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针对习惯了自己下厨的老人来讲，助餐点做的养老餐想要有吸引力，饭菜不仅得便宜，更得美味、营养、安心。为了兼顾这些需要，房山区许多养老助餐点在菜品特殊、暖心服务上下足了功夫。  
拱辰街道北关东路社区
大饭店厨师长社区掌勺
经过近两个月升级改造，拱辰街道北关东路社区养老助餐点近期再度迎客。这次升级不但把全屋电路做了更新，还给后厨换装了全新的烟机、灶具、蒸锅……“越来越像大饭店了嘿！”厨师张斌说。
张斌今年不到40岁，从事厨师工作已有20年了，曾经在房山一家大饭店当厨师长。堂堂厨师长，为啥要跑到社区里掌勺呢？
“在这儿炒菜，工作压力没那样大。”张斌说，大饭店虽然挣得多，但赶上用餐高峰，后厨的师傅们“锅都要炒飞了”，厨师长急得天天上火、嘴上起泡，相比之下，养老助餐点更有家的感觉，每日能够不紧不慢地给老人们做几道菜。
助餐点后厨面点师、山西人吴俊红亦挺满意自己此刻的工作。她今年53岁，青年时候开过主食门店，专卖馒头、烙饼、花卷，“那时候，大部分顾客买完就走，都忙，很少有人会跟我多聊几句。”她说，在社区里做饭可不一样，居民们不但爱吃她做的主食，还愿意请教详细的做法、妙招，吴俊红亦倾囊相授，这两年已然收了不少“徒弟”。
助餐点的菜做得怎么样？63岁的社区居民徐英伸出大拇指说：“这儿改造那俩月，您晓得咱们家人有多想吃小张做的那道锅包肉吗？恨不得花钱把他请家里去。”老人说，自打张斌来了，整家人都成为了养老助餐点的“粉丝”，几乎每日都来这儿打饭，家里厨房都不怎么开伙了。助餐点改造时期，徐英每日都得做6口人的饭，忙得不可开交，瘦了好几斤。
养老助餐点的菜单每日更新。红烧肉、锅包肉、干锅马铃薯片这几个特殊菜，做法亦和大饭店有所区别，出于对老年人健康的思虑，厨师在保准色香味的基本上，尽可能少油、少盐、少糖。后厨每周还会推出一道鱼头泡饼、松鼠鱼这类居民在家欠好做的“定制大菜”。倘若居民要在家请客吃饭，亦能找助餐点的厨师给搭配一桌子菜，提前几天预订，等菜做好了打包带回家就行。要是居民在菜市场买了鲜嫩的鱼、排骨，亦能让助餐点的厨师帮着加工，给点加工费就可。
更让徐英满意的是，助餐点的饭菜不贵。一份锅包肉20块钱、红烧肉36块钱、干锅马铃薯片12块钱……馒头8毛一个、烙饼8毛一角、猪肉大葱馅饼4块一个……60岁以上居民持老年卡消费还能够再打八折，“真期盼这儿的生意越来越红火。” 
西潞街道西潞园社区
营养师贴心定制“节气餐”
临近晌午，西潞街道西潞园社区小康之家长者照料中心的餐厅飘出饭菜香，工作人员热情地招呼着持续到来的老人们就座。与通常的养老助餐点相比，这儿最大的特点，是有经验丰富的营养师定制“营养节气套餐”。
81岁的杨玉兰，面前的餐盘里装着鱼香肉丝、五彩虾仁、西红柿炒蛋三道菜，主食是紫米饭，旁边还盛好了一碗番茄鸡蛋汤。常言道，药补不如食补，长者照料中心的负责人张雁说：“肉丝、虾仁、鸡蛋，能给老人供给优秀蛋白，有助于加强肌肉力量；番茄以及各样配菜，能够为老人弥补更加多维生素；杂粮饭在降血脂、促进消化方面都有不错效果。”
餐厅墙上贴着的本周菜单表示，入秋后，厨房每日都会给老人们制作类似百合莲子银耳汤、五指毛桃大骨汤这种能起到润肺功效的菜品，这是老人们的“温补餐”。结合二十四节气，厨房还会定制区别的“营养节气套餐”，例如三伏天里的“大暑套餐”，包含包菜、番茄、苹果等多种饱含维生素的食品，能够让老人吃得更清淡，对掌控血压、血糖特别有好处；三九天里的“大寒套餐”，包含羊肉、牛肉、排骨，让老人能够摄入更加多能量御寒。
这些“节气餐”，都是厨师们在张雁的指点下完成的。怎么这么厉害？张雁自信地说：“由于我是营养师，懂得老人的膳食该怎样调配。”今年61岁的她，青年时候始终在外区工作，离休后才回到北京养老。当年爱人工作忙，孩儿们亦都在外区，张雁就在郊区找了个小院子住，虽然院子里的黄瓜、番茄看上去挺有生机，可由于膳食不规律、不注重营养搭配，没几个月就由于营养不良住进了医院，“身体是自己的，可不可再这般了。”从那之后，她起始系统地学习营养知识，还考取了营养师证，并成功入职长者照料中心。
“随着年龄增长，老人的肌肉亦起始流失，倘若显现肌无力症状，就很容易摔倒，应该适当弥补优秀蛋白。有些老人觉得杂粮饭能降血脂，每顿饭皆想吃一碗，但实质上，吃太多反而容易影响消化系统……”这几年，张雁不仅为长者照料中心的老人们定制“节气餐”，还经常到社区普及老年人健康膳食知识。 
智库点评
打造一批特殊助餐服务场所
房山辖区总面积2019平方千米，平原、丘陵、山区各占三分之一，下辖28个乡镇(街道)、459个行政村、210个社区居委会。房山区老龄事业发展中心专家丁秀娟暗示，房山区将结合全区实质状况，在优化提高城镇地区养老助餐点的同期，继续对农村地区养老助餐服务体系进行探索，连续优化养老助餐功能，恰当布局养老助餐点，打造出一批特殊助餐服务设备。
在助餐过程中，房山区将认真梳理老年人提出的意见和需要，针对老年人体质特点和口味偏好科研更新菜品，加强服务监管，为老年人增添幸福滋味，传递城市温情。
民有所呼
盼降低助餐点运营成本
北关东路社区养老助餐点开在老旧小区里，夹在两栋老楼之间，数年来，即便菜价上涨亦未曾上调过价格。工作人员暗示，期盼政府能够帮忙协调，对接更加亲民、便利的本地大型农贸市场，一方面为群众供给更安心的蔬菜，另一方面亦能够帮忙餐厅降低成本，更好地经营下去。
西潞园社区小康之家长者照料中心的硬件要求虽然不错，但周边老旧小区大都数楼房无电梯，工作人员配餐耗时又耗力，到了冬天，老人的饭菜凉得尤其快。工作人员暗示，期盼在为老楼加装电梯时，优先安排老人较多的楼。
源自：北京日报客户端
记者：陈强,安旭东
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发表于 2024-10-21 17:41:58