又到了吃大白菜的季节啦，马上冬天到了，在北方白菜、萝卜是重点的冬储蔬菜，在农村此刻依然有窖白菜、萝卜的习惯。大白菜在旧时是穷人的主菜，尤其在冬天，与萝卜、马铃薯并列平民大众过冬的“三大菜”。然则别看它便宜，营养可是相当丰富，维生素、纤维素、水分含量都很高。
大白菜做法非常多样，清炒、酱炒、炖白菜、凉拌、腌制等等，而其中炒大白菜看着是最普通的一道家常菜，只用最简单的操作手法、用最简单调料，而在咱们这儿炒好一盘白菜是最最能衡量厨师手艺高低的，在餐桌上食客们亦常常都会以这道菜评估厨师手艺。
今天我就要把炒好这道菜最关键的诀窍分享给你们。
（分享自豆果美食认证达人君梦深蓝）
炒大白菜的窍门
一是选料，炒大白菜必定要选取窖过的，由于窖过的大白菜水分少，吃起来有些丝许甘甜；
二是改刀，白菜改刀时要将白菜叶分成二个部分，上面绿叶部分直接用手大片撕下来，余下的白菜帮用刀斜片，这般的切法，能够将白菜帮子里的筋络都能切断，易熟，况且切面面积大，易入味；
三是炒制过程要先炒白菜帮，白菜帮里的水分炒出后并且炒入味了再放白菜叶炒制，这般成熟度类似；
四是大火热炒，这道菜必要大火猛炒，这般炒出的味道更有味；
五是出锅前必定要淋入少许白醋，这是点睛之笔，会让这道菜锦上添花
详细做法亦分享给你们，有图能看得更明白些
炒大白菜的做法
【食材名单】
大白菜一颗，五花肉，香菜、葱姜蒜、干红辣椒、盐、生抽、白醋、花生油
【仔细做法】
1、白菜洗净后将白菜叶分成二部分，上面绿叶直接用手大片撒下来，下面白菜帮用刀斜片
2、锅中放油，油热后放入五花肉炒香，再放入佐料炒出味道来，佐料炒香后先放入改刀好的白菜帮大火翻炒，淋入少许生抽入味
3、白菜帮炒制5分熟时再放入白菜叶翻炒，加入适量盐，炒至白菜绿叶变软时放入香菜段，出锅前再淋入少许白醋就可
挑选大白菜的办法
其一，看“颜值”，好看的蔬菜肯定是首要瞧瞧的，倘若是好的大白菜的话，它整体的菜叶是比较干净的，况且无尤其显著的虫口，其实亦无尤其刺鼻的气味。
其二，要掀开菜叶的缝隙，倘若你发掘叶子里面一层层下去倘若都是小暗点的话，这颗菜就废了，不要买了。
其三，看色泽，倘若鲜嫩的话，会更有光亮的，其次倘若要近期就吃的，选取有些相对比较白口(白颜色多些的叶子)就能够。
小结
会挑大白菜，亦把握了炒大白菜的窍门，2毛1斤的大白菜能够买起来啦！要是炒大白菜吃腻了，这儿还有大白菜的更加多做法，戳3块钱一颗的大白菜，不放肉亦下饭的3种做法，天冷这么吃不易凉
大白菜的做法就教给大众啦，想自己尝试做的话必定要保藏哦
我是豆果美食，有个小目的是让热爱美食的人都学会一道拿手菜。
你有什么想吃的呢，关注我跟我聊聊呗！
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发表于 2024-7-20 05:20:40
