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这快餐菜应该怎么做啊。即要经济实惠。又要可口。方便。这确实是一道困难。其实做任何事情。从事任何一个行业。都不是一件简单的事情。就好比说这快餐店吧。为何有的快餐店生意火热。而有的却显现财政赤字 经营不下去呢。其实开快餐店的环境和重点消费人群（最后客户）很重要。但快餐店的菜式很重要。快餐店吃饭重点是为了图方便。又经济又不贵。这就要看快餐店的师傅的手艺了。今天宫厨网给大众介绍几款快餐店爱好的经典菜式
上汤小笼包
原料：面粉，猪肉馒头馅。
调料：香油，盐，味精，皮冻，葱花。
制法：1、馅：肉皮冻绞蓉，取葱花适量用香油拌匀，和皮冻蓉一块加入盐，味精，拌入馒头肉馅中，即成小笼馒头馅心。2、制面：取面粉七成加开水适量烫熟（面要稍硬有些）摊开晾凉，再加入余下三成面粉，用冷水和成软硬适宜的“三生”面团，即成。3、包制成型：将面团揉匀搓成细条，摘成20克重的小剂，用面杖擀成1.2寸直径的圆形皮子，包入馅心20克，捏成18-22个褶纹的鲫鱼嘴形馒头生坯。
熟制包装：将馒头生坯摆放小笼内，上笼旺汽蒸5分钟上下。馒头鼓气，汤将满口时取出即成。 出品指标：清香、鲜嫩、皮薄汤多。
羊肉粉丝汤
原料：粉丝100克，水发黄花10克，水发木耳15克，羊肉50克，蒜苗20克。
调料：羊汤350克，香菜5克，羊油30克，味精5克，盐5克，胡椒粉3克。
制法：1、羊肉切片，蒜苗洗净切1公分长的段，水发木耳撕成小片。2、取泡馍碗一个，装入粉丝、木耳、黄花、蒜苗、羊肉片备用。3、炒锅置火上，加入羊肉汤中火烧开，再加入盐、胡椒粉调好味，倒入配好的羊肉粉丝烧开，加入味精，淋入熟羊油，撒上香菜就可出锅。 出品指标：汤浓味鲜、不膻不腻。
猪肉茴香饺
原料：面粉500克，猪肉水饺馅500克，茴香菜200克。
调料：大葱30克，香油10克，盐3克。
制法：1、将茴香去根清洗干净切成3毫米的小段，大葱切指甲片。2、将茴香段与大葱片同放到拌菜盆中，用香油拌匀，加入盐再同猪肉水饺馅拌匀在一块即成。3、面粉加水揉成面团，下剂后用擀面杖擀成中间稍厚的圆皮，包入制好的馅心，下入开水锅煮两分钟即成。 出品指标：鲜香爽口、有独特的茴香清香味。
银丝煎饼
原料：银丝粉100克，火腿粒70克，葱花50克，春饼皮5张。
调料：香油15克，味精2克，盐2克，色拉油50克。
制法：1、银丝粉在开水中泡20分钟上下，捡去大片的及未涨发的，将涨发的粉丝剁成0.5-1.5厘米之间长短不一的条，火腿切成0.5厘米上下见方的小丁，香葱洗净切成葱花备用。2、将火腿粒、葱花、粉丝、香油、味精、盐按以上比例拌和均匀。3、用春饼皮包入50克的馅心，卷成长为14厘米、宽为5厘米的长条状，放于不锈钢盘中备用。4、将烙饼锅底火开到180℃上下，放少许油进行煎制，待两面煎成金黄色就可。
重视事项：
1、煎饼下锅时，将收口处朝下。
2、饼身一面煎黄时，翻身要小心，以防散馅。 出品指标：色泽金黄、外脆内香
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发表于 2024-7-26 00:09:58
