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作者：值友8449337734
爆炒肥肠是一道非常受欢迎的家常菜，其口味鲜美，香气扑鼻。以下是一种爆炒肥肠的家常做法：
### 材料
- 猪肥肠：500克
- 大蒜：若干瓣
- 姜：几片
- 青椒：1-2个
- 红椒：1个（可选）
- 生抽：适量
- 老抽：适量（用于上色）
- 料酒：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
- 辣椒干：适量（按照口味可选）
- 花椒：适量（按照口味可选）
- 香葱：适量（用于增香）
### 制作过程
1. 清洗肥肠：将肥肠翻面清洗内壁，能够用食盐、面粉和白醋反复搓洗，去除异味。而后冲洗干净，切成适口体积的段。
2. 焯水：锅中放入适量清水，加入料酒、姜片，将肥肠放入沸水中焯水，煮约5-10分钟，捞出后用清水冲洗干净。
3. 炒肥肠：锅中放油烧热，加入大蒜瓣和姜片炒香，而后加入焯水后的肥肠翻炒。
4. 调味：加入生抽、老抽调色，翻炒均匀后，加入料酒、白糖和盐调味。
5. 加入辣椒和花椒：倘若爱好辣味，能够加入辣椒干和花椒一块炒，增多菜肴的麻辣味。
6. 加入青椒和红椒：将切好的青椒和红椒放入锅中，与肥肠一块快速翻炒均匀。
7. 爆炒：开大火，快速爆炒，使肥肠表面微焦，青椒和红椒断生。
8. 出锅前调味：按照口味，能够适量加入有些鸡精或味精提鲜。
9. 出锅装盘：将炒好的爆炒肥肠捞出装盘，撒上葱花增香就可。
### 重视事项
- 肥肠的清洗是关键过程，必须彻底清洗干净，否则会有异味。
- 焯水时加入料酒和姜片能够帮忙去腥。
- 爆炒时火候要大，快速翻炒，使肥肠口味更好。
- 按照个人口味，能够适当调节生抽、老抽、糖和盐的用量。
根据以上过程，您就能够制作出美味的爆炒肥肠了。这道菜色泽诱人，口味丰富，是一道非常受欢迎的家常菜。
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发表于 2024-7-20 00:16:25
