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导读
快餐到底赚不挣钱？倘若说不，问题出在哪？本文将以预估方式，和大众一块探讨快餐的盈利模式。
首要我想说的是创业真的比上班赚得多，到底能赚多少呢？咱们来探讨一下！
为了便于大众理解，我将以一个预估的方式，将一家快餐店所可能触及到的成本，经营花费，投资额度，日营业额水平，月利润水平，可连续度等方面做一个简单明了的说明。
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小快餐店月固定成本2万元
假设蒋二娃此刻两口子都是上班族，两人每一个月的工资加起来，一共亦才7000上下（内陆城市平均工资收入水平），一年下来仅有不到8万元收入，减去房租（或房贷）和平常生活起始，一年下来估计仅有2~3万余钱，倘若家里还有小孩儿，那可能基本无多余的钱存放银行。
那创业呢？假设你有10万块钱，能做什么呢？大的生意做不了，就思虑现做个小生意。挑来选去，亦就只能干个快餐店了，况且还不敢去找哪些临街的好口岸，只能选取办公楼集中区域哪些街面相对比较偏远的小街，租下一个房子准备开快餐。
咱们假设转让费6万元，房租5000元，周边上班族占多数，蒋二娃决定以烧菜为主来做快餐，由于它方便，快捷，又适合外卖。于是以每一个月6000块的价格从劳务市场请了一个师傅过来，不求味道多么好，只要不难吃就行，为了节约人工，自己到厨房当杂工，前面再请三个小工，每一个人工资2000元，这个小店人手基本亦就配齐了。
到这儿，小店的重点固定成本基本出来：房租5000元，人工12000元，一共17000元。不管以后生意好欠好，这两块固定开销是必要要有的，平摊到每一天，寓意着每日睁开眼睛，就必要要有600元的利润才不会贴钱，压力不算小，倘若再加上烹饪成本，月固定成本高达2万元。
这个成本大众应该能看懂吧？针对不认识快餐的伴侣来讲，可能觉得有点吓人，毕竟2万块钱的固定成本呀，要是无生意，那岂不是每一个月都要贴2万元进去？确实如此，无生意的话，就会这么惨。
蒋二娃经过伴侣认识到，餐饮的毛利在50%以上，倘若在菜品质量上动手脚，毛利乃至能够高达70%。蒋二娃人老实，决定以后做菜都用好的食材，期盼用好食材做为自己的竞争优良，况且价格亦不愿意比别人贵，因此呢，决定只要50%的毛利，那样他自己想要不亏本，就寓意着一个月必要要卖到4万元，才可有2万利润。
假设每日都有生意的话，4万元的营业额寓意着每日必要要卖到1350元。蒋二娃把店里的菜品价格定在15元上下，再搭配有些两三元的小配菜，加上米饭，争取让别人不超过20元就能吃饱，折算下来人均17元就可。根据这个人均客单价计算的话，他每日只必须接待80个人店里就达到盈亏平衡点。
亦便是说，定价在人均17元上下，只要每日能接待80个客人（包括打包），蒋二娃的店里一天就能够卖到1360元，一月有4万元流水，50%的毛利水平下，能够得到2万的毛利润，正好能够拿来支付房租，人工和水电气这三块成本（快餐通常不触及到发票和税务成本），他觉得自己应该能够做到。
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每日接待200人次客人，月纯利2.4万
结果开业后，由于蒋二娃嘴巴能说会道，人勤快，懂察言观色，经常给客人一点零碎小优惠，更重点的是在菜品味道不差的状况下，食材真心不错，分量亦足，因此开业不久就赢得了周边上班族的认同和信任。以前本来吃其他地区的，起始在口碑状况下转移到她们家来消费，外送tel在每日十一点过起始就响个不停。
他火速做到了100碗这个级别，每日营业额达到了1700元，一月营业额达到5万元，毛利有了2.5万，在房租，人工和水电都不变状况下，蒋二娃做为老板有了5000元利润，比自己当打工仔时稍微强了一点点，心里的压力起始降低，觉得这条路走对了，于是更加用心的去做宣传和回头客。
两三个月后，由于其菜品品质和老板的为人处世，每日订餐客人越来越多，达到店内午餐时段的接待量峰值：每日200人次。这个时候，蒋二娃的店每日营业额能做到3400元，月营业额可做到10万，毛利有了5万元，而成本呢？房租不会变，人工必须增多两个，水电必须增多2000，成本因此呢增长到2.6万，蒋二娃每一个月的纯利润达到2.4万。
一月2.4万，相当于他以前半年的工资，他觉得自己非常满足了，哪怕是夜晚完全不营业，自己晌午生意不消增长亦不碍事，只要每日能接待200人次的客人，而后稳定下去就行，这般的话，自己一年下来亦有接近30万收入，远远超过曾经苦逼的上班族生活。
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改夫妇店，年赚40万
这儿必须尤其提醒大众重视的一点是：上面的算法都是相对保守的算法，现实中的快餐店，倘若日接待量做到200人次，其利润远远不止这个水平，不相信那接着往下看：蒋二娃发掘自己这个店仅有这么几十个平方，晌午午饭亦仅有这么一个半小时，想要增多接待量是不现实了，那样想增多利润，仅有一个可能：节约成本。
首要是让妻子辞职，不要再苦逼的上班去赚那三四千的辛苦费了，过来店里帮忙收银什么的，能够节约一个人工；双方父母身体亦都硬朗，于是把双方老人都接到一块，留下一方的父母照顾孩儿，另一方的父母亦来店里帮衬，干点手面活路；毕竟上午几个小时，亦不会累着，这般下来，又节约两个人工。
最后就剩下师傅，蒋二娃平时在家里就经常做菜，开餐厅这段时间，由于天天在厨房看师傅做，本来就多了个心眼，处处学习，乃至有时候还故意借着减轻师傅工作包袱的理由，让师傅教着做了非常多菜。几个月下来，基本上不必须师傅，自己亦能做出店内的这些烧菜和简单的大锅炒菜，因此呢，师傅一旦故意刁难，或表达出想涨工资，于是正好让师傅走人。
这般的话，蒋二娃一家四口人就全在店里上班，这个快餐店变成为了真正的夫妇店，额外最多从农村请两个亲戚过来帮忙，六个人应对晌午200个客人亦就足够了。因此呢，人工成本一下由以前的1.6万，变成为了此刻仅有两个外人工资的4000元，节约出来的这1.2万，就变成为了家庭收入，加上前面所计算的2.4万纯利润，这家店的家庭月纯利达到3.6万。
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快餐店的投资报答率高达200%
这，便是日前国内夫妇快餐店的状况：在不额外请大师傅，一家人自己干，客单价在17元上下，每日只必须接待200人次（含外送）的状况下，光是晌午这一顿，所有运用好食材，只求50%的最低毛利状况下，家庭月纯利就达到3.5万这个级别，哪怕是夜晚完全不经营，针对一个家庭来讲，只要保持品质不流失客人，一年下来赚40万，算是很容易的事情。
而这般一个快餐店投资多少钱呢？由于地理位置并不是太好，因此呢即便是加上转让费亦不足15万，一个投资15万的小餐厅，倘若年利润能够达到40万，这种投资报答率，有几个行业能够做到？哪些瞧不起快餐的伴侣，算算你自己所处行业的投资报答率，能够达到200%以上么？
当然，有伴侣要跟我较真，说快餐哪有那样容易做到日均接待200人？对不起，我这儿一样要打击大众的是，日前只要口岸稍微好一点，周边上班族稍微多一点，味道不太难吃的快餐店，基本都能做到日均200单，乃至，有些连门店都无，只是在家里做盒饭外卖的，一天都不止200单，你不相信？
OK，那咱们就在降低标准，假设确实每日做200单不易，每日只能做100单，那么它能够挣钱么？还是参照前面的计算水平：100单寓意着日营业额是1700元，月营业额5万元，月毛利在2.5万，由于数量少，一家四口人足够应付，不消请外人，经营成本就仅有7000元（房租5000元和水电气2000元），家庭月利润达到1.8万。
看到没，哪怕就算是每日只接待100个客人，哪些家庭式快餐店，一年下来亦有20万的纯利润，相针对15万的投资，亦已然超过100%的投资报答率，试问，就这个投资报答率而言，不管任何时代，有几个行业能够做到？
当然，现实中，非常多快餐店亦在一直的面临倒闭和更替，可能是由于选址的问题，可能是老板不会做生意的问题，可能是老板不足用心的问题，亦可能是老板乱来的问题。
总之，快餐行业并不容易，来来去去非常多，但只要存活下来的，尤其是哪些家庭和夫妇档的快餐店，每年的盈利都很不错，况且远远高于我刚才计算的水平，由于她们毛利远远高于50%，况且，夜晚还会经营一顿。
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为何有人不挣钱？
那为何这么多人看不起快餐，觉得这个行业不挣钱呢？问题之一出在厨师这一起，例如一个炒菜馆，在请厨师的状况下，尤其是厨师要带团队来的状况下，光是厨房的人员工资就接近2万元，一年成本20多万，那留给老板的利润当然亦就很少了，况且，还要早出晚归的去忙前累后，肯定划不来。
因此呢，在传统的快餐模式下，除非哪些把握有基本烹饪技术的家庭做快餐非常滋润，在闷声赚大钱之外，其他哪些必须请厨师来经营快餐的，都有非常多血泪史，展示出来的是老板非常苦逼，一年到头累死累活，结果赚的钱所有拿来给厨师和员工发工资了，老板自己兜里剩不下几个钱。这是传统快餐被非常多餐饮同行和外行看不起的根源所在。
当然，亦有一个原因便是面子，在当前，快餐还是属于餐饮行业最低端的一种形式，做快餐总让人觉得有点小打小闹的样子，不如开其他餐厅那样有面子，再加上成天跟菜贩子打交道，跟师傅较劲，跟客人当跑腿的，总感觉自己低人一等。因此呢，青年人广泛不愿意选取快餐行业，亦正由于如此，日前外面的哪些家庭式快餐，都数是以中老年为主。
倘若，让一个快餐处理厨师问题，让一个快餐店的利润大部分都留在老板自己兜里，而不是拿去支付昂贵的厨房人工花费，你只要用心去做客户开发和守护，拿出好的食材，好的味道去得到周边上班族的认同，哪怕每日只做100单就能够赚到接近2万的月利润。
那我坚信，会有非常多非常多人，愿意进入餐饮行业。 
拜了个拜，小宝贝们
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发表于 2024-7-26 03:14:06