《民生周刊》全媒介记者 于海军
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“上门代厨”业态能否走得长远，仍需经过时间检验。
近期，供给上门做饭服务的代厨火了。湖南湘乡的章女士为青年人代厨，4道菜收费68元，诱发网友热榜。这种区别于传统保母和钟点工的服务瞬间收获一众拥趸。同期，亦有有些厨艺不错的人经过网络平台发帖，声叫作自己亦能够供给代厨服务。
所说代厨，指的是雇主按照自己需要，找专人上门供给做饭服务，由雇主供给食材、调料，厨师按照雇主的口味、需要烧制菜品。在社交平台上以“代厨”“上门做饭”等关键词进行搜索，能够看到北京、上海、杭州等许多热门城市皆有代厨服务。
让陌生人上门做饭的“上门代厨”，能香多久呢？
因需要而生
同代驾同样，代厨服务亦是因需要而生。由于工作太累不想做饭的白领、不会做饭的青年人、带娃的宝妈等，外卖和预制菜吃腻了，还担心食品安全问题，请厨师上门方便快捷还美味。
“以前绝大都数状况是点外卖，租住的房子虽然有厨房，然则自己懒得做。”福建福州的汪先生前不久关注上了代厨，让她们做几次，感觉不错。“是云南老乡，做的是家乡菜，味道不错，有家的味道。”汪先生说。
汪先生刷手机时，无意间发掘有人在网络上供给这项服务，还附带了价目表。需要提前一天预约，下单后经过沟通确定需要和细节，食材能够主人家自动采购，亦可代买，代厨会在用餐前两小时上门服务。
给汪先生服务的代厨熊先生来自云南昭通，平时在一家超市打工，热衷于做家乡菜，上门做饭是他的一份兼职，“在超市有时候很闲，就想着在网上找点事情做，没想到还遇上了老乡。”熊先生说。
“给我和同事做了4个菜，食材自备，收了我80元。做菜火速，看着挺专业。”汪先生说，那次代厨服务让他感觉不错，他虽然独在异乡，租的房子里有了烟火气。
天眼查数据表示，今年败兴，“上门代厨”关联企业呈快速发展态势，1—10月新增注册企业月平均增速高达73.7%。相较传统家政机构或餐饮企业供给的代厨服务，网约形式的“上门代厨”从业者以“90后”青年群体为主，且代厨内容多为家常简餐。
据认识，个人接单的收费通常明码标价，按照菜量和难易程度定价。个人接单的代厨供给者职业不定，有能够供给健康证、营养师证的专业厨师，亦有业余厨艺兴趣者。
亦不乏隐忧
在家就能体验到“大厨”手艺，听起来是件很“香”的事情。但红火的新生意背面绕不开安全问题，个人安全、订单纠纷、食品安全以及盈利模式都惹来热榜。
有业内人士认为，依托社交媒介创立起来的联系，缺乏针对个人身份的核查和隐私安全的保证。还有，雇主对饭菜口味、食品安全不认可亦可能引起争议。
事实上，“上门代厨”形式早已存在。有些传统家政机构和餐饮企业会供给“厨师上门服务”“私厨上门”“上门厨师”等服务。早在2014年，市场上就曾显现许多“上门代厨”的项目，好厨师、厨临门、爱大厨等APP，在短暂得到投资喜爱后就快速沉寂。
互联网经济专家高扬指出，高端定制美食面对的是商场模式的瓶颈，专业厨师上门，要付出昂贵的时间成本和人力成本，动辄几百上千元的劳务费没法发展成多次可连续的购买行径。
而“亲民价”代厨的手艺亦参差不齐。上海的周女士在咸鱼上找了一名代厨，口味通常且价格不低。“不是很细心，收了钱应付了事的感觉。”周女士说，第1次用代厨，自备食材，做了6个菜，被收费240元，自己和朋友感觉“吃了个寂寞”。
《民生周刊》记者经过多款软件，与几位代厨沟通，仅有一位代厨暗示，自己持有健康证，其余代厨都没法供给这些证明，叫作做饭只是自己的业余兴趣。
有代厨坦言，作为代厨门槛不高，只需要将自己做的饭展示出来，并标注好价格发在各平台，等待接单就可。较为规范有些的，就需要加盟私厨机构，要考核以及接受培训。
天津悦禾律师事务所律师薛琴暗示，健康危害、安全危害和质量危害是最重点的三个问题，厨师的身体健康、操作是不是符合卫生需求、操作是不是规范以及菜品质量是不是过关，在供给服务前都应确认。另外，代厨与消费者之间的关系，是雇佣关系还是承揽关系亦应加以知道。
有待时间检验
据认识，日前代厨重点分为两类，一类是专业私厨机构，其供给的菜品繁多，包含中餐八大菜系以及西餐及创意菜，适用场景多为重要场合，如生日宴、寿宴、商务宴；另一类是个人，适用场景通常为家庭聚餐。
在“小红书”“咸鱼”等平台，非常多代厨机构并无将价格明示，需要雇主私信确定价格。在“天鹅到家”等家政平台里，一样有上门代厨的服务。
高扬认为，因为上门服务涉及隐私、人身等许多安全问题，意见平台设置预先审核制度，另一消费者在接受服务时亦有好坏评估、安全警告等消费体验权利。
薛琴意见，相关分部应当需求从事这类业务的厨师进行定时体检和安全培训，并创立健全投诉举报制度和信用监管理度。同期，她还提醒雇主和代厨人，服务前需以合同知道约定权利、义务和责任。
薛琴认为，为了保证合同的顺利履行，可对服务人员实行预付制，即雇主预先支付一部分花费，用以包袱交通费、雇主违约等情形。平台亦能够向服务人员收取服务保准金，以防服务人员与雇主出现冲突或不负责任等情形，间接提高服务质量。
这种“点对点”的新兴“上门代厨”业态能否走得长远，仍需经过时间检验。有业内人士意见，关联职能分部亦需要从专业和制度的方向作出行业指点和规范，保证消费者和服务者的权益，守护、促进行业健康发展。
出品：民生周刊（ID：msweekly）新媒介部
原文刊载于2022年第25期《民生周刊》杂志
原标题：《“上门代厨”能香多久》
《民生周刊》全媒介记者 于海军
编辑：姜玉函
责任编辑：网友投稿刘烨烨
主编：崔靖芳
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发表于 2024-10-21 08:02:28