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作者：僻冶淼虢
爆炒牛蛙是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜嫩口味和香辣味道著叫作。以下是爆炒牛蛙的家常做法：
【材料】
- 牛蛙 2只（约500克）
- 青椒 2个
- 红椒 1个
- 大蒜 适量
- 姜片 适量
- 葱段 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 料酒 适量
- 白糖 少许
- 辣椒酱 适量（如豆瓣酱）
- 花椒粉 少许
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
【过程】
1. 准备牛蛙：将牛蛙宰杀后清洗干净，去掉内脏和皮，切成小块。用盐、料酒、少量淀粉抓匀腌制10分钟。
2. 准备配菜：青椒和红椒洗净切成条状，大蒜切片，姜切片，葱切段。
3. 热锅凉油：锅中加入适量的食用油，油温五成热时，下入腌制好的牛蛙块，快速翻炒至牛蛙变色，捞出备用。
4. 炒配料：锅中留底油，加入姜片、蒜片、葱段炒香，再加入辣椒酱炒出红油。
5. 下牛蛙：将炒好的牛蛙重新倒入锅中，加入生抽、老抽调色，加入白糖提鲜，快速翻炒均匀。
6. 下蔬菜：加入青椒和红椒条，继续大火翻炒，让蔬菜断生。
7. 调味：按照个人口味，能够加入适量的花椒粉增多麻味，倘若觉得味道不足，能够适量加盐调味。
8. 出锅：炒至牛蛙完全熟透，蔬菜亦炒至断生，就可出锅装盘。
【小贴士】
- 牛蛙要选取鲜嫩的，肉质更加鲜嫩。
- 爆炒时火候要大，炒制时间不宜过长，以避免牛蛙肉质变老。
- 腌制牛蛙时加入淀粉能够使牛蛙更加嫩滑。
- 按照个人口味调节辣椒酱和花椒粉的用量，掌控辣度和麻度。
按照以上过程，你能够在家做出一道美味的爆炒牛蛙。
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发表于 2024-7-20 00:17:36
