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大雪过后，夜晚的天更冷，有时会降到零度以下，下霜亦更为显著了。早上起来，田边的草地上，田园里的蔬菜上覆着一层薄薄的冰霜，待太阳初升时，闪闪发亮，不久便慢慢融化，它们比雪花来得更不动声色，悄没声息；若未曾早起，便不曾遇见。
民间常有老话说：霜打青菜味道好，霜打蔬菜分外甜。
冬天里，哪些被霜覆过的蔬菜，常常更肥嫩，更甜净，那是由于经历过寒冷，蔬菜为了“自保”，而将自己的淀粉转化为糖，因此吃起来更有清甜的感觉。
一如大白菜，打过霜的白菜，能赶过娃娃菜的水嫩清甜，老家每年种得最多，到了这个时候，便常拿来煮面条。记得那时，几乎经常早起时，就能看到妈妈在挑大白菜，而后快速切好，炒熟，煮开后，下面条，简简单单的一大锅，一家人连面带汤，吃了个精光。
做白菜面条，比做番茄鸡蛋面还要简单，独一必须重视的是白菜必定要炒到位，有猪油的加勺猪油，适量的调味品更加是提味的关键。
家常大白菜面条
【准备食材】：
大白菜、面条、姜丝、生抽、盐、十三香
【详细做法】：
1、白菜洗净，切成块。
大部分取白菜叶，白菜叶煮过后更好吃。
姜切丝备用。
2、锅里放1勺食用油+1勺猪油，烧热，倒入姜丝炒出香味。
3、倒入白菜翻炒均匀，炒至白菜完全变软。
倘若白菜帮多，能够先炒一下白菜帮，再放白菜叶。
4、加入一锅铲生抽继续翻炒均匀，炒至白菜上色。
5、加入足够的清水大火煮开。
6、加入面条，煮至面条完全变软，加适量盐，适量十三香或南德或胡椒粉调味。
最后点3次清水，大火煮好就可。
白菜面条完成！
简单鲜美，不油不腻，一大碗下肚超舒服。
【关键点总结】：
1、倘若挑选的白菜比很强个儿，尽可能选择稍微靠里面的部分，或靠叶子部位，煮出来的汤会更甜净。
2、煮白菜面用冷水还是热水？我觉得都能够的，热水速度快，炒好菜，几分钟就煮好面；不外，我通常爱好用冷水，冷水将白菜多煮一下，白菜的甜味都进了汤里，味道更好。
3、为何要放姜丝？用老家的话讲，白菜有股子水气，炒香的姜丝能够很好的压住这种味道，因此不意见省略。
4、煮面条为何要点3次清水？跟煮饺子道理一下，点水可使水重新沸腾，使面条内部快速熟透，这般煮出来的面条筋道而不发软哦，必须重视的是每次点水切勿太多。
5、在炒白菜时，有猪油的加勺猪油，做好的白菜面条会更香哦。
从小吃到大的白菜面条，30数年了越来越爱好。早上来一碗，简单又舒服！
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发表于 2024-7-19 21:40:17
