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本期导读：东北人骨子里，还是最认可这些东北老家常菜，经久不衰，百吃不厌
东北菜独特的菜肴口味，朴实、醇厚、自然的本质特点，为东北菜的文化魅力与生命力所在。那种花拳绣腿式的菜品模式大相径庭。“食”因此为之食，菜最后还是要吃的，不是为了看，不是为了玩儿，可吃、好吃、爱吃、吃了更爱吃，应当是菜品的属性，亦正是传统东北菜的特点。利用东北特产原料和纯绿色食品原料，许多菜肴表现了嫩而不生、透而不老、烂而不化或外脆里嫩、外酥内烂的特征，口味醇厚香浓，菜肴丰富又实惠。此刻创新菜非常多，然则，东北人骨子里，还是最认可这些东北老家常菜，经久不衰，百吃不厌，下面一块瞧瞧都有那些菜肴，你都爱好吃吗？
【锅包肉】锅包肉原名锅爆肉，是一道经典东北菜，锅包肉用猪里脊肉和淀粉制作而成，色泽金黄，口味酸甜。在金黄的外表里还包着一片片肉，绿色的香菜和橙色的胡萝卜丝便散落其间。光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成为了酸甜口味的锅包肉。虽然说锅包肉是一道东北菜，可是黑龙江，沈阳和内蒙的做法却不尽相同，味道亦不同样，通常来讲，锅包肉重点分为以糖醋调味为主的龙江派，以西红柿酱调味为主的辽宁派，以及以酱油调味、咸口的内蒙派。在东北以外，东北菜馆吃到的锅包肉以龙江风味为主，这种锅包肉亦被有些人叫做“老式锅包肉”。
【熘肉段】熘肉段亦是一道东北传统的特殊菜，味道咸鲜，外焦里嫩。熘肉段通常运用猪瘦肉或五花肉食材，裹上淀粉炸制，在熘制而成。熘肉段的口味更加实在，外焦里嫩、咸香的口味更受欢迎，亦是一道下酒硬菜，用来下饭而是不错的。
【地三鲜】地三鲜是一道东北传统菜，制作材料是三种地里时令鲜嫩的食材：茄子、马铃薯和尖椒。地三鲜不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，经过制作让三种非常普通的食材，搭配在一块，做成咸鲜味美，老幼皆宜的佳肴。
【皮冻】肉皮冻是满族人的一大发明，一到了冬天，她们的狩猎会受到很大影响，存活亦会很艰难，于是她们学会了养猪、养羊等。在冬天食品短缺时，将猪杀后，把肉冻上，再将猪皮煺毛后，切成小块加水煎熬成粘状，盛入容器里，凝固后切成小块食用。这便是后来的“皮冻”。过年的时候，非常多家里都会提前熬制有些猪皮冻，来客人切上一盘，非常方便，在节日餐桌上亦非常受欢迎，成人小孩都爱好吃。
【尖椒干豆腐】尖椒干豆腐是东北公众菜肴之一。俗叫作--尖椒干（读一声）对付，在东北菜馆里比较便宜的一道菜，因为东北盛产大豆，制作的干豆腐又薄又筋道，切成条或片，与尖辣椒搭配，用淀粉勾芡。绿黄相间，下酒，下饭都不错。
【蘸酱菜】蘸酱菜是一道东北特殊菜，是东北菜中最简单，亦最保存食品的原味的，东北对蘸酱菜情有独钟，一年四季都离不了，“给东北人一碗大酱，她们能够蘸遍全世界”，在菜中不加任何的调料，能够生食或蒸煮，蘸酱就可食用。吃蘸酱菜，鸡蛋酱是不可缺少的，酱选择东北农家大酱或豆瓣酱，豆瓣酱便是黄豆酱，或用香其酱都可，蘸酱菜一年四季所用的食材都区别，春季，蘸食山野菜，夏秋季，蘸食自家园子里产的时令蔬菜，辣椒，大葱，小白菜、黄瓜等。冬季的冻白菜，酸菜，萝卜等。
【渍菜粉】一般酸菜，东北人有四种食法：一炖、二炒、三包饺子、四生吃。渍菜粉，又名酸菜粉，把酸菜丝，马铃薯粉粉条，五花肉三者，制作而成，色泽明黄闪亮，口味独特香浓，深受东北人们的喜欢，是冬季里，餐桌上少不了的一道家常菜肴。
【芹菜粉】一道普通的家常菜，将芹菜、粉条、猪肉放在一块做，芹菜入味，粉条吸收了芹菜和猪肉的味道，口味柔润嫩滑，爽口宜人。
【炒山野菜】春季，最受欢迎的莫过于吃山野菜了，用猪肉或鸡蛋，炒食山野菜，充满了自然清香的味道，东北的山野菜品种繁多，如：婆婆丁，曲麻菜，刺五加，大叶芹，猴子腿，刺老芽，猫爪子，四叶菜，山米子，灯笼菜，山生菜，藿香，水芹菜，山胡萝卜，龙须菜等等。
【蒜茄子】在东北的秋季，几乎家家都会腌制有些小咸菜，腌蒜茄子是非常受欢迎的腌菜，东北腌蒜茄子是餐桌上必须的家常腌制菜之一，从小吃到大，有滋有味，百吃不腻，配米粥、米饭、面条都不错。东北的蒜茄子，仅有茄子，大蒜，香菜这三样主料，加上盐，保存了它特有的风味，是秋冬季的开胃下饭小菜。
【黑白菜】由东北特产的木耳和大白菜一块炒制而成，黑白分明，脆嫩可口。
【酱骨头】东北酱骨头按照主料的区别有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。带肉的骨头再酱汤中经过长期的炖煮以后，肉质不会发柴、发由于猪脊骨经炖煮后口味最为软糯而最受欢迎。肉质被炖的酥香软烂，美味脱骨，尤其解馋，是一道下酒硬菜。
【酱焖鱼】东北的淡水鱼资源丰富，品种繁多，其中最受欢迎的做法便是酱焖，酱焖鱼是东北的特殊做法，用东北地产大酱和鱼一块焖，原汁原味。酱香味浓，鱼肉鲜嫩，尤其好吃下饭，如：酱焖嘎牙子、酱焖老头鱼、酱焖海杂鱼等。
【东北大拉皮】东北的大拉皮是东北特别有名的一道凉拌菜，由黄瓜，拉皮，猪肉冒，和麻酱汁等调料一块拌制而成，凉爽开胃，清淡可口荤素搭配，营养平衡。因此呢成为了东北人餐桌上夏季必须的一道凉菜了。
【东北家常凉菜】家常凉菜顾名思义便是非常有家的味道的凉拌菜，清爽，脆嫩，解腻又解酒。各家用的食材或有些区别，味道亦有些差异，这道菜肴是东北人餐桌上最平常的明星凉菜，无论是上餐馆聚会，还是节日在家宴客，这道东北家常凉菜无疑是点击量最高的凉菜之一，到最后先吃完的肯定是这爽口的家常凉菜，别的菜都吃不完，这菜绝对剩不下。
【酸菜白肉血肠】是一道家常炖菜，由东北特产的酸菜和五花肉、血肠，一块制作而成，有的做法还加入了冻豆腐，或粉条，类似于东北的杀猪菜，酸爽开胃，血肠鲜嫩，猪肉熟烂不腻。
【铁锅炖】铁锅炖原指东北及农村地区等有些地区的烹饪形式，是运用灶台铁锅炖鸡、鹅、鱼等菜肴的方式，以烧柴为主，东北铁锅炖是东北独具特殊的地区美食，便是桌子上直接放上大铁锅，下面炉子用木柈子烧火，锅里炖上食材，寒冷的冬季，伴着扑鼻的香味，吃着热乎乎的美食，大众围在一块举杯畅饮，享受热乎乎美食带来的乐趣。
【丰收炖菜】将豆角、马铃薯、玉米、窝瓜等多种蔬菜，与排骨一同炖至熟即成。做法简单，营养丰富，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道平常的东北家常炖菜。
【小鸡炖蘑菇】小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。是用野生晾干的榛蘑、农家鸡和粉条一同炖制而成。榛蘑能够衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，营养价值亦很高。以前，小鸡炖蘑菇可是年三十儿的主菜，亦是招待来宾的招牌菜。曾有句老话说：“姑爷进门，小鸡断魂。”便是说新姑爷陪媳妇回娘家，老丈人家必定做小鸡炖蘑菇招待。
【排骨炖油豆角】由排骨和油豆角一块炖制而成，油豆角是我国东北地区，特有的一种优秀菜豆品种，油豆角颜色鲜绿，肉质肥厚、口味柔和、无老丝，是豆角中的极品。油豆角是黑土地的特产。
【得莫利炖鱼】哈尔滨郊区方正县有一个叫得莫利的小村庄，得莫利炖鱼是村里的特殊菜肴。 “得莫利”一词是满语“渡口”的音译，这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村，这个村已有一百数年的历史。因为这个村北面靠松花江，在鱼多的时候这儿的村民重点靠打鱼来维持生计。在20世纪80年代初，村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店，招待路上歇脚吃饭的过路人。她们把当地的活鲤鱼和豆腐、粉条子炖在一块，味道鲜美，后来菜的做法不胫而走。
这道菜肴的做法，是把松花江的活鲤鱼，配上地产的马铃薯粉条，卤水豆腐，经过在铁锅里的小火慢炖，不仅不会炖干水分，反而将每一种食材的香味都充分的释放出来，令味道更加饱满，香味十足。得莫利炖鱼拥有鲜明的东北炖菜的特点，一是材料丰富，再便是量尤其的大，上菜的时候都是用超大的盘子或盆子上菜的，吃进嘴里，鱼肉紧实而有弹性，不肥不腻，尤其入味，豆腐和粉条吸足了鱼的滋味，汁浓味厚，既不失食材本身味道的同期，又融合了鱼肉的鲜美味道。
【酸菜馅水饺】东北大馅水饺全国闻名，东北人对酸菜有种特殊的情感，用酸菜和五花肉做馅，包饺子是尤其稀罕吃的家常美味，鲜香爽口、酸的开胃，比三鲜馅的饺子更受大众的欢迎。
【朝鲜冷面】东北有非常多朝鲜族聚居地，因此冷面亦是东北的一道特殊小吃，吉林延吉冷面，黑龙江鸡西冷面，辽宁沈阳西塔冷面这三大样冷面最为有名，造就了东三省冷面的“三足鼎立”之势。冷面配料丰富，可繁可简，冷面入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，汤汤水水， 滑顺润喉，而其中的辣、咸伴以酸甜能立刻勾出口水，再配冷面菜（辣白菜，牛肉，黄瓜丝，煮鸡蛋，番茄、香菜），配菜和东北人的性格同样，摆放是相当豪放，有啥直接往上堆就行。营养丰富，令人食欲大增。
菜肴都介绍完了，您还晓得有那些传统的东北家常菜，欢迎在评论区留言，或发布您的看法和想法。
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发表于 2024-10-22 09:07:01