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蔬菜按其结构及可食部分区别，可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类和鲜豆类，所含的营养成份因其种类区别，差异很强。蔬菜是维生素和矿物质的重点源自。另外还含有较多的纤维素、果胶和有机酸，能刺激胃肠蠕动和消化液的分泌，因此呢它们还能促进人们的食欲和帮忙消化。蔬菜在身体的最后代谢产物呈碱性，故叫作“碱性食品”，对维持体内的酸碱平衡起要紧功效。
蔬菜所含的各样营养成份有助于调节血糖、血压、血脂，守护心血管健康。蔬菜饱含的膳食纤维有助延缓碳水化合物消化、吸收，增多饱腹感，从而达到掌控血糖和瘦身的功效。
每餐蔬菜虽然必不可少，但不是人人都“会”吃。蔬菜类食品吃错了一样会引起肥壮、营养不良、高血糖、血脂反常等问题的出现。今天主说说蔬菜的归类、特点及相关意见。
1.蔬菜的“五大众族”。
区别类的蔬菜其营养成份和功效亦大不相同，蔬菜按可食部位及结构特点，重点分为5类：叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类、及菌藻类。
1.1叶菜类
叶菜是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的要紧源自，水分多、能量低，对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，拥有要紧功效。通常鲜嫩蔬菜含65%~95%的水分，都数蔬菜含水量都在90%以上。蔬菜还是胡萝卜素、维生素B1、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁的良好源自。
白菜、菠菜、油菜、韭菜、苋菜等，是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和矿物质及膳食纤维良好源自。维生素B2含量虽不很丰富，但在我国的膳食中仍是维生素B2的重点源自。
叶菜类是膳食纤维的良好源自，膳食纤维是消化系统的“清道夫”，可促进废物的排泄并减少胆固醇等有害物质的吸收。维生素B2的缺乏常引起唇炎、舌炎、口角炎、阴囊皮炎、眼部灼痛和巩膜充血等症状，叫作为“口腔生殖综合症”，另外还常伴有其他维生素的缺乏。维生素C可将致癌物质解毒及清除，并减少亚硝酸盐摄入，从而降低消化道等恶性肿瘤的出现率。它还拥有促进抗体形成、加强细胞吞噬能力的功效，可加强机体免疫抵抗力。
通常深色叶菜好于浅色叶菜，叶部蔬菜营养高于根部和茎部。同一蔬菜中，叶部的维生素含量通常高于根茎部，如莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨比相应茎部根部高出数倍。叶菜的营养价值通常又高于瓜菜。根菜类蔬菜膳食纤维较叶菜低。
维生素K缺乏时，意见吃炒熟的绿叶菜，因维生素K是脂溶性维生素。另一，生吃蔬菜对肠胃刺激很强，肠胃欠好的人可能拉肚子和胀气。
1.2根茎类
重点包含萝卜、胡萝卜、荸荠、藕、山药、芋、葱、蒜、竹笋等。膳食纤维的含量较叶菜类低。根茎类蔬菜含糖类（重点是淀粉）较多，钙、磷、铁等没机盐含量比较丰富，有的还含有丰富的胡萝卜素。胡萝卜中含胡萝卜素最高，每100克中达到4130微克。
根茎类蔬菜中碳水化合物含量相差很强，如白萝卜含碳水化合物1.7%，而番薯含碳水化合物24.7%。各样薯类的碳水化合物含量很高，糖尿病和肥壮病需限量食用，或用等量粗粮替换。
1.3瓜茄类
水分含量高，平常的有茄子、西红柿、黄瓜、冬瓜、苦瓜等，这是水分含量最高的一类蔬菜。其中，胡萝卜素以黄色食品含量高，如南瓜、西红柿和辣椒等，维生素C含量以辣椒、苦瓜较高。瓜茄类因水分含量高，营养素含量相对较低。胡萝卜素含量以南瓜、西红柿和辣椒中最高，维生素C含量以辣椒、苦瓜中较高。西红柿中的维生素C含量虽然不很高，但受有机酸守护，损失很少，且食入量较多，是人体维生素C的良好源自。辣椒中还含有丰富的硒、铁和锌，是一种营养价值较高的食品。
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发表于 2024-7-8 17:15:22
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