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邀朋会友想聚餐——去饭店？环境太嘈杂，在闹哄哄饭店匆忙吃一顿的感觉实在不爽。来家吃？不但厨艺不精，还容易只顾做饭冷落了伴侣。叫外卖？自从央视315晚会揭发了外卖平台，人们对熟食送餐更加是加了十二分的小心。能否聘请酒店大厨专门到家里做菜呢？近期由天津市餐饮协会支持的“名大厨”微X平台就推出了“厨师上门”服务，让广大食客不出家门就能享受星级大厨一对一“私家定制”的美味佳肴。
市餐饮协会会长李家津介绍说，随着中国经济的持续发展，到店用餐正由餐品导向型逐步向环境导向型转变，由享受型心理向参与型心理转变，人们起始注重平衡膳食，对菜品特殊、用餐环境和服务水平亦提出了更高需求，不仅要吃饱、吃好，还要吃的舒服、安全、健康。然而近年来餐饮业有些触目惊心的问题被媒介接连揭发后，越来越多的人在惊问：到底还能吃什么、在哪里吃和怎么吃？恰这里时，一批私厨服务的制品持续上线，快速导致了大众的关注。这种运用自家购买的食材和调料，在自家厨房烧菜的“私厨定制”式服务方式，让更加多人吃上安心菜，满足更加多消费者在家吃大餐的享受，正在作为当今消费的热点。为了顺应市场需要，同期借助市商务委大力推进的“互联网+流通”行动计划政策优良，由市餐饮协会支持的“名大厨”应运上线，作为本市首家专门供给“厨师上门”服务的微X平台。
为了一探“名大厨”的到底，记者以一位消费者的名义与后台客户端取得了联系，定好转天晌午由一位姓李的师傅到记者家中来烧菜。客服人员介绍，厨师上门烧菜通常以四菜一汤、六菜一汤、八菜一汤等搭配为主，分别收取88元、128元、168元不等的服务费。在食材备用上，能够由食客提前准备好，亦能够拜托厨师帮忙代买。
在供给了家庭位置并留下联系tel约1小时后，李师傅打来tel。经过一番沟通，确定好次日要烧的四菜一汤菜单：虾仁烧茄子、红烧鳝鱼段、腊味荷兰豆、烩菌菇和三鲜汤。随后，李师傅还仔细问了是不是有忌口，家中有几个炉灶，几个炒菜的锅以及有没有生抽、老抽、白糖、料酒、葱姜等调料。
转天上午10:00刚过，穿戴着干净制服、厨师帽、口罩、鞋套并佩戴胸牌的大厨李师傅就敲开了记者的家门。经过简单自我介绍，李师傅快步走进了厨房起始工作。
在清点记者采购的鱼虾菜等食材和家中已有的姜蒜、油盐等调料后，阿明又从厨师包里拿出了几个调料瓶放到灶台上，里面有酱油、白醋、胡椒粉、花椒油、辣酱油等，摆开架势，先是洗涮切削拾掇食材，而后溜熬咕嘟炖，全部流程干脆麻利。
不到11：30分，李师傅就将四菜一汤所有做好。离开前，还把烧菜过程中弄脏的锅碗洗得干干净净，又简单擦拭了灶面，并用自带的塑料袋将产生的厨余垃圾带走。记者算了一下，从李师傅入门起始，到把所有菜烧完带着垃圾离开，全程仅有1个半小时上下。
“名大厨”的业务（厨师）总监、国家级烹饪大师谷学志告诉记者，对上门厨师的选拔和运用有着一套严格的选拔、培训和激励、淘汰机制。因为触及到上门服务，厨师的个人形象、举止谈吐、身体健康都要加入考察的首选，因此呢凡申请入职的厨师必须供给有效的身份证、健康证和初级以上的厨师证。在经过身份审核、面试等程序之后，由专门的国家级厨师来对厨师厨艺进行把关，需求厨师准备15道精品家常菜式限时命题组织试菜，现场测试真实的厨艺水平。选拔过关的厨师还要经过系统的礼仪培训，例如上门第1句怎么说，结束后怎样道别等等。“名大厨”的厨师有统一的制服、统一的工具背包和统一的胸牌，需要维持良好的品牌形象。服务结束后，“名大厨”还会跟踪反馈，请用户对上门厨师评星，星级越高，客单价体系提成比例越高，但只要有客户投诉，厨师马上走人。用“名大厨”总经理郄卫波的话来讲，“服务行业，客户第1！仅有严厉的淘汰制度才可切实保准服务质量。”
虽然上线不久，但“名大厨”已持有川、湘、鲁、粤、津、东北菜等六大菜系、百余名专业认证的厨师队伍，顾客能够经过微X平台、tel进行预定并在线支付。日前的接单量已从原来每日20单上下，提升到每日超过60单，重大节假日每日差不多能近200单。
因为业态新颖受到市场欢迎，除了平常订单外，“名大厨”还计划近期推出功能更丰富的新版APP，并起始将经营触角逐步向年夜饭、大型宴会、商务活动，以及居家养老等市场拓展。
相关专家指出，厨师供给上门烧菜服务并不是鲜嫩事，餐饮市场个性化需要始终很强，有些企业和私人经常提出这种需要。此刻显现的有些“私人厨师”微X和APP平台，恰恰是利用了网络这一新型传播平台面向互联网人群供给专业服务，亦是一种餐饮业态转型的尝试。这些创立在互联网平台上的“私厨”服务倘若品质能够连续保证，在互联网时代将会大有发展空间。
有些业内人士同期暗示，“三公”消费被遏制后，中高端餐饮企业广泛日子难过。“私人厨师”微X及APP的显现，将会吸引更加多有必定消费实力的青年人群。这亦提醒餐饮公司，除了菜品本身，消费体验已经是吸引顾客的重要方式，进一步提高自己服务质量和水平必将作为企业赖以存活和发展的关键。（闫炳伟 王磊 记者 齐天宝）
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发表于 2024-10-25 23:19:06