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摆摊卖小吃，是低成本危害小的生意，毕竟只要有客流量，小餐饮都是属于刚需的。那样卖哪种小吃生意会比较好呢？其实有8种小吃，从南到北的大街小巷上都是“熟面孔”，同期俘获了南北方人的芳心，虽然没什么创意，但确实挺挣钱，摆摊卖的快，大众都在卖就说明了一切，举荐给大众。
1、臭豆腐
臭豆腐以它独特的气味出名，用它外酥里嫩的口味让人欲罢不可。在我国区别地区，臭豆腐的制作方式、食用办法均有相当大的差异。
北京王致和臭豆腐属于豆腐乳，地道老北京味，和豆汁齐名。湖南臭豆腐又名臭干子，是湖南长沙传统美食小吃之一。云南臭豆腐多用于油炸和炭烤，再佐以各样蘸料。徽州毛豆腐又叫霉豆腐，是徽州地区传统名菜。绍兴臭豆腐则在鲁迅笔下名扬海内外，美味的重点在于酱汁浇头。
小吃摊上平常的是长沙臭豆腐，豆腐油炸之后再佐以辣椒、食盐等各样调味料。颜色墨黑，闻起来臭气扑鼻，吃进嘴里却外焦里嫩，焦香表皮之下是滑嫩绵软的豆腐，浇汁后味道香辣，口味丰富。随着长沙臭豆腐越传越广，此刻已然作为了各地都有的特殊小吃，深受全国爱好。
2、烤冷面
1996年出此刻密山街头的烤冷面，一起始只是羊肉串店老板的自制下酒菜。店主出摊时路过冷面厂，每次都会买一起冷面串起来，刷上烤肉酱料在炭火上烤一下。这道美味无意间被邻居家小孩尝到后，他带着新美食去学校和朋友分享，随后烤冷面在学校率先打开了市场，每日都有小朋友跑去羊肉串店点名要吃这一道“下酒菜”。于是店家推出了新品种：烤冷面，随后它火遍大江南北，作为了此刻小吃摊的“明星”。
经历了各地改良后的烤冷面，更贴合当地人的口味，与早年的东北烤冷面有了不小区别。高筋面粉直接制成为了冷面面饼，在铁板上煎熟之后，面皮恢复了柔韧又劲道的口味，在鸡蛋的加持下，色泽金黄诱人，不止充饥还附带了鸡蛋的营养。撒上香菜碎、洋葱丁，弥补无蔬菜的遗憾，再抹上店家自制的酱汁，好吃又便宜的烤冷面就出锅了。
3、肉夹馍
肉夹馍的起源能够追溯到唐朝，当时起名叫“肉夹”，意为“肉夹在馍中”，是陕西结合了中原面食与西北肉食后，创造出的独特美味。
陕西当地的肉夹馍，光馍的种类就有三种，一种是潼关地区的酥皮饼，吃起来饼皮酥脆，香酥可口，还会掉渣。第二种是白吉馍，亦便是腊汁肉夹白吉馍，面饼表层焦黄，馍里绵软可口，吸满了汤汁后咸香无比。第三种是受当地人欢迎的手打烧饼，用老式炉子做出来的手工烧饼，要比前两个更能俘获当地人的心。
大众常吃的老潼关肉夹馍，相针对其他肉夹馍，潼关酥皮馍本身就有很大的卖相和吸引力，皮薄酥脆，一口下去咔吱咔吱掉渣。内瓤麦香气十足，被腊汁肉的卤汁浸泡后，柔软面饼混合着肉汁鲜香，一口下去香得人直呼美味。
4、烤鱿鱼
铁板上烤得吱吱作响的烤鱿鱼，是各地夜市小吃摊上的“老熟人”了。在公园夜跑时，最危险的事便是遇上烤鱿鱼的路边摊，那烧烤的香味直往鼻孔钻，勾得人忍不住停下脚步点上两串。
烤鱿鱼美味的关键有两点，一是鱿鱼的鲜嫩程度，二是涂抹鱿鱼的酱料。鲜嫩的鱿鱼肉质鲜嫩弹牙，用铁板挤压后再刷上酱料，酱料通常是摊主自制，有的辛辣有的酱香，鱿鱼的香味和酱料的味道混合在一块，香飘十里。鱿鱼须脆弹，鱿鱼身有嚼劲，裹上酱料后口味都变得更加丰富，让人爱不释手，吃得一串接一串停不下来。
5、章鱼小丸子
章鱼小丸子是漂洋过海而来的美食，它原叫作是“章鱼烧”，起源于日本大阪，传入中国后由于造型可爱，味道鲜美快速流传开来。
煎制章鱼小丸子的铁盘是特制的容器，铁板上有一排排的圆形凹口，刷上油后再将粉浆挨个倒入，等面浆成型放入各样配菜和章鱼肉粒，再将半圆面浆翻面，继续加面浆并翻转煎制，直至烧成圆形。
在时间和热油的功效下，一个个浑圆的小丸子煎制的色泽金黄，闻起来香味四溢。章鱼小丸子放入盒中淋上酱汁，撒上海苔、木鱼花等佐料，用签子扎着吃，颗颗饱满，满口留香。
6、狼牙马铃薯
马铃薯是生活中经常食用的食材，烹制办法区别，马铃薯的口味就随之改变，能够入口绵软，亦能够清爽脆弹。源于川渝地区的狼牙马铃薯，就以它独特口味和奇异形状赢得了广大食客的喜欢，从川渝两地走向了全国的小吃摊。
狼牙土豆外观形似浪花，又像狼牙，根根长条，吃起来香辣过瘾。摊主先将马铃薯用特制刀具切成齿状，腌制后现吃现炸，再按照食客口味放入区别的调味料，糖醋的、香辣的、孜然的、五香的等等，应有尽有。炸过的狼牙马铃薯外焦里糯，与秘制酱料搅拌后，再佐以其他小料，吃起来简直能香晕一头牛。
7、炸鸡排
酥脆鲜嫩的炸鸡排是夜市摊的又一道经典美味，本来食之无味的鸡胸肉，经过腌制后裹上面包糠，下油锅炸至金黄，香味一出，路过的小孩都能馋哭。
包裹鸡排的糠衣酥脆可口，鸡胸肉鲜嫩入味，每一口咬下去都是外皮酥脆，内里滑嫩多汁，满口都是鲜美味道。此时再来一杯冰镇可乐或清爽的酸梅汤，便是享受生活的绝妙搭配。
8、烤肠
无论是全国什么地区，只要有夜市就必定会有烤肠。有些是单独的烤肠摊，有些烤肠作为了烧烤摊中的菜品，有些是炸串摊的食材，它们以独有的香气，让人垂涎三尺。烤肠种类丰富，以荤素来分有肉烤肠，淀粉肠；以地区划分有台湾烤肠，广式腊肠；以味道来分有原味烤肠，黑胡椒烤肠……还有以石头做为烤制道具的火山石烤肠。
多种多样的烤肠吸引着小吃摊的食客，它的美味让人难以拒绝。肠皮烤至脆弹，裂开的肠衣焦香，里面的肠肉鲜嫩多汁，肉香四溢。每一口下去，都是肉汁和肉香的协奏曲，令人陶醉其中。
——老井说——
每一种街头小吃都是地区特殊和地区文化的集合体，它们不仅能填饱人们肚子，更能填满大众的内心。这些小吃承载着无数人的情感和记忆，无论步行到何处，在街头看到熟练的小吃，品尝到熟练的味道，心里的怀念都会被唤醒，唤醒哪些曾经掉落的回忆。
我是市井觅食记，与世界交手数年，依然光彩依旧，兴致盎然！爱好专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一块分享这个世界。
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发表于 2024-7-25 23:11:37