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极目资讯记者 石倩
你有无体验过，在同一家餐厅能够“包圆”你的一日三餐？近期，在武汉颇具盛名的知名早餐店严老幺开了一家4层楼的大酒楼，开启了它的多样化经营之路。在武汉，越来越多的老牌餐企起始尝试多样化经营，小蓝鲸酒楼除了供应中晚餐，还给周边小餐饮批发调料及米面粮油，老字号中式糕点铺曹祥泰起始卖炸肉丸和西点可颂。
业内人士暗示，如今越来越多的餐企起始探索多样化经营，将餐厅的时间、空间和人力充分利用。在变化多端的市场环境中，多样化经营模式有助于餐企找到新的盈利增长点。
知名早餐店转型升级成大酒楼
5月29日11时许，在位置于武汉江汉路的严老幺酒家门口，能够看到广式烧腊、广东点心、重油烧麦、三鲜豆皮、鲜肉汤包、粉面等档口。其中，三鲜豆皮档口前大排长龙，队伍绵延十几米。 
严老幺开设酒楼，尝试多样化经营
走进酒楼，不少市民端着豆皮和烧麦在一楼大厅过早；二楼卡座上，不少食客正在消费粤式早茶；三楼和四楼则是包间，主营湖北本帮菜；到了夜晚，食客能够这里消费粤式晚茶，营业时间至半夜12时。这寓意着，在同一家餐厅，能够“包圆”市民的一日三餐。
该酒楼店长严先生介绍，严老幺酒家于3月24日起始试营业，酒楼分为4层，总面积约为2000多平方米。开业败兴，严老幺开酒楼的信息在市民之间口口相传，带来了较为可观的客流量，几乎每一个周末都显现了翻台状况。 
11时许，严老幺酒楼大厅坐满了顾客
为么要升级成大酒楼？严先生暗示，做为一家老牌早餐店，虽然口味得到了广大市民的认可，然则餐厅更期盼能提高就餐环境，给市民带来更好的就餐体验。另外，从早餐店到大酒楼，亦是企业进行多样化经营的探索，更有利于企业的长时间发展。
酒楼变身批发商给小餐饮店供货
近来，困惑西北湖周边小餐饮店的原材料采购问题处理了。小餐饮店的体量不算大，调料的需求量亦不足大，去一趟白沙洲大市场将原材料批发回来，就成本计算而言并不划算，而周边农贸市场的采购价亦不低，调料采购作为困惑小餐饮店的一个困难。
不久前，位置于武汉西北湖的老牌酒楼小蓝鲸变身“批发商”，将从批发市场采购的调料面向周边98家小餐饮店供货。酒楼的供货价比农贸市场低，同期又能够节省小餐饮店去白沙洲批发市场的路费，针对酒楼而言亦是一笔额外收入，可谓是双赢。
小蓝鲸酒楼负责人介绍，将多余的原材料批发给小餐饮店，只是其多样化经营的形式之一。每年端午节、中秋节、春节前夕，酒楼推出的粽子、月饼和手提团年宴等节令食品，都是酒楼的附加收入之一。另外，酒楼门口的卤菜档口，面向周边居民营销老卤牛肉、酱鹌鹑等卤菜，亦是酒楼多样化经营的一种尝试。
该酒楼负责人介绍，日前酒楼的主营业务的营销额下滑了15%，但批发调料、节令食品营销、卤菜档口等多样化经营，使酒楼的附加收入提高了40%上下，从而推动了酒楼总体营收的提高。
老牌中式糕点铺开卖肉丸和西点
诞生于1884年的武汉老字号曹祥泰，是不少“老武汉”的心头好。每逢端午节前夕，许多市民乃至跨江赶到武昌司门口采购绿豆糕、芝麻糕。今年1月，曹祥泰在汉口吉庆街开出首家分店，今年5月，曹祥泰第二家分店设在汉阳王家湾，老字号开启了拓店之路。在拓店的同期，曹祥泰亦在尝试多样化经营之路，尝试以更“青年”的面孔吸引新生代消费者。  
曹祥泰拓店的同期，开设了熟食档口
5月29日，极目资讯记者在曹祥泰吉庆街店外看到，除了传统糕点，店外的熟食档口还售卖炸肉丸和猪排等，家住吉庆街周边的张婆婆购买了117元的炸肉丸，“曹祥泰的炸肉丸用青虾代替了鱼肉，还加入了马蹄。肉质更扎实，口味更清爽。”张婆婆说，每年端午节都会吃曹祥泰的绿豆糕，如今的炸肉丸用料一样扎实，亦作为她回购率较高的单品。
除了绿豆糕、芝麻糕等中式糕点，该品牌还尝试上架了西式点心可颂，包含近10种口味，颇受青年消费者欢迎。武汉曹祥泰食品有限责任机构品牌营销经理李均权介绍，品牌将来在继续拓店的同期，亦会继续研发新制品，将多样化经营之路连续下去。
多样化经营带来新的盈利增长点
2024年2月，国家统计局发布最新数据表示：2023年，全国餐饮收入52890亿元，同比提升20.4%。单就武汉而言，疫情前，武汉餐饮企业总数为7万家，2023年该数据上涨至9.2万家。
武汉餐饮业协会会长刘国梁暗示，虽然武汉餐饮行业总收入在增多，但因为餐企数量大幅增多，因此平均到每一个餐企而言，营收状况并不睬想。为了将餐厅的空间、时间和人力充分利用起来，武汉不少餐饮企业起始着手进行多样化经营。这种经营形式的创新，有利于企业找到新的盈利增长点。
中国企业资本联盟副理事长柏文喜分析，餐厅尝试多样化经营模式，表现了餐饮行业的创新性和适应性。无论是从早餐店升级成大酒楼，老牌酒楼向周边小餐饮供货，中式糕点铺营销多样化制品，这些都是餐厅为了满足区别消费者需求，增多收入源自，加强市场竞争力而采取的策略。这种尝试有利于餐厅在激烈的市场竞争中保持活力，亦能够经过区别的制品线分散单一市场危害，吸引更加多顾客，同期亦为消费者供给了更加多样化的选取。
但他同期指出，多样化经营亦寓意着更繁杂的管理和运营体系，研发新制品线亦寓意着成本支出的提升，同期质量掌控的难度亦会加大。总而言之，餐饮行业的发展必须持续创新和适应市场变化，多样化经营是实现这一目的的有效途径之一。然而，企业在进行多样化经营时亦必须重视管理繁杂性、成本掌控和品牌定位等问题，以保证利润和可连续发展。
（源自：极目资讯）
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发表于 2024-7-26 03:48:33
