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每一个周日夜晚｜小南与你说晚安文｜虹全原文刊载于2022.1.21江南晚报人文周刊
年少时，记得城北邻里的父老乡亲都叫作大白菜为黄芽菜。周边大河池菜场几分钱一斤，价廉物美。哪些年黄芽菜始终是冬季的当家菜，没论蔬菜品种怎样更新换代，黄芽菜的地位似乎没可撼动。迄今在我关于儿时冬天的记忆里，最鲜明活跃的，就是屋檐下挂着长长的冰凌，梁上吊着几颗巨大的黄芽菜；这菜在冬天的老屋里，散发着经久不变的清香。父亲说黄芽菜能久藏，是为雪天严冻闹菜荒时备着的。
图源：公众平台供给
黄芽菜极是温润爱人的，当年任是怎么样贫寒的厨房，都有它实在敦厚的身影；又好打理，不故作高深，随意就能撑起一盘子乃至一整张饭桌。与任意的食材和作料合作起来，常常显现超出预料的结果。尤其那砂锅烂糊肉丝、烂糊面筋，开胃佐饭，冬天吃暖身体，弟妹们尤其爱好。
陶宗仪的《辍耕录》里有段文字，叙述元代末年，“扬州至正丙申、丁酉间，兵燹之余，城中屋址遍生白菜。大者重十五斤，小者也不下八九斤。有膂力人所负才四五窠耳，也异哉”！虽是做为“异象”和“奇闻”来记录的，但能够想象，连年战乱，生灵涂炭，若无这不择地而生的野“白菜”，将有多少没辜的生命罹难。
黄芽菜好吃，尤其经过霜打之后，更加是味美。早在南朝时期，就有素食主义者周颙说过，晚秋时的黄芽菜与初春韭菜同样极鲜美，可并列为蔬菜中滋味最佳者。
民间流传的一句谚语说得好：“百菜还是白菜美，诸肉唯有猪肉香”。众口皆碑，“白菜”被誉为“蔬菜之王”由来已久。文人常是惜墨如金的，东坡赞美“白菜”却毫不吝惜词语，不惮运用力气，他居然形容“白菘类羔豚，冒土出熊蹯”。直译出来是说，白菜的味道堪与羔羊肉和小猪肉相比，是从土壤里生长出来的熊掌。
诗人李渔说：“菜类甚多，其杰出者则数黄芽……每株大者可数斤，食之可忘肉味。”黄芽菜之美可忘肉味，李渔所见显然与东坡略同。
此刻，超市里的黄芽菜大白菜，鲜嫩个大，货源充足，很受千家万户尤其是老没锡人的喜欢。
责编：小南校对：王丹丹编审：丁晴源自：江南晚报爱好小南声音和这篇文案你就点亮
发表于 2024-7-20 03:44:07