般开着锅盖煮上半个小时之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这一过程时能够轻轻地翻动肉块，这般着色较均匀。再加入适量的盐调味儿，等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典的红烧肉亦就烧好了。
切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，能够浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，通常浸十五分钟上下就可。
红烧肉一菜，水最讲究。水要一次放好，不要烧干了，万一真的要加水，切记要加开水。找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上,点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。放醋能够让肉质膨松，更易烧酥。
大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，把这些杂质去掉。
用大火滚煮半小时上下，能够改用小火，火的体积以水面不沸为准。
肉要烧得能用筷子戳通，而后换到铁炒锅里，开盖烧。此时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，仅有外层的肉被染上色，不可入味。火要比刚才大一点，但亦不消开得太大，由于这般会把肉煮碎。
这般，再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，亦是时候放糖了，糖的数量，大约一斤肉一两糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度亦高。
放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，能够轻轻地翻动肉块，亦能够用勺子将汤水陷起，再浇下去。等到汤水变得更加稠，有油亮泛起来，就烧好了。
做法十一
原料：
带皮五花肉(猪肉)、干山楂片、老抽、冰糖。
做法：
1、带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。
2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。
3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，最少高过肉块两寸以上。
4、大火烧沸30分钟，中间持续用勺子撇除表层浮沫。
5、转小火微沸。
6、转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块同样高就能够了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
7、加入冰糖
8.烧到汁浓，加点盐和鸡精或味精调节一下味道。
9.点香油出锅。
做法十二
懒人版红烧肉
主料：五花肉
辅料：姜片、料酒、秘制红烧汁
1. 准备好所有的食材。
2. 炒锅倒少许油爆香姜片。
3. 倒入切块的五花肉翻炒。
4. 炒至五花肉变色微发黄。
5. 加入料酒炒香。
6. 加入秘制红烧汁。
7. 加入适量的清水大火煮开，小火烧煮50分钟。
8. 最后用大火收汁即好。
做法十三
1.五花肉洗净切块，马铃薯去皮洗净，切小块
2.五花肉冷水下锅，加一勺黄酒，几粒花椒，焯水
3.热锅冷油，放西红柿酱炒出红油，倒入焯好的五花肉
4.小火煸炒至五花肉上色，调入黄酒、盐、生抽、老抽和冰糖
5.转移至砂锅中，加开水，没过五花肉，放入葱、姜
6.香料(八角、草果、香叶和茴香籽)放入调料盒中，放入锅中
7.大火烧开，转小火盖上盖子慢炖一小时上下，倒入马铃薯
8.烧到马铃薯软烂，而后，再转大火收汁就可
做法十四
可乐红烧肉
主料：带皮五花肉600g，可乐1罐（330ml）
辅料：料酒1汤匙，红烧酱油半汤匙，八角2个，香叶2个，姜3片，大葱1小段，盐1茶匙
做法：
1.带皮五花肉切小方块，冷水入锅，煮开煮至出浮沫。
2.捞出冲洗干净沥水。
3.锅中放少许底油，把焯好水的五花肉放进去煎至出油，煎到外表略金黄。
4.加入葱姜片，香叶，八角炒香。
5.加红烧酱油炒匀至上色。
6.倒入可乐，加盐。
7.大火烧开后转小火，盖上盖，小火焖煮至软糯（约50分钟上下）。
8.转大火收汁后起锅就可。
小贴士：
1.红烧肉起锅前必定要大火收汁，让汤汁浓浓的包裹在肉块表面，口味口味会更好。
2.烧肉的时候加一点马铃薯块进去同烧，最后烧好的马铃薯亦会很好吃。
做法十五
主料：五花肉（要一层油一层瘦的）
调料：姜(五片)
老抽(三分之一汤匙) 生抽(适量) 料酒(一汤匙) 白糖（适量）蚝油（适量）
做法：
1、 五花肉切麻将体积的块，冲洗干净后，放锅内加水，蚝油姜片，中火.。待泡泡浮起，下水洗净.沥干
2、 准备油锅，下姜片.下肉煸炒肉块到微黄.下白糖
3、放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，蚝油炒匀
4、 放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。
5、 到汤汁均匀的裹在肉上就好了。
不必须放味精，家里平常吃是蛮好的
做法十六
原料：
带皮的五花肉1000克、冰糖80克（亦能够用白糖，但用冰糖颜色更亮）、葱段一把（大葱小葱都能够）、生姜5~6片、八角3个、桂皮1小段或香叶2片、老抽1汤匙、食用油1小勺、盐8~10克上下（按照自己的口味放）、料酒1汤匙
做法：
1、将五花肉洗干净，猪皮夹去残余的猪毛，切成3里面见方的小块，不要焯水，这般肉的味道更鲜美；再将所有的调料都准备好；
2、干净的炒锅，放入一点点食用油，能够将锅润一下就能够，油不消烧热就放入冰糖，开微火，冰糖最好放碎冰糖，大块的能够放入微波炉半分钟，取出轻轻一敲就会碎，倘若和我同样懒的放大块冰糖的，请往下看；
3、随着慢慢的加温，用锅铲轻轻敲冰糖就会碎成小丁；
4、而后再开小火（我通常会用中火，然则欠好掌控，新手还是用小火，虽然慢一点然则比较保险不会糊），冰糖会慢慢的变色；
5、等到糖液上起了一层泡泡，泡泡起始向两边散开的时候（不要等到完全散开）；
6、倒入五花肉开中火翻炒将五花肉都裹上糖浆；
7、放入葱段和姜片，倒入老抽翻炒出香味；
8、倒入热水刚才没过五花肉，再放入料酒、八角、桂皮或香叶；
9、大火烧开后，倒入汤锅或砂锅里，盖上锅盖（锅盖的封闭性要好，透气孔最好用纸团堵上，这般红烧肉的香味更浓郁），小火炖1.5小时，中间开盖一次放入盐拌匀马上盖上；
十、倘若无时间慢炖，能够将炒好、放料和热水（用高压锅水只放到肉的1/2处拌匀就能够）的五花肉倒入高压锅中，用电高压锅炖肉档或燃气高压锅开锅后中小火炖15分钟，炖好后焖着自动解压后再开盖；
11、炖好的红烧肉会有非常多的汤汁，倘若做得少能够所有倒入炒锅开大火将里面的汤汁收到浓稠就可，浓稠的汤汁拌饭吃非常的好吃；倘若火开得大汤放的少，汤汁没了必须加水，必定要加热水；
12、倘若一次做得多，只取出当日的量放炒锅中收浓稠汤汁就能够，剩下的红烧肉能够连着汤汁分成几份放入保鲜袋中冰箱冷冻，能够用来炖马铃薯、炖白菜粉条、做红烧肉咖喱饭、煮面条汤卤等，都非常好吃。
三个关键点：
1、熬糖色；2、焖制的火候和时间；3、最后的收汁；
做法十七
麻辣红烧肉
主料：五花肉
辅料：姜片、料酒、秘制红烧汁丶辣椒酱一瓶丶红辣椒10个丶青辣椒3个，香菜蒜瓣
1. 准备好所有的食材。
2. 炒锅倒少许油爆香姜片 3. 倒入切块的五花肉翻炒
 fill=%23FFFFFF%3E%3Crect x=249 y=126 width=1 height=1%3E%3C/rect%3E%3C/g%3E%3C/g%3E%3C/svg%3E) 红烧肉
4.准备好的红油，在翻炒过程成持续加入，翻炒20分钟
5.加入料酒，加入红烧汁,
6. 加入适量的清水大火煮开，小火烧煮50分钟。
7. 最后用大火收汁。放入香菜 ,蒜瓣，切好的青辣椒。翻炒2分钟就可。
烹调技巧
一浸泡：放在水中浸，能够浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，通常10分钟上下就可。
二焯水：把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。
三烧制：这是红烧的关键过程。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴，看似简单，实则重的是烧制的功夫。烧的火候不足，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。
红烧肉的做法各地亦会稍有区别。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料通常选择上好五花肉（所说上好五花肉要层次分明，通常五层上下为佳，故名“五花肉”），或“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、马铃薯、胡萝卜等蔬菜一块煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。
炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，况且口味亦更好。
食用指南
烹饪与食用 ⒈ 猪肉的吃法繁多，烹制办法更加是令人眼花缭乱。从营养保健方向说，以炖、煮、蒸为好，炸和烤最差。由于在炸、烤的高温下，肉的蛋白质会变性生成苯并芘等有致癌功效的化学物，故应尽可能避免，烧焦的肉是不可吃的。煮烂的肉较易消化，蛋白质水解成氨基酸溶入汤中，汤不只味鲜，还富有营养，况且，经4～5个小时的炖煮，肉中的胆固醇含量能减少50%以上。
红烧肉
⒉ 猪肉烹调前不要用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失非常多营养，同期口味亦欠佳；猪肉应煮熟，由于猪肉中有时会有寄生虫，倘若生吃或护理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
⒊ 猪肉属酸性食品，为保持膳食平衡，烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食品，如马铃薯、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。
4.烧制时添加白糖能够提鲜。
食用禁忌
适宜：气虚质、气郁质、阳虚质、平和质
禁忌：湿热质、痰湿质、血瘀质
适宜人群
⒈ 通常健康人和身患疾患之人均能食之，但食之太多，便使人摄入了太多热量，多余的热量转化为脂肪在人身体储存，就致人肥壮，肥壮则易发多种疾患；多食或冷食易导致胃肠饱胀或腹胀腹泻；针对脂肪及猪油，患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。
⒉ 适宜阴虚不足、头昏、贫血、老人燥咳无痰、大便干结，以及营养不良者食用；
⒊ 对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人，忌食猪肉。
⒋ 猪皮和猪蹄拥有“和气血、润肌肤、可美容”的功效，爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄。
营养价值
猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优秀蛋白质和必需的脂肪酸，并供给血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；拥有补肾养血，滋阴润燥的功效；但因为猪肉中胆固醇含量偏高，故糖尿病、肥壮人群及血脂较高者不宜多食。 每百克营养成份能量 489.175千卡 、维生素B60.02毫克、叶酸1.32微克、膳食纤维 0.58克、胆固醇 854.7毫克、A88.3微克、胡萝卜素14.9微克、硫胺素 0.76毫克、核黄素0.49毫克、烟酸 20.19毫克、维生素C0.5毫克、维生素E2.46毫克、钙159.45毫克、磷 947.75毫克、 钾 1990.55毫克、钠 6362.96毫克、碘 2.4微克、镁 300.5毫克铁 16.95毫克、锌 13.73毫克、硒 29.72微克、铜 0.52毫克、锰 1.71毫克。
红烧肉
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发表于 2024-7-26 02:05:05