食品添加剂大揭秘：有哪些种类？如何保障安全

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1. 食品添加剂有哪些？食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，用于改善食品品质、延长保存时间、增强口感和外观等。目前我国食品添加剂有 23 个类别，2000 多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，根据其功能和用途大致可以分为以下几类：
3. 1. 防腐剂：防腐剂是用来防止食品腐败变质的一类添加剂，常用的有苯甲酸（钠）、山梨酸等。它们主要通过抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保存时间。
6. 2. 抗氧化剂：抗氧化剂是用来防止食品氧化的一类添加剂，常用的有维生素C、维生素E等。它们主要通过抑制氧化反应，可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性。保护食品中的营养成分和色泽。
9. 3. 增味剂：增味剂是用来增强食品口感的一类添加剂，常用的有味精（谷氨酸钠）、鸡精（谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠）等。它们主要通过增加食品的鲜味和风味，提高食欲和口感。
12. 4. 乳化剂：乳化剂是用来改善食品质地和口感的一类添加剂，常用的有甘油脂肪酸酯、大豆磷脂等。它们主要通过稳定食品中的乳浊液和悬浮液，改善食品的质地和口感。
15. 5. 着色剂：着色剂是用来给食品添加色彩的一类添加剂，常用的有焦糖色、柠檬黄等。它们主要通过吸收可见光，赋予食品特定的颜色和亮度，增强视觉效果。
18. 6. 增稠剂：增稠剂是用来改善食品质地和口感的一类添加剂，常用的有琼脂、明胶等。它们主要通过增加食品的粘度和稠度，改善食品的口感和质地。
21. 7. 营养强化剂：营养强化剂是用来补充食品中缺乏的营养素的一类添加剂，常用的有维生素、矿物质等。它们主要通过增加食品的营养价值，满足人体对营养素的需求。8. 其他添加剂：除了上述几类添加剂外，还有一些其他类型的添加剂，如被用于改善食品外观和口感的膨松剂、被用于控制食品保存时间的抗结剂等。
24. 总之，食品添加剂的种类繁多，功能各异，食品添加剂的使用必须符合国家标准，不能超范围、超量使用，否则会对人体健康造成危害。在购买食品时，消费者应该注意查看食品标签上的成分表，了解食品中添加的各类添加剂及其作用。

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