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非常多伴侣都有学做卤菜的兴趣，如今网络上分享的配方非常多，然而却缺乏详细的用量和克数。
对行家来讲或许游刃有余，但对新手来讲却只是看热闹。
配方的搭配是按照“君、臣、佐、使”来进行的，并且还要思虑食材的特点，由于猪、牛、羊以及鸡、鸭、鹅的特性各不相同。
猪肉的芳香四溢，香味浓郁而不失鲜美。
牛羊肉散发着浓烈的膻味，而鸡、鸭、鹅则香气扑鼻且略带腥味。
海鲜味道鲜美但腥味较浓，因此呢在烹饪中一般运用香料来去腥增香，以提高风味。
主料共有3-6种，占据总重量的58%。而副料则包含5-10种，占据总重量的29%，调味料方面涵盖了3-10种，其比重为总重量的13%。
君料为58克，臣料为29克，佐使料为13克，总重量为100克。
君料的功效在于它本身所含的香气，能够有效地除腥增香，同期赋予肉类独特的香味。
平常的君料包含：八角、桂皮、小茴香、高良姜、肉蔻、白芷、草果、香砂仁、孜然。
平常的调味品有白蔻、肉蔻、香砂仁、甘草、陈皮、干姜、孜然和毛桃，它们的功效是为料理增添香气，使肉类更加美味可口。
卤料的功效在于调和卤水中的异味，赋予卤菜香气。
其成份包含丁香、荜拨、千里香、木香、香茅草、灵香草、红寇、百里香、甘松和孜然。
某些香料可用作主料或配料，详细取决于烹制的食材。
例如，草果和草寇属于复合香料，在制作鸡肉时，若鸡肉本身不油腻，则可做为配料运用。
卤制猪蹄有着浓重的腥臭味，因此呢不可或缺地需要草果做为主料。
有些香料能够平均运用，而有些则不行。例如香茅草和丁香就属于没法均匀分配的香料。返回外链论坛： http://www.fok120.com，查看更加多
责任编辑：网友投稿
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发表于 2024-10-9 08:20:34
