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近期两项科研供给了最新的科学证据，
再次坚定了一个已然提倡数年的膳食原则：
少吃兽肉，多吃禽肉
多吃兽肉比多吃禽肉会加强病患乳腺癌的危害，这一结论的原由必须进一步的科研探索。图/ 视觉中国
防治乳腺癌吃什么：“禽”比“兽”好
文/ 张田勘
发于2019.8.26总第913期《中国新闻周刊》
因为担心病患乳腺癌，2013年，美国女演员安吉丽娜·朱莉切除了自己的乳腺，两年后，又切除了卵巢与输卵管。她的行径当时诱发热榜：切除器官，这针对预防癌症真的是一种好办法吗？此刻，一项新的科研显示，女性或有更好的办法来降低患癌危害。
2019年8月6日，美国哥伦比亚大学、国家环境卫生科学科研所、国家癌症科研所与新加坡国立大学的联合科研团队在《国际癌症杂志》在线发布的文案显示，女性在平常膳食中倘若多吃禽肉即白肉，少吃兽肉亦便是红肉，能有效守护机体，抵御乳腺癌并降低患癌的危害。
白肉红肉是人们平常的说法，重点依据肉类食品在做熟前的颜色来分。红肉包含猪、牛、羊肉等哺乳动物的肉；白肉则包含鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹、牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物的肉。以颜色来区分食用肉类有不严谨的地区，例如，三文鱼的肉做熟前便是红色的，但它却属于白肉。在实验中，研究人员则用兽肉与禽肉来做科学科研。
科研人员对42012名女性进行了平均7.6年的跟踪调查，分析她们摄入的不同类型兽肉和禽肉的状况。在跟踪过程中，有1536名参与者被诊断为浸润性乳腺癌。在排除了种族、社会经济地位、肥壮、体育熬炼、饮酒和其他膳食原因后，科研人员得出如下结论：兽肉摄入量最高与最低的女性相比，前者乳腺浸润癌出现的危害上升23％；禽肉摄入量最高与最低的1/4女性相比，前者乳腺浸润癌出现危害降低15％。按照兽肉和禽肉总摄入量保持不变的替代模型分析，倘若用禽肉替代兽肉，摄入量最高与最低的1/4女性相比，乳腺浸润癌出现危害降低28％。
亦便是说，吃禽肉最多的女性比吃兽肉最多的女性，乳腺浸润癌的出现几率最高能够降低28％，这已然是膳食在防治癌症中的极重效益了，即便是像朱莉那样带有乳腺癌致癌基因的女性，在平常膳食中用禽肉代替兽肉，加之保持有效的癌症初期筛查，或许就不消预防性地切除器官了。
不外，该科研团队坦承，她们并不清楚摄入禽肉降低乳腺癌危害的原由或分子机理，然则，这一科研结果为人们供给了一种癌症的膳食辅助疗法，当然要结合其他正规治疗方式来应用。
另有些科研则初步解开了膳食辅助抗癌治癌的线索。今年7月31日，美国杜克大学的科研人员在《自然》杂志上发布的一篇文案指出，以前，人们并不晓得为么有些化疗药品对有些病人有疗效，但对另有些病人无效果或疗效差，只是推测有基因的差异。此刻，科研人员发掘了一个要紧原因：兽肉中有一种氨基酸会辅助癌症生长，这能部分抵消和限制化疗药品的功效。倘若在膳食中限制这一氨基酸，再结合正确治疗，就有可能减缓肿瘤生长，更有效地治愈癌症，日前这一点已在小鼠实验中得到证实。
膳食中的这种氨基酸是蛋氨酸，此前的科研显示，蛋氨酸是帮忙癌细胞生长的单碳代谢过程的重要要素。为认识限制蛋氨酸对新陈代谢可否有预期效果，科研人员先在健康小鼠身上测试，而后在身患结直肠癌与肉瘤的小鼠身上做测试。
在小鼠实验中，科研人员发掘，在结合癌症化疗时，低剂量的化疗本身对结直肠癌无影响，但当结合限制蛋氨酸时，会显著控制肿瘤生长。在对小鼠肉瘤的治疗中亦发掘，放射疗法与限制蛋氨酸相结合，可减缓肿瘤的生长。
杜克大学医学院副教授Jason Locasale和同事又对6名健康人进行限制蛋氨酸膳食的测试，发掘限制蛋氨酸的摄入与在小鼠身上的新陈代谢效果类似。这寓意着，对癌症病人限制蛋氨酸的摄入，再结合正规的化疗和放疗，不仅能够有效治疗结直肠癌，还能够治疗其他癌症，如乳腺癌。
过去的科研已显示，兽肉与心血管疾患有正关联关系。兽肉中含有海量的蛋氨酸，在身体代谢会产生血液毒素同型半胱氨酸，引起心脑血管疾患的增多，还会直接损害动脉血管内皮细胞。另外，兽肉中含有海量的铁元素，人体对兽肉中铁的吸收比对植物铁的吸收快非常多。在海量铁元素的功效下，低密度脂蛋白很容易氧化，这会增多动脉粥样硬化。另外，兽肉中含有太多的饱和脂肪酸，会增多血液中胆固醇的含量，亦会增多心脑血管疾患的危害。
如今，新的科研证明，吃兽肉会加强病患乳腺癌的危害并影响癌症治疗效果。当然，这些科研结论亦是初步的，还有许多问题必须进一步探明，如兽肉中可否仅有蛋氨酸这种物质才对肿瘤生长有利。不外，以上两项科研最少再次坚定了一个已然提倡数年的膳食原则：少吃兽肉，多吃禽肉。
值班编辑：石若萧
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发表于 2024-6-8 01:53:43