芥菜杂谈

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#丰收中国#

芥菜，是中国特有的蔬菜，属十字花科，大部分地区均有种植。芥菜浑身是宝，茎、叶、籽皆可食用，是公众餐桌的常备品种。其变种制品大江南北，叫作呼区别，但深受公众喜欢。

芥菜疙瘩

芥菜疙瘩，芥菜之球茎，北方地区大多腌制为酱菜食用，如《六必居》的麻仁金丝，是咸菜中的名品。鲜嫩的芥菜焖制成辣芥丝，甘之若饴，别有风味。

苤蓝

苤蓝是芥菜的变种，就可腌制成酱菜，也可现吃现去皮调制，鲜脆可口，色泽美观。

榨菜

榨菜，芥菜的变种，盛产于重庆涪陵等地区，精心腌制的榨菜品种繁多、口味各异，是数年畅销海内外的名牌制品。

胞子芥

胞子芥俗叫作娃儿菜，亦是变种制品，原产于四川盆地，现流行于长江以南地区，是近几年流行的时鲜蔬菜。营养丰富，鲜香脆嫩，广受公众喜欢。

雪里蕻、雪菜，芥菜的变种，各地均种植，大多腌制储存，烹制菜肴，如人们耳熟能详的雪菜肉丝面。

芥末粉

芥末膏

芥菜结的籽，磨成粉既是芥末粉，加水调制成膏，既是独特的调味料，喜者趋之若鹜，不喜者避之若浼。

芥菜是中国的特产蔬菜，同期它又是一味中药，有着极其丰富的子用、叶用、茎用、芽用的芥菜变种和品种。