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转载请联系原作者疫情之下，大众这段时间的“吃”多多少少有些改变，既有“病从口入”的深思，亦暂时戒掉了外卖，老老实实宅家做饭，厨艺更加是坐上火箭，爆棚飞升。复工之后，规律、良好的膳食习惯怎么保持？特殊时期，上班族怎样处理“午饭吃什么”这个历史大困难？今天，咱们就和大众聊聊“带饭”这个专题。
复工带便当的24个技巧
针对带饭，友邻日自己特别有心得。日语中「弁当」，亦便是便当，其实最早出此刻我国南宋时期，意为“便利的东西”。
日式便当相对清淡、少油，多适合常温食用，极为精致。而中式家庭便当由于食堂文化、快餐文化的替代，反而不那样讨喜。怎样更好地平衡温度、味道、健康营养和菜色颜值，难度不小。今天，咱们拿出25条工作带饭的实用小技巧，助你自食其力，亦能吃饱又吃好！
01 聚丙烯塑料（PP）、耐热玻璃 是众多饭盒材质中的性价比之选 平常饭盒有塑料、玻璃、陶瓷、木质、不锈钢、铝制等几种，其中仅有聚丙烯塑料（PP）、耐热玻璃及陶瓷能够满足微波炉加热的需求。    向左滑看 木质、铝制等、塑料、玻璃饭盒优缺点对比
塑料饭盒重量轻，易于携带、加热，种类多、选取面广，有分层的设置，是性价比最优之选。但在清洁上会受到挑战，需即时清洗，尽可能避免油分高、色素重的食品（如咖喱、姜黄、甜菜汁、西红柿酱等），否则容易显现洗不干净、有异味的状况。
玻璃、陶瓷饭盒密闭性高、易清洗，其中玻璃的选取面更广、亦适用于烤箱。但两者自重都较重，对长期步行、挤轻轨的上班族来讲是个顾虑。
除此之外，市面上还有插电运用的自热便当盒，利用蒸汽或底部聚能来加热饭菜，能够节约排队转饭的时间。价格亦相对较高，和购买健身卡同样，不妨先确认自己带饭的频率和周期再下手。焖烧杯适用早起做饭或保温的情况，梅森杯则能够带果汁、奶昔、果蔬、沙拉等冷食。 当然了，无论什么东西，适合自己的才最好。倘若1个满足不了，2个亦没问题，例如将塑料和玻璃两种饭盒结合，轻的装饭，容易清洗的带菜，取长补短亦未尝不可。 02 购买时要关注饭盒的运用说明及规格体积 商家一般会在购买页面或饭盒上标注运用说明，即使同一品牌的区别制品亦会显现差异，运用前请认真阅读：
便当盒一般以毫升来衡量体积。出于颜值考量，非常多人会选购日式便当盒，有了基本概念，就不怕买到过于小巧的饭盒了。
03 晓得什么食材更适合做便当
中式便当不会立即食用，要思虑到非常多原因：头天夜晚做、次日吃的隔夜问题，食品组合的装盘问题、二次回温及微波炉加热的口味问题等。晓得什么食材更适合做便当，在时间吃紧的状况下才可做到游刃有余。
瓜类、茄果类等非叶菜类 VS 叶菜类：
叶菜类蔬菜不意见放过夜，尤其是清炒的绿叶菜，加盖后容易发黄变蔫，更适合当天以蒸或沸水烫的方式来烹饪。相比之下，非叶菜类的瓜类、茄果类、根茎类蔬菜处理起来更简单，亦和现周期的囤菜名单吻合。  肉类 VS 鱼类、海鲜海鲜、鱼类追求鲜嫩，不宜隔夜，烹煮时尤为注重火候，二次加热对口味亦有影响，处理、保留、加热的需求亦相对较高，此时候选取肉类、禽类会省心不少。
适合二次加热 VS 不适合二次加热、油炸煎烤类
二次加热的影响不止于鱼类海鲜，蔬菜、肉类中亦有追求爽脆或软嫩口味、不适合二次加热的食材。例如蔬菜中的荷兰豆等，由于豆类菜必定要炒熟，因此再次加热容易过头，还有蒸蛋和猪肝、腰花、百叶等内脏，以及油炸、煎、烤类的菜，都会有口味上的落差。 
米饭 VS 面食、粉、馒头等
面条、粉丝易坨发胀，炒面、意面、炒米粉等回温容易过干，馒头不把握加热要领会变得嚼不动……比起面食米粉，米饭无疑是便当的优选，亦能够用粗粮、杂粮来替代。
充分熟透的食品 VS 生拌凉菜、半熟鸡蛋等
生拌凉菜、未熟透的鸡蛋无经过热加工，保留欠妥更易滋生细菌，出于健康方面的思虑，应选取充分煮熟、彻底加热的食品。
04 善用带色彩的食材等让便当多姿多彩 咱们评估一道菜：色、香、味俱全，“色”字打头说明菜不但味道好，菜色、食欲亦很重要，灵活运用多彩的食材进行点缀、搭配，不仅提色，亦能增香提味。
05 从自己爱好的菜/食材 做为主菜起始规划便当菜式
倘若对“带饭吃什么”无方向的话，不妨借鉴日本著名食品造型师饭岛奈美的意见，她在《明日的便当》一书中分享了让便当变好吃的法则：加入一道自己爱好的菜做为主菜，而辅菜从营养和味道来平衡。 倘若还有些犹豫不决，不妨在主食+荤菜+素菜+汤/果蔬或碳水+脂肪+蛋白质+膳食纤维两个公式上做填空。 06 提前购买食材，
并用正确科学的办法保留
每日花海量时间想吃什么，不如一步到位。少则提前2~3天，多则在周末就计划和采购下1星期的食材。重点食材种类不必太多，保准两点就可：（1）吃法多样，打底有2~3种吃法；（2）既是主菜，亦是配菜。
食材亦不是塞到冰箱就大功告成为了，冰箱并非垃圾箱，买了就往里面放，仅有以正确的办法保留，才可有效延长每种食材的赏味期限。
▲点击视频，认识蔬菜、肉类等9种食材的冰箱保留指南
07 先处理后保留， 大大提有效率、缩短期
上班族带饭必须更快速有效地完成，不耗费元气、不占用休憩时间，此时候前置食材的处理、切配、分装就显出尤为重要。
肉类根据1~2餐的份量分装冷冻。亦能够提前预处理，切成丝、片、条、块，去骨（平常于鸡腿肉），剁馅、调好肉馅等。尤其重视的是，肉类尽可能切成小块，不仅能快速熟透，亦便于装盒。 
图中为铝制急冻保鲜盒，平常是分装后装入保鲜袋中
倘若量比很强的话，最好用暗号笔或标签标注种类和分装时间。做饭当天上班前取出, 放到深盘里，送入冷藏室提前化冻，夜晚回家就能够直接用了。
蔬菜短期内的消耗品，如调味的大蒜，能够事先去皮成蒜粒，冷藏保留1星期内取用。亦能够切末后加少许油，用密封罐保留。相对耐放的青椒、洋葱亦能够切丝、切块，装袋冷藏。
量大储存、或是临时应急的马铃薯、西兰花、胡萝卜、豆角等能够切成想要的形状，水煮汆烫后充分擦干水分，冷冻保留。主食米饭类似，煮好后冷冻分装，取用时无需化冻，蒸透就可。 
预估份量、前置切配、即时保鲜、提前化冻
除此之外，市面上亦有净菜、料理包这般的“开外挂”食材，以及肥牛卷、午餐肉、蛋饺、牛肉丸等半成品，赶时间用一用，亦不失为一种偷懒之道。
08 买对了调味料，下厨更省心
处理了食材问题，亦要选对万用调味料，同样有事半功倍的效果。  fill=%23FFFFFF%3E%3Crect x=249 y=126 width=1 height=1%3E%3C/rect%3E%3C/g%3E%3C/g%3E%3C/svg%3E)
09 用对锅具、小家电，下厨更省力
近段时间电饭煲做蛋糕大热，前两年的一颗西红柿饭亦红极一时，说明电饭煲在必定程度上满足了咱们懒人料理的需求，除了白米饭，焖饭、煲汤、煲鸡、卤牛肉，电饭煲做饭的潜能亦逐步被发掘。预约、保温功好好利用起来，亦能省力不少。
另外，高压锅能够节约时间和燃料，烤箱、微波炉、电炖盅能腾出灶台，多菜并行。运用1~2人份的小锅具（如雪平锅）小巧轻便，容易上手。尽可能减少锅碗瓢盆的运用，保持随用随冲、物归原处的习惯，能够缩短洗碗、收拾的时间。
10 恰当规划时间的同期， 不妨跟着感觉走 头天晚饭之前，先留存次日的便当。次日一早做饭，提前一天腌制肉类、切配蔬菜。周末空闲下来，能够为后面1星期做好准备。偶尔厨艺大发或必须下厨解压、治愈自己，就跟着感觉走，前置处理工作、自制长期保留的下饭酱、高汤块等，这般到了状态差、想偷懒的时候就坐享其成为了。
11 便当菜烹饪小技巧
（1）保准食材熟透，但千万别过火；
（2）虽然增多盐、糖能够延长保鲜期，但隔夜入味及微波炉加热的水分挥发可能会让菜变得过咸；
（3）煮次日吃的米饭能够适当多加一点水；
（4）按照饭盒形状调节成品，如方形饭盒不适合用圆碗蒸蛋、蒸肉饼、煎荷包蛋等，装盒时会破坏形状。能够直接用耐热的饭盒或方盒来蒸，煎蛋亦能够借鉴日式玉子烧的做法，摊成方块状；
▲荷包蛋切小块炒，就能够化解装不进饭盒的尴尬
（5）尽可能做干爽、少汤汁的菜，防漏防串味。实在想吃的话能够借鉴饭岛奈美的做法，加入吸水的干货吸收汤汁。日式干货一般是柴鱼花、海苔等，咱们能够用香菇、腐竹、面筋等来替代；
（6）汤汁较多的菜亦能够用大火收汁、勾芡的办法，但芡不宜过厚，否则久放容易懈芡。
12 能够做一道处理的，绝不做第二道
主食+荤菜+素菜的组合只用一道菜处理，那焖饭和炒饭必要都持有名字，焖饭更简单，炒料后能够直接移至电饭煲加热，炒饭则更有镬气更快手。 13 中式便当之魂：下饭
日式便其中会有提前1星期就做好的常备菜，倘若对应到中餐，下饭酱应该有一席之地，由于中国人说一道菜好欠好吃，有个独一无二的衡量标准：是否下饭。况且好吃的下饭酱不管是上班带饭，还是下了班拌面条，都万能又好用。
下饭菜亦很适合纳入中餐便其中。从美食台过往的拍摄中能够总结出一个下饭菜万能公式：下饭菜=（肉+咸菜/腌制菜+配菜）*（所有切碎），料多汤汁少，无密封的压力，吃的时候拿勺子拌饭，绝对过瘾。
14 烹饪方式：
炒菜、炖菜、蒸菜三分天下
综合思虑难度、时间、口味和营养，咱们选出了炒菜、炖菜、蒸菜来做为中餐便当菜的三种重点烹饪方式。
炒菜：炒菜是中餐最常用的烹饪办法之一，简单快速，讲究火候。
炖菜：虽然说做便当要尽可能避免带汤汁的菜，但荤素共炙一锅，做1道顶别人的3道的炖菜实在很难抗拒，除了选取密闭性强的饭盒、单独一层存放之外，烹饪小技巧的最后两点咱们亦说到，运用勾芡等办法能够减少汤汤水水的状态。
蒸菜：相比炒菜、炖菜，蒸菜更营养、清淡，下厨亦无油烟顾虑。蒸的时候覆上保鲜膜，防止水蒸汽滴落影响后面保留，装盒时亦重视沥掉多余汤汁。
15 剩菜回炉变新菜
前面介绍到煎、烤、油炸类的菜适合现做现吃，否则口味会变差。但其实只需回炉调个酱汁，油炸类的菜亦能够焕发新生。例如炸猪排，改切成条后能够做成糖醋里脊或滑蛋猪排，炸排骨能够改做为茄汁排骨，炸茄盒、炸藕夹亦能够做成浇汁版本等等。 ▲茄汁大虾的调味能够用于各样煎炸的肉类回锅
16 吃不完或多做的菜做好后
立即装盘，避免用筷子翻动
17 最优的分装办法： 生食、熟食掰开，米饭、素菜、荤菜掰开 生食果蔬、蔬菜沙拉等最好单独装盒。隔夜便当做到归类冷藏，米饭、素菜、荤菜不合并保留。加热时间相同的菜能够摆在同一层，加热时间较短的素菜和时间较长的荤菜掰开加热。
▲生熟掰开，加热无包袱、吃得更安心
18 密封性区别的饭盒， 装盒、保留办法亦区别 便当装盒、保留时就要尤其关注温度和湿度。温度30~40℃的环境最利于细菌繁殖，高温60℃以上、低温10℃以下，不易产生细菌。装盒时应把握温度，视饭盒的密封性来调节操作：耐热、密封性能好的饭盒（如玻璃饭盒）遵循消毒-装盒-密封-冷藏的流程，先以60℃以上的热水烫一下饭盒，趁热装入饭菜后密封，等温度降到不烫手时，立刻放入冷藏。密封性能通常的饭盒（如塑料饭盒）不可过早加盖，避免水汽凝结产生水分，利于细菌生长。一旦降温到不烫手，应即时加盖、冷藏，切莫在室温中久放。带饭途中亦意见运用保温袋，到了机构立即放入冷藏。
19 运用微波炉时加盖， 能够加热得更均匀、松软，亦防止喷溅 加热米饭、面食等能够在表面喷有些水，加盖热更均匀、松软。加热红烧肉、油炸食品等高油脂的菜容易爆油，亦必须加盖，防喷溅，更卫生。重视阅读运用指南，认识盒盖的耐热程度，转饭时尽可能短于3分钟，且要打开盒盖上的橡胶塞散热，以避免超过耐热度。亦能够选购适用微波炉、带气孔的塑料碗盖，运用完毕记得清洗干净。 20 微波炉加热意见分次、短期加热，
带皮的食材需戳洞或划刀
便当加热要充分，不宜半温半凉，但运用微波炉忌温度过高、时间过长。通常意见素菜热2～3分钟，荤菜热3分钟上下。遇到量大、汤多的状况，意见分2~3次，以中高火加热，半途搅拌一下，保准热匀。
马铃薯、番薯、香肠、鸡翅等带皮又不带汤汁的食材，能够用筷子、刀叉、牙签等戳洞或划刀。
21 重视保持微波炉的清洁卫生 这个周期带饭的同事较多，大众热好饭后，必定要做好基本清洁，保准微波炉的卫生。
22 微波炉热饭不会引起病毒传染 微波炉内温度较高，热饭不会引起病毒传染。
23 做好微波炉的基本清洁、消毒， 重视手把、按钮的运用卫生
微波炉外壳、把手、按钮多人运用会有潜在危害，意见大众运用后即时洗手，或是用一次性纸巾隔着按，同期经常用酒精擦拭消毒。
24 办公室保准开窗、通风， 用餐时避免交流 挑选通风好的地区用餐，餐前重视洗手。同事间要保持必定距离，避免交流。洗净后的玻璃、陶瓷饭盒能够放入微波炉中稍转，起到消毒功效。
向大众举荐几道便当料理，简单方便、营养美味，况且每一道拍出来都非常“上镜”。快来试试吧！
▲ 点击照片，查看“滑蛋虾仁”仔细做法 1、滑蛋虾仁虾仁、鸡蛋都是现在易买到、易储存的食材，两者融合，色泽亮丽、美味营养。做好它技巧在于蛋液稍稍凝结的时候，就要马上关火，而后轻轻推动蛋液，用锅的余热把蛋炒至啫喱状，口味才会滑嫩细腻。
▲ 点击照片，查看“可乐鸡翅”仔细做法 2、可乐鸡翅知名快手菜可乐鸡翅，尤其适合厨艺新手。关键在于把握可乐的用量，才可咸甜适中，既保存可乐的香气，又让鸡翅光泽诱人。
▲ 点击照片，查看“秋葵鸡丁”仔细做法 3、秋葵鸡丁清新开胃的秋葵，搭配鸡腿肉丁，低脂低热有营养，百吃不厌。
▲ 点击照片，查看“杭椒牛柳”仔细做法 4、杭椒牛柳非常鲜嫩，10分钟搞定。
▲ 点击照片，查看“糖醋小排”仔细做法 5、 糖醋小排酸甜可口、酥嫩鲜香，2个小窍门，让小排的口味，持有更丰富的层次。
▲ 点击照片，查看“西红柿马铃薯炖牛腩”仔细做法 6、西红柿马铃薯炖牛腩牛腩、西红柿、马铃薯，这三种食材放在一块是最强的黄金组合。炖煮时冒出的香气，非常治愈。
▲ 点击照片，查看“日式肥牛饭”仔细做法 7、日式肥牛饭最经典的日式肥牛单，配上一颗嫩滑流心的温泉蛋，简单却让人非常满足。
▲ 点击照片，查看“爆浆蛋包饭”仔细做法 8、爆浆蛋包饭半熟的爆浆蛋包饭，有着传统蛋包饭无的金黄色蛋浆，如岩浆般倾泻而下包裹住炒饭，仿佛有了灵魂。爆浆蛋包的技巧亦很容易把握。
▲ 点击照片，查看“孜然香煎小马铃薯”仔细做法 9、孜然香煎小马铃薯个头乖巧的小马铃薯很美味，皮薄又香糯，小火煎到焦黄喷香，撒点孜然和辣椒，一口一个。
▲ 点击照片，查看“三款果蔬沙拉”仔细做法
鸣谢：曹海燕（国家高级营养师）胡冰霜（复旦大学医学博士后） 关于作者：每日一条原创短视频，每日讲述一个动人的故事，每日精选人间美物，每日来和我一块过美好的生活。一条（ID：yitiaotv）
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发表于 2024-7-26 00:06:30
发表于 2024-9-6 17:00:10