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面粉重点分为以下几种类型：
1.高筋面粉：蛋白质含量较高，一般在10%-15%上下，筋度强，适合制作必须良好弹性和延展性的面食，如面包、披萨底、拉面等。
2. 中筋面粉：蛋白质含量适中，大约在8.5%-11%之间，适用于大都数中式面点，如面条、水饺皮、馒头、馒头等，因此呢亦被叫作作“万能面粉”。
3. 低筋面粉：蛋白质含量较低，通常小于8.5%，筋性弱，适合制作蛋糕、饼干、酥皮点心等必须松软、酥脆口味的烘焙食品。
4. 没筋面粉/澄粉/小麦淀粉：几乎不含面筋，常用于制作透明度高的食品，如广式点心的皮、水晶饺等。
除此之外，还有有些特殊或地域性的面粉种类，例如：
玉米面粉：常用作制作玉米面饼、窝头等，有时与其他面粉混合运用以增多风味或改善质地。
荞麦面粉：用于制作手擀面、刀削面等，饱含营养且拥有独特风味。
黄豆面粉：常与小麦面粉混合，制作营养丰富的面条或其他面食。
其他特种面粉：如米粉、豆粉、黑麦粉等，各有特殊，用于特定的烹饪和烘焙需求。
这些面粉按照其源自和加工方式的区别，各自持有独特的性质和适用范围，满足了多样化的烹饪需求。返回外链论坛：www.fok120.com，查看更加多
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发表于 2024-7-15 22:57:04
