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鸡蛋，在平常生活中太平常了，但其营养价值和对健康的影响始终备受关注。
近年来一项由浙江大学进行的科研诱发了公众的广泛关注，其结果指出，每日额外摄入一个鸡蛋可能会增多心脏病和癌症的死亡危害。
这一科研发布在《PLOS Medicine》杂志上，那样针对鸡蛋，咱们又该怎样？
鸡蛋营养丰富
它含有高质量的蛋白质、健康脂肪以及多种维生素和矿物质。
一个标准鸡蛋大约含有6克蛋白质和5克脂肪，同期还供给了维生素A、维生素D、维生素E、维生素B12、叶酸和铁等营养素。
这些营养成份针对人体的生长生长和各样生理功能，都至关要紧。
然而，鸡蛋中的胆固醇含量始终是人们关注的焦点。一个鸡蛋大约含有186毫克的胆固醇，这个数值占到了美国心脏协会举荐的每日摄入量的上限。
过去，人们广泛认为高胆固醇食品会增多心血管疾患的危害，因此呢常常被意见限制鸡蛋的摄入量。
然而，近年来的科学科研起始对这一观点提出质疑，认为胆固醇的摄入并不必定与心血管疾患直接关联。
科研
浙江大学的科研团队进行了一项长达16年的随访科研，触及超过52万名参与者。她们特别关注了参与者的膳食习惯，尤其是鸡蛋的摄入量，并记录了随访时期的死亡状况。
结果表示，每日额外摄入300毫克膳食胆固醇（约等于一个半鸡蛋）的人群，其过早死亡危害增多了19%，心血管疾患和癌症的死亡危害分别增多了16%和24%。
这一科研诱发了人们对鸡蛋摄入量的关注。科研者们指出，鸡蛋中的胆固醇可能在动脉中累积，形成血栓，引起动脉粥样硬化，从而增多心血管疾患的危害。
另外，肠道菌群能够将鸡蛋中的营养胆碱转化为有毒化合物——三甲胺氧化物（TMAO），这种代谢物能够增多消化系统和生殖系统等癌症的出现危害。
虽然这项科研供给了关于鸡蛋摄入量与健康危害之间相关的新证据，但亦存在有些局限性。
科研的数据重点来自美国人群，因此呢其结果可能不完全适用于其他地区和人群。科研是观察性的，没法确定因果关系。
其他关联科研
近年来的科研起始重新评定这一观点。
中国慢性病前瞻性科研对超过50万人的数据进行了分析，发掘每日吃一个鸡蛋者的心血管病危害降低了11%，心血管死亡危害降低了18%。
这项科研结果显示，适量食用鸡蛋可能对心血管健康有益。
另外，北京大学的科研发掘，每日适量摄入鸡蛋能够增多血液中有益于心脏健康的代谢物含量，从而降低心血管疾患的危害。
科研运用了靶向核磁共振技术，测绘了血液样本中的225种代谢物，并确定了24种与鸡蛋摄入量关联的代谢物。
其中，载脂蛋白A1的含量较高，这是高密度脂蛋白（HDL）的构成部分，而HDL被叫作为“好胆固醇”，有助于清除血管中的胆固醇，预防心脏病和中风的出现。
这些科研结果显示，鸡蛋的摄入与心血管健康之间的关，系可能比之前认为的要繁杂得多。鸡蛋中的胆固醇对血液胆固醇水平的影响，并不像过去认为的那样直接。
事实上，人身体的胆固醇水平受到多种原因的影响，包含遗传、膳食和生活方式等。有些人可能对膳食中的胆固醇更敏锐，而另有些人则否则。
针对大都数人来讲，适量食用鸡蛋并不会明显增多心血管疾患的危害。
营养意见
按照《中国居民膳食指南2021》的意见，每周280-350克蛋类摄入量大致相当于每日一个鸡蛋，适用于通常成年人。
然而，针对高血脂、胆囊炎病人以及对鸡蛋过敏的人群来讲，这一标准必须做出相应的调节。
高血脂是一种血液中胆固醇或甘油三酯含量超过正常值的状况。
胆固醇在人体中发挥着要紧功效，但过高的胆固醇水平会增多心血管疾患的危害。因此呢，高血脂病人必须尤其掌控膳食中胆固醇的摄入。
鸡蛋是营养丰富的食品，但蛋黄中的胆固醇含量较高。一颗鸡蛋的蛋黄含有约200毫克的胆固醇，接近或达到了成人每日胆固醇摄入量的上限。因此呢，高血脂病人应尤其重视掌控蛋黄的摄入量。
胆囊炎是胆囊发炎的疾患，可能会引起消化不良和腹痛。在爆发时期，病人应避免食用高脂肪和高胆固醇的食品，包含蛋黄。
针对鸡蛋过敏的人群，鸡蛋中的某些蛋白质可能会导致过敏反应。在这种状况下，完全避免食用鸡蛋是最安全的选取。
值得重视的是，蛋白和蛋黄各自拥有不同的营养价值。蛋白重点供给蛋白质，而蛋黄饱含维生素和矿物质，但亦含有胆固醇。
蛋黄中的营养成份
维生素A是蛋黄中的一大亮点，其丰饱含量针对守护视力健康至关要紧。这不仅包含夜视能力的维持，还触及到眼睛组织的整体健康。
维生素A还在免疫系统中发挥着重要功效，促进皮肤和黏膜的健康，从而构建对抗外边侵入的天然屏障。
维生素D亦是蛋黄中的一项宝贵营养素，其要紧性不容忽略。它不仅有助于钙和磷的吸收，促进骨骼健康，还能够调节免疫系统，降低自己免疫疾患的危害。
适量摄入维生素D可预防骨质疏松症，并可能减少某些癌症的发病率。
另一方面，维生素E做为一种强效抗氧化剂，拥有抵御自由基损害、延缓衰老进程的功效。
它可能降低心血管疾患和某些癌症的危害。蛋黄中丰富的维生素E含量使其作为平常膳食中的要紧抗氧化剂源自。
另外，蛋黄中含有丰富的B群维生素，这些维生素针对能量代谢、神经系统功能和红细胞形成至关要紧。
例如，维生素B12和叶酸在DNA合成和细胞分裂过程中起着重要功效。缺乏这些营养素可能引起贫血和神经系统问题。
除了维生素外，蛋黄中还饱含多种矿物质，如铁、磷和硒。铁是血红蛋白的要紧构成部分，磷参与细胞膜的构建和能量代谢，硒则拥有抗氧化功效，对免疫系统和甲状腺功能起到积极影响。
另外，蛋黄中还含有其他生物活性物质，如卵磷脂和甜菜碱，它们对心血管健康有益，有助于维持正常的血脂水平，并对大脑健康产生积极影响。
针对大都数人来讲，适量摄入鸡蛋并不会明显增多血清胆固醇水平，但针对哪些对胆固醇敏锐的人群，仍然意见适当限制蛋黄的摄入量。
胆碱的功效
蛋黄中饱含的胆碱是维持神经系统功能和细胞膜结构的不可或缺的要素。
它不仅构成为了细胞膜的基本构成部分，还是神经递质乙酰胆碱的前体，针对加强记忆力、学习能力和认知功能发挥着重要功效。
在细胞膜结构方面，胆碱是磷脂酰胆碱的要紧构成部分，这种磷脂是细胞膜的重点成份之一。
细胞膜不仅守护细胞免受外界环境的侵害，还负责传递信号和物质的运输。因此呢，胆碱针对维持细胞膜的完整性和功能至关要紧。
胆碱在大脑健康方面的功效一样不容小觑。做为神经递质乙酰胆碱的前体，胆碱参与了记忆形成和信息处理的过程。
科学科研显示，胆碱的摄入量与认知功能之间存在正关联关系。例如，一项长达10年的队列跟踪科研发掘，每日胆碱的摄入量越高，受试者的记忆能力越好。
另外，胆碱还参与了细胞凋亡的调控，缺乏胆碱可能引起神经细胞损害，从而影响神经系统的健康。
因此呢，适量摄入胆碱针对预防神经退行性疾患，如阿尔茨海默病，拥有潜在的积极功效。
在胎儿的神经生长中，胆碱的功效亦不容忽略。
科研表示，孕妇在孕期弥补充足的胆碱能明显降低胎儿出现神经管畸形的危害。这是由于胆碱参与了DNA甲基化过程，影响基因表达和胚胎生长。
尽管胆碱的要紧性已然得到了广泛的认可，但现实中，许多人的膳食中胆碱摄入量仍然不足。
尤其是针对素食者来讲，因为胆碱重点存在于动物性食品中，如蛋黄、肉类和家禽，她们可能必须经过弥补剂来保证足够的胆碱摄入。
在平常膳食中，咱们应该追求营养的多样性和平衡，同期思虑到个体差异和特殊健康情况。
经过科学的膳食指点和恰当的膳食规划，每一个人都能够享受到美味与健康并存的膳食生活。在摄入蛋类时，特定人群应在大夫的指点下进行调节，以保证膳食符合其健康需求。返回外链论坛：http://www.fok120.com/，查看更加多
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发表于 2024-6-17 13:48:47
